ALVES, L. A.

ARAÚJO, A. J. de B

COSTA, T. R.

DINIZ, B. C. R.

NASCIMENTO, R. L.

OLIVEIRA, J. B. de

OLIVEIRA, V. de S.

PEREIRA, G. E.

QUINTINO, C.

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas de vinhos elaborados a partir de uvas da cultivar Cabernet Sauvignon clone 15, enxertada sobre os porta-enxertos IAC 313í e Paulsen 1103

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239Avaliação de vinhos da cultivar Cabernet Sauvignon clone 15 em função de doisporta-enxertos no Nordeste do BrasilAvaliação de vinhos dacultivar Cabernet Sauvignonclone 15 em funçªo de doisporta-enxertos no Nordestedo BrasilEvaluation of Cabernet Sauvignonclone 15 wines according to tworootstocks in the Northeastregion, BrazilResumoRussaika Lírio Nascimento1, Cristiano Quintino1,Ana Julia de Brito Araújo1, Bruna Carla ReisDiniz2, Juliane Barreto de Oliveira2, Vanessa deSouza Oliveira3, Tiago Rodrigues Costa 3, LuizAntônio Alves4, Giuliano Elias Pereira5O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas devinhos elaborados a partir de uvas da cultivar Cabernet Sauvignon clone15, enxertada sobre os porta-enxertos IAC 313 e Paulsen 1103. Acultivar foi conduzida em vinhedo comercial da Fazenda Vinibrasil,localizada no Município de Lagoa Grande, PE. As uvas foram colhidas nomês de dezembro de 2009 e vinificadas no Laboratório de Enologia daEmbrapa Semiárido, a vinificação foi realizada por meio do métodotradicional. As uvas provenientes da cultivar sobre o porta-enxerto IAC313 apresentaram maior peso de bagas e, consequentemente, maiorrendimento de mosto, enquanto as uvas provenientes das plantasenxertadas sobre o porta-enxerto Paulsen 1103 apresentaram maiorteor de sólidos solúveis totais (°Brix) que as uvas das plantadas sobre  oporta-enxerto IAC 313. Com relação aos vinhos, aqueles elaboradoscom uvas de plantas enxertadas sobre Paulsen 1103 apresentaramvalores superiores de teor alcoólico, extrato seco e polifenóis totais.1 Bolsista CNPq, Embrapa Semiárido, Petrolina, PE.2 Bolsista Embrapa Semiárido, Petrolina, PE.3 Bolsista FACEPE, Embrapa Semiárido,Petrolina,PE.4 Analista Embrapa Semiárido, Petrolina, PE.5 Pesquisador Embrapa Uva e Vinho/ Semiárido, Petrolina, PE. E-mail: gpereira@cpatsa.embrapa.br.240 Avaliação de vinhos da cultivar Cabernet Sauvignon clone 15 em função de doisporta-enxertos no Nordeste do BrasilIntroduçãoEstes resultados mostram a importância do tipo de porta-enxerto usadono potencial e qualidade dos vinhos obtidos.Palavras-chave: Vitis vinifera L., composição físico-quimica, porta-enxertos, vinhos tropicais.A região do Vale do São Francisco, localizada no Nordeste brasileiro, sedestaca entre as três principais regiões produtoras de vinhos finos doPaís. A região contribui com 15% da produção brasileira de vinhos(ANUÁRIO BRASILEIRO DE UVA E VINHO, 2006), sendo que asprincipais cultivares utilizadas para a produção de vinhos tintos sãoCabernet Sauvignon e Syrah (MOURA et al., 2010).O uso de clones tem possibilitado ganhos na viticultura, tanto nosparâmetros quantitativos como qualitativos. Os clones são usados sob oponto de vista sanitário, buscando a maior resistência às principais virosesque atacam as videiras. Já existe, para as principais videiras, um grandenúmero de clones que atendem às exigências de produção (REGINA;AUDEGUIN, 2005). A resistência à filoxera e nematoides, a facilidade depropagação, a compatibilidade com as cultivares e a sanidade são algunsdos fatores que definem um bom porta-enxerto (HIDALGO, 1993 citadopor PAULETTO et al., 2001). Existe um grande número de porta-enxertosdisponível no mercado, sendo que a indicação para uso comercial, quevaria segundo a adaptação a diferentes condições de clima e solo, além danecessidade de compatitibilidade com a variedade produtora, depende daexperimentação pontual, para cada condição encontrada, a fim de definirqual o melhor porta-enxerto para cada região e cultivar (POMMERet al., 1997 citados por PAULETTO et al., 2001).O porta-enxerto IAC 313 é um hibrido do cruzamento de Golia (V.Riparia-Carignane x V. rupestris du Lot) e a espécie de videira tropicalVitis cinerea, sendo recomendado para regiões que possuem astemperaturas anuais mais elevadas. Possui vigor e boa adaptação aterras ácidas e boa resistência às doenças fúngicas e às viroses(CHALFUN et al., 2002). O porta-enxerto Paulsen 1103 pertence aogrupo Berlandieri x Rupestris, apresenta boa compatibilidade com váriascultivares, além de possuir bom enraizamento, tolerância a fungos e bompegamento na enxertia.Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos do uso deporta-enxertos sobre as características analíticas de vinhos tropicais dacultivar Cabernet Sauvignon clone 15, elaborados no Nordeste do Brasil.241Avaliação de vinhos da cultivar Cabernet Sauvignon clone 15 em função de doisporta-enxertos no Nordeste do BrasilMaterial e MétodosResultados e DiscussãoA cultivar foi conduzida em vinhedo comercial da Fazenda Vinibrasil,localizada no Município de Lagoa Grande, PE. As uvas foram colhidas nomês de junho de 2009 e vinificadas no Laboratório de Enologia daEmbrapa Semiárido. A vinificação foi realizada por meio do métodotradicional (PEYNAUD, 1997).As análises realizadas nas bagas antes da vinificação foram: acideztitulável, sólidos solúveis totais, pH, peso de 100 bagas e volume demosto. Para o vinho foram avaliados: pH, acidez titulável, teor alcoólico,densidade, extrato seco, acidez volátil, dióxido de enxofre livre e total eíndice de polifenóis totais. A acidez total foi realizada usando NaOH0,1N até a solução atingir o pH 8,2. O pH foi determinado utilizando umpotenciômetro, previamente calibrado com soluções tampões de pH 7 e4 a temperatura de 20 °C. Os sólidos solúveis totais foramdeterminados usando refratômetro portátil, sendo o valor expresso emºBrix. Para as análises de teor alcoólico e acidez volátil foi utilizado odestilador Super D.E.E, sendo quantificado em balança automática. Amesma foi utilizada para determinação da densidade e extrato seco. Aacidez volátil, SO2 total e livre foram determinados por meio detitulometria com Iodo 0,02N. O índice de polifenóis totais foideterminado segundo Rizzon e Miele (2006).As uvas provenientes das plantas enxertadas sobre o porta-enxerto IAC313 se caracterizaram por apresentarem maior peso de bagas erendimento de mosto. No entanto, as uvas provenientes de plantasenxertadas sobre o porta-enxerto Paulsen 1103 apresentaram teor desólidos solúveis totais (°Brix) superior e, consequentemente, maiorgraduação alcoólica do vinho (Tabelas 1 e 2). BrighentI (2010) observouque a cultivar Merlot, no Município de São Joaquim, SC, enxertada emPaulsen 1103 apresentou bagas de maior diâmetro e, em anos menoschuvosos, essa cultivar, nesse mesmo porta-enxerto, produziu bagascom menor teor de açúcar.O teor de sólidos solúveis totais são maiores que os encontrados porOrlando et al. (2008) e Rizzon e Miele (2002) que obtiveram para acultivar Cabernet Sauvignon valores de 16,95 °Brix e em torno de 18°Brix, respectivamente, nas condições edafoclimáticas do Sul do Brasil.No Nordeste, em consequência da grande incidência de luz, altastemperaturas e água disponibilizada pela irrigação, as uvas acumulammaior quantidade de açúcares e diferentes equilíbrios, o que permite aobtenção de vinhos com qualidade e tipicidade no Vale do São Francisco.242 Avaliação de vinhos da cultivar Cabernet Sauvignon clone 15 em função de doisporta-enxertos no Nordeste do BrasilTabela 1. Análise do mosto e bagas da cultivar Cabernet Sauvignonclone 15, sobre dois porta-enxertos.Tabela 2. Análise físico-química dos vinhos Cabernet Sauvignon clone15, sobre dois porta-enxertos, após 30 dias do engarrafamento.Os valores de pH foram semelhantes entre si, no entanto são superioresaos valores citados na literatura, 3,38 (ORLANDO et al., 2008),sugerindo que valores mais elevados possam ocorrer em decorrência daabsorção elevada de K pela videira no Vale do São Francisco, bem comoa origem dos solos (REYNIER, 2007).O vinho elaborado com uvas da cultivar enxertada sobre o porta-enxertoPaulsen 1103 apresentou valor de extrato seco elevado, em relação aoporta-enxerto IAC 313. O valor encontrado pode expressar uma maiorconcentração de minerais, compostos nitrogenados, sais orgânicos ecompostos fenólicos. Esta inferência se comprova com o índice depolifenóis totais (IPT), que também se mostrou maior para esse porta-enxerto. O IPT depende, além da nutrição mineral, da sanidade das bagas,época de colheita, grau de maturação, entre outros (FREGONI, 1998citado por BRIGHENTI et al., 2010). Miele et al. (2009) não encontroudiferenças significativas para o teor de nutrientes nas bagas de CabernetSauvignon sobre diferentes porta-enxertos, exceto no teor de N.As demais variáveis não apresentaram diferenças significativas. Orlando(2008), em experimento realizado em Jundiaí, SP, também nãoencontrou diferenças significativas para o teor de sólidos solúveis, acideztitulável e pH estudando Cabernet Sauvignon e Syrah sobre diferentesporta-enxertos.243Avaliação de vinhos da cultivar Cabernet Sauvignon clone 15 em função de doisporta-enxertos no Nordeste do BrasilConclusõesAgradecimentosReferênciasAs diferenças encontradas entre as características analíticas de vinhosCabernet Sauvignon clone 15, sobre dois porta-enxertos, demonstram anecessidade de escolha entre materiais vegetais a serem utilizadoscomercialmente, o que exige a adoçªo de vinificaçıes específicas, demaneira a valorizar a qualidade e a tipicidade de vinhos finos do Vale.Tornam-se necessÆrios estudos mais aprofundados, no sentido de avaliarnovos fatores relacionados à vitivinicultura, alØm de tØcnicas enológicasespecíficas, para valorizar a qualidade dos vinhos tropicais.À Fazenda Vinibrasil pelo fornecimento das uvas, à Embrapa, ao CNPq eà FACEPE pela concessão das bolsas e pelo apoio financeiro necessáriopara a realização do trabalho.ANUÁRIO BRASILEIRO DA UVA E DO VINHO. Santa Cruz do Sul: Gazeta SantaCruz, 2006. 136.BRIGHENTI, A. F.; RUFATO, L.; KRETZSCHMAR, A. A.; MADEIRA, F. C.Desponte dos ramos da videira e seu efeito na qualidade dos frutos de Merlotsobre os porta-enxertos Paulsen 1103 e Couderc 3309. Revista Brasileira deFruticultura, Jaboticabal, v. 32, n. 1, p. 19-26, mar. 2010.CHALFUN, N. N. J.; GONÇALVES, C. A. A.; HOFFMANN, A.; ANTUNES, L. E.C.; LIMA, L. C. O.; SOUZA, M. T. Estudo do crescimento de mudas do porta-enxerto de videira IAC 313. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, p.1.420-1.426,dez., 2002. Edição Especial.MIELE, A.; RIZZON, L. A.; GIOVANNINI, E. Efeito do porta-enxerto no teor denutrientes em tecidos da videira Cabernet Sauvignon. Revista Brasileira deFruticultura, Jaboticabal, v. 31, n. 4, p. 1.141-1.149, dez. 2009.MOURA, M. S. B.; BRANDÃO, E. O.; SOARES, J. M.; DONOSO, C. D. S.; SILVA,T. G. F.;  SOUZA, L. S. B. Exigência térmica e caracterização fenológica davideira Cabernet Sauvignon no Vale São Francisco, Brasil. Disponível em: <http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/CPATSA/36771/1/OPB1654.pdf>.Acesso em: 4 jun. 2010.ORLANDO, T. das G. S.; PEDRO JÚNIOR, M. J.; SANTOS, A. O.; HERNADES, J.L. Comportamento das cultivares Cabernet Sauvignon e Syrah em diferentesporta-enxertos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 32, n. 3, p. 749-755, maio/jun., 2008.244 Avaliação de vinhos da cultivar Cabernet Sauvignon clone 15 em função de doisporta-enxertos no Nordeste do BrasilPAULETTO, D.; MOURÃO FILHO, F. A. A.;  KLUGE, R. A.; Filho, J. A. S. Efeitodo porta-enxerto na qualidade do cacho da videira Niágara Rosada. PesquisaAgropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 36, n. 7, p. 935-939, jul., 2001.PEYNAUD, E. Connaissance et travail du vin. Editora Dunod, Paris, 341p., 1997.REGINA, M. de A.; AUDEGUIN, L. Avaliação ecofisiológica de clones de videiracv. Syrah. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 4, p. 875-879, jul./ago.,2005.REYNIER, A. Manuel de viticulture, 10. éd. [Paris] : Lavoisier, 2007. 532 p.RIZZON, L. A., MIELE, A. Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel,Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 32, n.3, p. 511-515, 2002.RIZZON, L. A.; MIELE, A. Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mostoe do vinho Isabel da Serra Gaúcha, Brasil. Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 36,n. 3, p. 959-964, 2006.

Avaliação de vinhos da cultivar Cabernet Sauvignon clone 15 em função de dois porta-enxertos no Nordeste do Brasil.

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