AZEREDO, H. M. C. de

BRUNO, L. M.

GALAS, K. S.

MIRANDA, K. W. E.

SANTOS, J. G. dos

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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE FILMES COMESTÍVEIS À BASE DE POLPA DE ACEROLA ADICIONADO DE ÁCIDO SÓRBICO KANDARPA SANTOS GALAS , LAURA MARIA BRUNO , JESSIKA GONÇALVES DOS SANTOS , KELVI WILSON EVARISTO MIRANDA , HENRIETTE MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ; EMBRAPA Agroindústria TROPICAL A utilização de frutas tropicais, como a acerola, tem sido investigada no desenvolvimento de filmes comestíveis. Uma interessante aplicação dos filmes comestíveis é a liberação controlada de compostos antimicrobianos sobre a superfície do alimento, prevenindo o crescimento de micro-organismos deterioradores e patogênicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do filme comestível à base de polpa de acerola, adicionado de ácido sórbico, sobre diferentes micro-organismos. Cepas de Escherichia coli ATCC 11775 e de Staphylococcus. aureus ATCC 27664 foram semeadas por espalhamento em toda a superfície de placas contendo ágar BHI, enquanto que Kluyveromycus marxianus NCDO 0106 foi inoculada em placas de ágar YM. Em seguida discos de 2,1cm, de quatro diferentes regiões do filme de acerola, incorporado com 2 ou 3% de ácido sórbico, foram posicionados no centro de cada placa. Discos sem ácido sórbico foram utilizados como controle. As placas foram incubadas a 35°C (bactérias) ou 28°C (leveduras) por 18 horas. A ação antimicrobiana foi constatada pela formação de halo de inibição em torno do disco de filme comestível. O filme à base de polpa de acerola incorporado com 3% de ácido sórbico não foi capaz de inibir o crescimento de ambas as bactérias testadas. No entanto, alguns discos deste mesmo filme produziram halo de inibição para K. marxianus, cujo diâmetro variou de 23 a 33 mm. A ação inibitória do filme com 2% de ácido sórbico foi menos eficaz quando comparada a do filme com 3%, pois apenas três discos produziram halos com diâmetro variando entre 24 e 28 mm. Este resultado indica que os filmes incorporados com ácido sórbico inibem somente o crescimento de leveduras. Além disto, a incorporação do ácido sórbico não foi homogênea, uma vez que o agente antimicrobiano ficou concentrado em algumas regiões do filme, devido à formação ou não de halo e a variação no tamanho do halo formado. Agradecimentos: Ao CNPq pela concessão da bolsa  Palavras-chave: conservante, agente antimicrobiano, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, levedura. 

Avaliação microbiológica de filmes comestíveis à base de polpa de acerola adicionado de ácido sórbico.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/877455/1/RE10049.pdf

Avaliação microbiológica de filmes comestíveis à base de polpa de acerola adicionado de ácido sórbico.

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