GAMA, E. E. G.

MODESTA, R. C. D.

PAES, M. C. D.

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Textura em Grãos de Híbridos Experimentais Destinados àProdução de Milho VerdePrevious  Top Next  MARIA C. D. PAES1 , REGINA C. D. MODESTA2 e ELTO E. G. GAMA1    1 EMBRAPA Milho e Sorgo, Caixa Postal 151, Sete Lagoas, MG, CEP. 35701-970,mcdpaes@embrapa.cnpms.br  2 EMBRAPA Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29501, Bairro Guaratiba,Rio de Janeiro – RJ, CEP 23020-470     Palavras-chave: Zea mays, milho verde, textura, compressão, texturômetro.   Introdução  No Brasil a demanda por milho verde enlatado ou cozido na espiga vem apresentando umcrescimento significativo, embora poucos cultivares destinadas a esta finalidade foramdisponibilizadas no mercado nos últimos anos (Pereira Filho et al., 2003). A EmbrapaMilho e Sorgo, através do seu programa de melhoramento e junto de sua equipemultidisciplinar, vem envidando esforços na geração de materiais com a finalidade deprodução de espigas em estádio verde de maturação. Considerando-se a contínuavariação no fenótipo das plantas, a avaliação dos atributos de qualidade do produto final,segundo sua aplicação, é necessária na seleção final de genótipos experimentais. Para omilho verde enlatado ou cozido na espiga, a textura, o aroma e o sabor dos grãos são osprincipais fatores associados à aceitação pelo consumidor (Rosenthal et al. 1993; Wonget al. 1994; Azanza et al. 1994), sendo portanto, características necessárias a seremavaliadas durante o melhoramento de plantas. Desta maneira, o objetivo deste trabalho foiavaliar a textura de grãos de milho verdes cozidos dos híbridos experimentais da Embrapaatravés de análise instrumental.   Materiais e Métodos  Amostras  Quatro híbridos de milho experimentais do programa de melhoramento da EmbrapaMilho e Sorgo (H14, H20, H23 e H34) e dois híbridos comerciais (AG 1051 e Dina 170)foram avaliados neste estudo. Os materiais foram produzidos na safra 2002-2003, emcondições controladas de adubação, manejo de pragas e doenças. Grãos de milho verdedestinados ao teste de textura foram obtidos através de amostragem composta de 10espigas de cada híbrido, coletadas aleatoriamente no campo experimental. Todas asespigas foram colhidas no início da mesma manhã, acondicionadas em sacos plásticosidentificados, os quais foram dispostos em caixas térmicas contendo gelo. No laboratório,as espigas foram despalhadas manualmente e os seus grãos retirados do sabugo por cortecom faca, amostrados e armazenados em sacos plásticos selados, os quais foram mantidossob refrigeração até o preparo para o teste de textura. Dez replicatas de cada amostracomposta de grãos foram obtidas para cada material. Para a determinação de dureza, cadareplicata de grãos foi submetida a tratamento térmico em água fervente por 5 minutos,seguida por drenagem do líquido, resfriamento em água corrente por 3 minutos earmazenamento em recipientes plásticos cobertos. Para a condução do teste foramutilizadas três subamostras de 10 gramas de cada replicata da amostra composta porhíbrido. A pesagem foi realizada imediatamente antes da realização da análiseinstrumental.  Análise instrumental     A avaliação instrumental de dureza dos grãos de milho cozidos foi determinada porcompressão em texturômetro modelo TA.Hdi (Stable Micro System, Goldalming,England), acoplado com probe Kramer shear cell HDP/K35 , utilizando-se velocidades depré-teste, teste e pós-teste fixas em 1.5, 1.5 e 1.0mm s-1, respectivamente. A distância detrabalho foi definida em 45mm, sendo o índice de aquisição de dados fixado em 200pps.Os dados foram obtidos em força (g), tendo sido calculadas as médias das triplicatas paraposterior análise estatística.  Delineamento experimental e análise estatística  O delineamento estatístico aplicado foi o inteiramente casualizado com seis tratamentos(híbridos) e dez repetições (amostras). Os dados resultantes da avaliação instrumentalforam submetidos a análise de variância, utilizando-se o programa Systat 8.0, tendo sidoadotado p=0.05. As diferenças das médias foram identificadas aplicando-se o teste LSD(p<0.05).   Resultados e Discussão  Os resultados de textura são apresentados na Tabela 1 e sumarizados na Figura 1.  O híbrido experimental H14 diferiu significativamente dos demais materiais avaliadosneste estudo, apresentando elevada dureza de grãos cozidos, no entanto, os demaishíbridos experimentais produziram grãos com textura semelhante aos materiais comerciaisplantados atualmente no Brasil para fins de produção de milho verde (AG 1051 e Dina170), após o tratamento térmico.       Conclusão  Sendo a textura um dos principais fatores de aceitabilidade do milho verde cozido emespiga ou enlatado, conclui-se, com base na avaliação instrumental de dureza de grãoscozidos, que os híbridos experimentais H20, H23 e H34 podem ser recomendados para aprodução de milho verde.     Literatura citada   AZZANZA, F., JUVIK, J. A. & KlLEIN, B. P. (1994). Relationships between sensoryquality attributes and kernel chemical composition of fresh-frozen sweet corn. Journal ofFood Quality. 17 : 159-172  PEREIRA-FILHO, I. A. , CRUZ, J.C., & GAMA, E.E.G. (2003). Cultivares para oconsumo verde. In: O Cultivo do Milho Verde. Embrapa Informação Tecnológia.Brasília, DF. 17-27p.  ROSENTHAL, A. , PASCHOALINO, J.E., DELIZA, R. & GERMER, S.P.M. (1993).Efeito do branqueamento na qualidade do milho (Zea mays L.) enlatado da variedadesuperdoce Coletânea do ITAL. 23: 198-205  WONG, A . D., JUVIK, J.A, e BREENDEN, D.C., & SWIANDER, J.M. Shrunken-2sweet corn yield and the chemical components of quality. Journal of The AmericanSociety of Horticultural Science. 119: 747-755     

Textura em grãos de híbridos experimentais destinados a produção de milho verde.

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