ABREU, L. F.

BATISTA, R. S. M.

DAMASCENO, F. S.

FARACO, W. W.

OLIVEIRA, C. F.

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Determinação do teor de lipídios das amêndoas do tucumã-do-amazonas (Astrocaryum aculeatum) e do tucumã-do-pará (Astrocaryum vulgare).

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DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDIOS DAS AMÊNDOAS DO TUCUMÃ-DO-AMAZONAS (Astrocaryum aculeatum) E DO TUCUMÃ-DO-PARÁ (Astrocaryum vulgare)BATISTA¹, R.S.M.; ABREU3, L.F.; DAMASCENO¹, F.S.; OLIVEIRA¹, C.F.; FARACO2, W.W.; OLIVEIRA4, M.S.P.1Tecnologia Agroindustrial – Alimentos, Universidade do Estado do Pará;2Gestão, Consultoria e Auditoria Ambiental, Instituto de Estudos Superiores da Amazônia;3Analista Embrapa Amazônia Oriental; 4Pesquisador Embrapa Amazônia Oriental;Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Embrapa Amazônia Oriental. Laboratório de  Agroindústria, Trav. Enéas Pinheiro, S/N, Marco, Belém, PA, 66095-100. laura@cpatu.embrapa.brPALAVRAS-CHAVE: tucumã; amêndoa; biodiesel.INTRODUÇÃOO Astrocaryum  aculeatum ou Astrocaryum  tucuma é  uma  palmeira  com ocorrência  principalmente  no  Estado  do Amazonas,  Acre,  Rondônia,  e Roraima,  mas também em algumas partes do Pará, no Peru e  na  Colômbia  (CAVALCANTE,1996).  A gordura  extraída  das  amêndoas  é  de excepcional qualidade, rica em ácido láurico, e utilizada como matéria-prima na fabricação de shortenings (um tipo especial  de margarina), filled  milks (leite  com  gordura  butírica  e margarina),  sucedâneos  do  leite  natural  e cremes batidos utilizados em lanchonetes para milk  shake (BAHIA,  1982).  A  mais  recente utilização do óleos e gorduras amazônicos é para  obtenção  de  biocombustíveis,  onde  o tucumã  figura  como  uma  das  espécies selecionadas  para  estudos  de  viabilidade. (FIGLIUOLO  et al., 2004; Folha da Embrapa, 2006). O  biodiesel  é  obtido  através  do processo de transesterificação, o qual envolve a  reação  do  óleo  vegetal  com  um  álcool, utilizando  como  catalisador  o  hidróxido  de sódio.  O resultado dessa reação é um éster (biodiesel),  e o  seu principal  subproduto é a glicerina (PLÁ, 2002).MATERIAL E MÉTODOSMaterialForam utilizadas amêndoas de frutos de  tucumã-do-amazonas,  provenientes  da Feira do Produtor no Estado do Amazonas, do Município  de  Manaus/AM,  e  de  frutos  de tucumã-do-pará  do  Banco  de  Germoplasma da Embrapa Amazônia Oriental, do Município de Belém/PA.Figura  1.  Caroços  de  tucumã-do-pará  e  tucumã-do-amazonas,  respectivamente  (BATISTA  e  DAMASCENO, 2008; FARACO, 2008).Para  caracterização,  as  amêndoas foram trituradas em moinho de facas Willey da TECNAL.  As  análises  de  umidade  e  extrato etéreo  foram  realizadas  em  triplicata  e segundo  métodos  oficiais  de  analises  da Association  of  Official  Analytical  Chemists  - AOAC (CUNNIFF, 1997).RESULTADOS E DISCUSSÃOOs  resultados  da  caracterização  das amêndoas de tucumã estão apresentadas na Tabela 1.Tabela 1. Caracterização físico-química de amêndoas de tucumã.Amostra Umidade Extrato EtéreoTucumã-do-Pará 8,54 ± 1,82 23,89 ± 2,53Tucumã -  do -Amazonas9,62 ± 0,05 15,77 ± 1,02A  amêndoa  de  tucumã-do-amazonas (A. aculeatum) apresentou teor de lipídios de 15,77%,  menor  do  que  o encontrado  para o tucumã-do-pará, de 23,89%. Pantoja e Regiani (2006) detectaram, em amêndoa de frutos de A.  aculeatum, 10,87%  de  lipídios,  menor  do que o detectado neste  estudo.  