ARAÚJO, A. J. de S.

BORGES, R. M. E.

COELHO, E. R.

LIMA, M. A. C. de

PASSOS, M. C. L. M. de S.

RIBEIRO, T. P.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Maturação das bagas da videira Isabel Precoce sobre dois porta-enxertos em cultivo no Submédio do Vale do São Francisco: segundo ciclo produtivo.

Este estudo teve o objetivo de avaliar as mudanças em características físicas e químicas associadas à qualidade durante a maturação da uva Isabel Precoce cultivada sobre os porta-enxertos ëIAC-766í e IAC-313, em seu segundo ciclo produtivo, no Submédio do Vale do São Francisco

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194 Maturação das bagas da videira Isabel Precoce sobre dois porta-enxertos emcultivo no Submédio do Vale do São Francisco: segundo ciclo produtivoMaturação das bagas davideira Isabel Precoce sobredois porta-enxertos emcultivo no Submédio do Valedo São Francisco: segundociclo produtivoMaturation of Isabel Precocegrapevine berries grafted on tworootstocks in Submedio SãoFrancisco River Valley: secondproductive cicleResumoAna Laíla de Souza Araújo1, Maria AuxiliadoraCoêlho de Lima2, Emanoella Ramos Coelho3,Thalita Passos Ribeiro4, Mirtes Christiane LealMenezes de Souza Passos3, RitaMércia Estigarribia Borges2Este estudo teve o objetivo de avaliar as mudanças em característicasfísicas e químicas associadas à qualidade durante a maturação da uvaIsabel Precoce cultivada sobre os porta-enxertos IAC-766 eIAC-313, em seu segundo ciclo produtivo, no Submédio do Vale do SãoFrancisco. Essas avaliações foram feitas a partir do início da maturaçãoaté a colheita, correspondendo aos 51, 58, 65, 68, 71 e 73 dias após afrutificação, para as plantas cultivadas sobre IAC-766, e aos 58, 65,68, 71 e 73 dias após a frutificação, quando o porta-enxerto utilizado foio IAC-313. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, comquatro repetições, formadas por cinco plantas. A influência do uso dos1Bolsista PIBIC CNPq/FACEPE.1Pesquisadora da Embrapa Semiárido, Petrolina, PE. E-mail: maclima@cpatsa.embrapa.br.2Bolsista PIBIC CNPq/Embrapa Semiárido, Petrolina, PE.3Bióloga, mestranda em Fitotecnia, Universidade Federal Rural do Semiárido, Mossoró, RN.195Maturação das bagas da videira Isabel Precoce sobre dois porta-enxertos emcultivo no Submédio do Vale do São Francisco: segundo ciclo produtivoIntroduçãoporta-enxertos sobre a maturação e qualidade da uva foi limitada aoatributo de cor a* e aos polifenóis extraíveis totais, observando-seredução mais precoce, na primeira variável, e maior teor, na segunda.Palavras-chave: Vitis labrusca, mudanças químicas, qualidade,viticultura tropical.A viticultura é uma atividade de grande importância no territórionacional, tendo como destaque os estados do Rio Grande do Sul e SãoPaulo. Contudo, já há alguns anos se verifica a expansão da viticulturana Região Nordeste, que se distingue pela produção irrigada e pelacolheita em períodos de menores precipitações, o que leva à melhorqualidade do produto (POMMER, 2003). Essa expansão tem se dado,inclusive, com a diversificação de cultivares e de destino da produção:consumo in natura, vinho e suco.O suco de uva merece destaque, pois poucos estudos são dedicados àsua produção e, com o aumento do consumo de produtos naturais(MELLO, 2003), é importante formar a base de conhecimento quepermita elaborar produto de melhor qualidade. Sob o ponto de vistaalimentar, o suco de uva é considerado uma bebida distinta, tanto noaspecto energético quanto nutricional e terapêutico. Possui baixo teor delipídios, protídeos e cloreto de sódio, mas se caracteriza pela quantidadeelevada de açúcares, ácidos orgânicos e sais minerais. Além disso,contém vitaminas e todos os seus constituintes são facilmenteassimiláveis pelo organismo humano (RIZZON et al., 1998).Entre as cultivares destinadas à elaboração de suco, a Isabel é uma dasmais utilizadas no Brasil. Porém, a Isabel Precoce tem se mostradobastante atraente por causa de sua maturação antecipada emaproximadamente 33 dias comparada à Isabel (GIOVANNINI, 2008).No Submédio do Vale do São Francisco, a Isabel Precoce vem sendocultivada em pequena escala, mas ainda faltam informações técnico-científicas que suportem a escolha de porta-enxertos adequados, omanejo que permita produção mais competitiva e sustentável e aelaboração de um produto de qualidade superior. Sob este aspecto, oconhecimento sobre a maturação do fruto é fundamental para adefinição correta do ponto de colheita e a identificação de cachos demelhor qualidade para o processamento.196 