AZEVEDO, T. L.

FURTADO, A. A. L.

SANTOS, A. A.

SANTOS, A. L.

STEPHAN, M. P.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

 PADRÃO DE IDENTIDADE DE TILÁPIA “IN NATUTA” ATRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DE ELETROFORESE SDS-PAGE  STEPHAN, M. P.; AZEVEDO, T. L.; FURTADO, A. A. L.; SANTOS, A. A.;        SANTOS, A. L.  A eletroforese em gel de poliacrilamida é uma técnica muito útil para obtenção de padrão de identidade de alimentos cárneos. Os produtos de origem animal, especialmente o pescado, caracterizam-se por apresentarem alta demanda devido a seu valor nutricional. Os nutrientes majoritários que compõem o tecido muscular destes alimentos são proteínas oriundas de três classes: sarcoplasmáticas, miofibrilares e estromáticas. As proteínas sarcoplasmáticas são solúveis em soluções de baixa força iônica e as miofibrilares se caracterizam por serem solúveis em soluções de alta força iônica. Neste trabalho é mostrado um ajuste metodológico para a identificação do padrão de identidade para a carne de tilápia, através do estudo da influência da concentração do gel de poliacrilamida na separação destas proteínas por eletroforese. Como solução extratora foi utilizado tampão fosfato (K2HPO4 20mM) acrescido de KCl 0,45M que permitiu concomitante extração das proteínas sarcoplasmáticas (composta de enzimas responsáveis pela manutenção celular) e miofibrilares (responsáveis pela contração muscular). Os extratos foram aplicados em géis com concentrações de 10% e 12% de poliacrilamida. O gel de menor concentração proporcionou uma melhor separação das 4 cadeias polipeptídicas de maior massa molecular (202,73 à 96,67 kDa). Nesta faixa, destacou-se a presença da cadeia pesada de miosina (202,73 kDa), proteína miofibrilar majoritária em tecidos cárneos. Porém, se mostrou ineficiente para a caracterização das proteínas de baixa massa, já que não foi possível identificá-las no gel. O gel de maior concentração se mostrou adequado para a separação das 6 cadeias polipeptídicas de média massa (64,26 à 37,31 kDa), destacando-se aqui a possível presença da actina (41,54 kDa) e de duas sub-unidades da troponina (45,27 e 37,31 kDa). Sendo adequado também para a determinação das 3 cadeias de baixa massa molecular encontradas (29,43, 28,0 e 17,89 kDa), podendo as duas primeiras serem atribuídas à cadeia leve de miosina e a última a proteína sarcoplasmática mioglobina. Este método mostrou ser eficaz tanto para identificação das proteínas miofibrilares como para as sarcoplasmáticas presentes no filé de tilápia “in natura”. O método desenvolvido apresentou economia de tempo, pela utilização concomitante das soluções extratoras e pelo baixo custo, quando comparada a outras técnicas disponíveis no mercado.                              

Padrão de identidade de tilápia "in natuta" através da utilização de eletroforese SDS-PAGE.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/876196/1/2010162.pdf

Padrão de identidade de tilápia "in natuta" através da utilização de eletroforese SDS-PAGE.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal