PINTO, N. F. J. A.

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 Embrapa Milho e SorgoSistemas de Produção, 2ISSN 1679-012X Versão Eletrônica - 4 ª ediçãoSet./2008Cultivo do SorgoNicécio F. J. A. PintoSumárioApresentaçãoImportância econômicaClimaEcofisiologiaSolosNutrição e AdubaçãoCultivaresPlantioPlantas daninhasDoençasPragasColheita e pós-colheitaMercado ecomercializaçãoCoeficientes técnicosReferênciasGlossárioExpedienteDoençasQualidade sanitária de grãosIntroduçãoO mofamento dos grãos de sorgo (Figura 1) causa perdas pela redução no tamanho epeso do grão, no valor de mercado do grão, no valor nutritivo do grão e namanutenção da qualidade do grão durante a armazenagem. Adicionalmente, os grãosmofados e contaminados por micotoxinas podem promover riscos à saúde dosanimais domésticos. O sintoma mais evidente no grão mofado é a presença demicélio de cor rosa, laranja, cinza, branca ou preta sobre a superfície do grão, cujacoloração depende do fungo envolvido no mofamento. Normalmente, mais do queum fungo pode estar envolvido no mofamento do grão.Condições predisponentesA cultura do sorgo está sujeita à incidência de um número elevado de doenças, cujosfungos são, na maioria, patogênicos aos grãos. A infecção torna-se mais importantenesta cultura em virtude da sua estrutura floral, onde os grãos estão sujeitas àsinfecções por fungos em condições de campo, por estarem totalmente expostas eagrupadas nas panículas. Tal fato cria condições ideais ao desenvolvimento defungos, principalmente em áreas onde a umidade relativa for alta por ocasião damaturidade fisiológica dos grãos.Principais fungos em grãos de sorgoNo Brasil, os fungos de ocorrência mais freqüente nos grãos de sorgo são:Cladosporium sp., Alternaria tenuis, Drechslera turcica, Drechslera sorghicola,Fusarium moniliforme, Fusarium semitectum, Fusarium subglutinans, Penicillium sp.,Phoma sorghina., Monilia sp., Trichoderma sp., Rhizopus spp., Aspergillus flavus,Aspergillus niger, Macrophomina phaseolina, Curvularia lunata, Colletotrichumgraminicola, Cercospora sorghi, C. fusimaculans e Sphacelia sorghi (Clavicepsafricana) . Estes fungos são responsáveis por perdas na qualidade sanitária, física enutricional dos grãos de sorgo. No processo de deterioração dos grãos, estes fungospodem descolorí-los e degradar proteínas, açucares e carboidratos.As panículas atacadas pela doença açucarada ou ergot (Figura 2), cuja formaanamórfica do fungo é Sphacelia sorghi , enquanto que a forma teleomórfica éClaviceps africana , não apresentam nenhum risco de intoxicação para bovinosalimentados com grãos de sorgo, pois estes fungos não são produtores demicotoxinas.Produções de Micotoxinas e MicotoxicosesAs principais micotoxinas que podem contaminar os grãos de sorgo são:Aflatoxinas - Entre as micotoxinas, maior atenção tem sido dado àsaflatoxinas, devido a sua alta hepatocarcinogenicidade. As aflatoxinas sãoproduzidas por fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium , notadamente porAspergillus flavus (Figura 3), A. parasiticus, A. niger (Figura 4), A. oryzae, A.wentii, A. ostianum, A. fumigatus, A. frenesii, Penicillium puberulum, P.citrinum, P. variable e P. frequentans . O fungo Aspergillus parasiticuspredomina nos países tropicais, sendo um ativo produtor das aflatoxinas B1,B2, G1 e G2, enquanto que o Aspergillus flavus produz as aflatoxinas B1 e G1.A toxicidade das aflatoxinas é B1> G1 >B2 > G2. O efeito tóxico destasaflatoxinas pode ser de curta duração (aflatoxicose aguda) ou de longa duração(aflatoxicose crônica). Bovinos, suínos e aves podem ingerir rações formuladascom grãos de sorgo contaminadas com aflatoxinas, converter a toxina em seusmetabólitos tóxicos, os quais entrarão na cadeia alimentar humana viaconsumo de leite, carne e ovos.1.Doenças http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Sorgo/Culti...1 de 2 23/5/2011 14:57Zearalenona - É uma micotoxina (fusariotoxina) produzida por Fusariumgraminearum , F. moniliforme (Figura 5), F. sporotrichioides, F. subglutinans, F.oxysporum , entre outras espécies. O gênero Fusarium tem uma faixa detemperatura ótima para o seu desenvolvimento situada entre 20 a 25 º C.Contudo, suas toxinas são produzidas à temperaturas baixas, isto significa queo Fusarium produz as micotoxinas sob o efeito de choque térmico,principalmente com alternância das temperaturas, principalmente a diurna e anoturna. Para a produção de zearalenona a temperatura ótima está em tornode 10-12 ° C. Os suínos, bovinos, aves e ovelhas são sensíveis à zearalenona.Esta micotoxina causa a hiperestrogenismo em suínos, pois a sua molécula ésemelhante à da progesterona (hormônio feminino).2.Fumonisinas - São micotoxinas produzidas principalmente por Fusariummoniliforme, F. subglutinans e F. proliferatum . Atualmente, são conhecidas asfumonisinas B1, B2, B3, B4, A1 e A2. A contaminação por fumonisinas emgrãos de sorgo (grãos embolorados) é extremamente maléfica à alimentaçãode suínos (edema pulmonar) e em eqüinos (leucoencefalomalácea - a toxinadestroi as células cerebrais, formando grandes orifícios no cérebro do animal).3.Toxina T-2 - Esta micotoxina é produzida principalmente por Fusariumsporotrichioides , sendo de 5 a 8 ° C a faixa de temperatura ideal de suaprodução. Ela causa má formação óssea nas pernas de frangos de corte.4.Prevenção de grãos mofadosO controle do mofamento dos grãos pode ser obtido pela escolha da época de plantioque permita a ocorrência dos estádios de enchimento de grãos e de maturidadefisiológica em período sem chuvas freqüentes; e pela utilização de cultivares desorgo com grãos resistentes (p.ex., alto teor de tanino) ao ataque dos fungospresentes no campo de produção dos grãos.Embrapa. Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610.Doenças http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Sorgo/Culti...2 de 2 23/5/2011 14:57

Doenças: qualidade sanitária de grãos.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/491921/4/Qualidadesanitaria.pdf

Doenças: qualidade sanitária de grãos.

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