BORGES, M. de F.

PORTO, B. C.

WURLITZER, N. J.

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EFEITO DE RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA CONTÍNUA E PULSADA SOBRE A VIABILIDADE DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS  NEDIO JAIR WURLITZER , MARIA DE FATIMA BORGES , BRUNA CASTRO PORTO Embrapa Agroindustria Tropical; Estudante Eng. Alimentos (UFC).  A radiação ultravioleta (UV) com ação germicida é eficaz na destruição de micro-organismos contaminantes de grande variedade de materiais e tem sido utilizada na desinfecção de ambientes, redução da carga microbiana de alimentos e água. No entanto, a baixa capacidade de penetração da radiação UV restringe seu uso na descontaminação de áreas superficiais dos produtos, inclusive alimentícios. A radiação UV pulsada tem efeito ampliado na inativação de micro-organismos, quando comparada às fontes de radiação UV contínuas, e revela-se potencial como novo processo para conservação de alimentos. Com objetivo de avaliar o efeito da radiação UV pulsada e contínua sobre Escherichia coli ATCC 11775 e Salmonella Typhimurium ATCC 14028, suspensões de aproximadamente 8 log10 células.mL-1  de E. coli e S. Typhimurium foram submetidas a tratamentos com pulsos de UV em intensidades variáveis de 0,3 a 1,8 J.cm-2, em câmara UV SteriBeam, provido de duas lâmpadas de xenônio, sendo a amostra posicionada a distância média de 10 cm entre as lâmpadas, e UV contínua por 5, 10 e 15 minutos,  com as amostras posicionadas a 60 cm da lâmpada. Foi efetuada a contagem de células viáveis (UFC.mL-1) e comparada ao tratamento controle (sem radiação). A contagem de células viáveis nos tratamentos mais intensos com radiação UV pulsada, apresentou redução de 1,9 ciclos log nas amostras de suspensão de E. coli, e 1,5 ciclos log nas amostras com suspensão de S. Typhimurium. Os tratamentos mais intensos com radiação UV contínua, 15 minutos, apresentaram redução de 6,0 ciclos log nas amostras com suspensão de E. coli e 3,8 ciclos log nas amostras com suspensão de S. Typhimurium. O efeito da radiação UV pulsada e contínua na destruição de células de E. coli e S. Typhimurium é proporcional à intensidade da radiação, sendo E. coli mais sensível à radiação UV quando comparada a S. Typhimurium. Ao se comparar o efeito da radiação UV pulsada com contínua, neste trabalho, observa-se que o tratamento mais intenso de radiação UV pulsada, de 1,8 J.cm-2 (6 a 10 pulsos), aproxima-se em efeito antimicrobiano com o tratamento equivalente a 5 minutos de exposição radiação UV continua.   Palavras-chave: micro-organismo; patógeno; inativação; desinfecção; segurança dos alimentos 

Efeito de radiação ultravioleta contínua e pulsada sobre a viabilidade de bactérias patogênicas de importância em alimentos.

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