COSTA, S. D. O.

OLIVEIRA, E. M. M.

PENTEADO, A. L.

SOARES, C. M.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Comparação entre dois métodos de detecção de Salmonella spp em farelo de soja.

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COMPARAÇÃO ENTRE DOIS MÉTODOS DE DETECÇÃO DE Salmonella spp EM FARELO DE SOJA   CELINA M. SOARES , ANA LÚCIA PENTEADO , SIMONE D. O. COSTA , EDNA M. M. OLIVEIRA   Embrapa Agroindústria de Alimentos   A pesquisa de salmonela em alimentos pode ser realizada através de métodos culturais convencionais e métodos rápidos. Dentre os métodos convencionais, aqueles que utilizam o meio Modified Semisolid Rappaport Vassiliadis (MSRV) têm sido reconhecidos como os mais sensíveis. Em contrapartida, kits rápidos são amplamente utilizados para a detecção deste microrganismo, apresentando desempenho variável. O presente estudo comparou o desempenho de um método rápido baseado na reação antígeno-anticorpo (kit VIP - Visual Immunoprecipitate Assay; Biocontrol), com uma metodologia tradicional (Método MSRV - Draft Annex D/ISO 6579:2002) para a detecção de Salmonella em amostras de farelo de soja. Um total de 109 amostras, provenientes de indústrias processadoras, foi analisado simultaneamente quanto à presença de Salmonella por ambos os métodos. Posteriormente, dois grupos de 20 amostras de farelo de soja, previamente testadas e negativas para o microrganismo segundo o método MSRV, foram experimentalmente inoculadas com suspensões de Salmonella Mbandaka (102 e 104 UFC/25g) e avaliadas quanto a presença da bactéria por ambos os métodos. Para a realização das análises através do Método MSRV, 25 g da amostra foram homogeneizados em 225 ml de água peptonada tamponada, incubados a 35°C/24 h e inoculados, na forma de gotas, sobre a superfície de placas contendo MSRV. Após a secagem das gotas, as placas foram incubadas a 41,5°C/24 h e as colônias presuntivas foram semeadas em Ágar Xilose Lisina Desoxicolato (XLD) e Ágar Verde Brilhante (BG); além de serem submetidas aos testes de crescimento em Ágar Tríplice Açúcar Ferro (TSI) e Ágar Lisina Descarboxilase (LIA) e ao kit API 20E (Biomerieux). Isolados característicos foram enviados ao Laboratório de Enterobactérias do Instituto Oswaldo Cruz para sorotipagem. A utilização do kit VIP foi realizada conforme as instruções do fabricante. Segundo o Método MSRV, 37,6% (41) das 109 amostras coletadas nas plantas processadoras foram positivas para a presença da bactéria. Nenhuma destas amostras apresentou resultado positivo para o kit VIP. Para a análise das amostras experimentalmente inoculadas, observou-se que 100% das amostras analisadas através do método MSRV foram positivas, enquanto que através do kit VIP, o percentual de resultados positivos foi 45,0% e 65,0% para os inóculos 102 e 104 UFC/25 g, respectivamente. Considerando os resultados obtidos, concluiu-se que, para a detecção de salmonela em farelo de soja, o Método MSRV apresentou melhor desempenho quando comparado ao kit VIP.  Palavras-chave:Contaminação; Bactérias; VIP; MSRV  

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/875684/1/2010124.pdf

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