Pesce (1941) relatou  teores  de  gordura,  em amêndoas de diferentes variedade de tucumã (A. vulgare e A. princeps), entre 32,50 e 43,50%.  A  gordura  da  amêndoa  de  tucumã apresenta  características  semelhantes  às  de outras  palmáceas  muito  utilizadas  para obtenção de produtos, pela riqueza em ácidos graxos como láurico e palmítico. As amêndoas de  babaçu  (Orbignia  martiana),  murumuru (Astrocaryum  murumuru)  e  caioé  (Elaeis melanococca), apresentam teores de gordura de  65-66%,  30,25%  e  34,70%, respectivamente,  maiores  que  os  teores apresentados  pelas  amêndoas  de  tucumã (BEZERRA et al, 1982; LOPES, 2007).CONCLUSÕESAs amêndoas de frutos de tucumã-do-amazonas  apresentaram  teor  de  gordura menor  do  que  do  tucumã-do-pará,  e  ambos menores  do  que  de  outras  palmáceas  da região  amazônica.  Entretanto,  estes  frutos apresentam  grande  potencial  de  utilização, considerando-se  que  seus  caroços  serão subprodutos  de  processamentos agroindustriais para obtenção de alimentos e óleos, provenientes da polpa.REFERÊNCIAS1. BAHIA,  J. A importância  atual  dos óleos de  Patauá,  Dendê  e  Tucumã,  1982, Manaus. Anais do  3º  Encontro  de Profissionais  da  química  da  Amazônia. Manaus:  Conselho  Regional  de  Química da 6º Região. 1982. p.63-68.2. BEZERRA,  G.B.;  BATISTA FILHO,  S.M.; MAIA, J.G.S. Estudo dos óleos de babaçú, arroz  e  caioé  como  combustíveis alternativos  para  substituir  o  óleo  diesel, 1982, Manaus. Anais do 3º Encontro de Profissionais  da  química  da  Amazônia. Manaus:  Conselho  Regional  de  Química da 6º Região. 1982. p.177-190.3. CAVALCANTE,  P.B.  Frutas  comestíveis da  Amazônia.  6ª  Ed.  Belém:  CNPQ/ Museu Paraense Emílio Goeld, 1996.4. CUNNIFF,  P(Ed).Official  Methods  of Analysis of AOAC internacional, 16ªEd. Vol.1.  Maryland:  AOAC  Internacional, 1997.5. FIGLIUOLO,  R.;  NUNOMURA,  S.  M.; SILVA, J. D.; CASTRO, J. C. Prospecção para  o  uso  adequado  e  sustentável  de sementes  oleaginosas  na  produção  de biodiesel  na  amazônia,  2004,  Salvador. Resumos da  XXVII  Reunião  Anual  da SBQ. Salvador: SBQ. 2004.6. Folha da Embrapa. Tucumã no páreo. n. 94, p.5, 2006.7. LOPES,  J.P.N.  Transesterificação  da gordura das amêndoas de murumuru com estanol  para  a  produção  de  biodiesel. Belém, PA: UFPA, 2007. 61p. Dissertação (Mestrado  em  Engenharia  Química)  – Universidade Federal do Pará, 2007.8. PANTOJA,  N.  V.  Estudo  do  Fruto  do Tucumã  (Astrocaryum  aculeatum)  para Obtenção de Óleo e Síntese de Biodiesel. 2006,  Lindóia.  Anais do  29ª  Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. SP: SBQ. 2006.9. PESCE,  C.  Oleaginosas  da  Amazônia. Belém: Ed. Revista Veterinária, 1941.10. PLÁ,  J.  A.  Perspectivas  do  biodiesel  no Brasil.  Indicadores Econômicos FEE.  v. 30, n.2, p.179-190, . 2002.

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