Maturação das bagas da videira Isabel Precoce sobre dois porta-enxertos emcultivo no Submédio do Vale do São Francisco: segundo ciclo produtivoMaterial e MétodosDessa forma, esse estudo teve o objetivo de avaliar as mudanças emcaracterísticas físicas e químicas associadas à qualidade durante amaturação da uva Isabel Precoce cultivada sobre os porta-enxertosIAC-766 e IAC-313, em seu segundo ciclo produtivo, no Submédio doVale do São Francisco.O estudo foi realizado com a cultivar Isabel Precoce sobre os porta-enxertos IAC-766 e IAC-313, em área do Campo Experimental deBebedouro  Embrapa Semiárido. As plantas, que estavam em seusegundo ciclo produtivo, foram podadas em 25 de novembro de 2009,sendo submetidas aos principais tratos culturais comumente adotadospara cultivares de uvas para mesa, na região.A partir do início da maturação, reconhecido pela mudança de cor dasbagas e início de amaciamento, começou-se a coletar, periodicamente,cinco cachos por parcela até a colheita. Este estádio foi identificado,visualmente, mais cedo quando o porta-enxerto usado foi o IAC-766.Desta forma, foram realizadas coletas aos 51, 58, 65, 68, 71 e 73 diasapós a frutificação, para as plantas cultivadas sobre IAC-766, e aos58, 65, 68, 71 e 73 dias após a frutificação, quando o porta-enxertoutilizado foi o IAC-313. As bagas desses cachos foram avaliadasquanto a:--- Massa dos cachos, determinada em balança semianalítica.--- Cor da casca, determinada em reflectômetro, por meio dos atributos L luminosidade ou brilho, a* e b*, sendo que os dois últimos representamduas gamas de cor que vão, respectivamente, do verde ao vermelho e doazul ao amarelo.--- Resistência da baga à compressão, obtida em texturômetro eletrônicodigital, dotado de placa de compressão circular programada parapromover uma deformação de 20% do volume da baga.--- Teor de sólidos solúveis (SS), determinado em refratômetro digital(ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS, 1992).--- Acidez titulável (AT), por titulometria com solução de NaOH 0,1 M(ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS, 1992).197Maturação das bagas da videira Isabel Precoce sobre dois porta-enxertos emcultivo no Submédio do Vale do São Francisco: segundo ciclo produtivo--- Teor de açúcares solúveis totais, determinados usando o reativoantrona (Yemn; Willis, 1954).--- Antocianinas totais, doseadas segundo Francis (1982).--- Polifenóis extraíveis totais, quantificados usando o reagente Folin-Cioucalteau (ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS,1992).O estudo foi conduzido seguindo delineamento experimental em blocosao acaso, com quatro repetições, formadas por cinco cachos, sendocada um colhido de cada uma das cinco plantas que compunham aparcela. Os dados de cada porta-enxerto foram submetidos,separadamente, à análise de variância e, quando houve efeitosignificativo do tempo, à regressão polinomial.Resultados e DiscussãoNão foram observadas variações significativas na massa dos cachosdurante o período da avaliação(Figura 1a), sugerindo que os cachos das plantas cultivadas sobre osporta-enxertos IAC-313 e IAC-766 haviam atingido a massa final jáno início da maturação. Ainda na Figura 1a, observou-se diminuição naresistência da baga à compressão durante todo o período de avaliação.O amaciamento nesta fase é atribuído, principalmente, à flacidezprovocada pela perda de água (POMMER, 2003).Nas bagas dos cachos das plantas cultivadas sobre o porta-enxerto IAC-313, observou-se pequena variação na luminosidade da casca noperíodo avaliado (Figura 1b). Com a adoção do porta-enxertoIAC-766, ocorreu aumento característico da luminosidade na primeirasemana após o início da maturação e na última semana que antecedeu acolheita. Ressalta-se que a luminosidade não é considerada umacaracterística relevante para cultivares destinadas ao processamento.Porém, considerando-se as diferentes finalidades de uso da cultivarIsabel Precoce (mesa, suco e vinhos comuns), a informação pode serorientada para ressaltar componentes da qualidade que sejam apreciadospelo consumidor.Para o atributo de cor b*, o aumento linear nos valores observados noscachos de plantas cultivadas sobre IAC-313 representa o incrementona proporção de pigmentos amarelos, enquanto quando se usou o198 Maturação das bagas da videira Isabel Precoce sobre dois porta-enxertos emcultivo no Submédio do Vale do São Francisco: segundo ciclo produtivoIAC-766 esse aumento foi restrito à primeira semana após o início damaturação (Figura 1c). Para o atributo de cor a*, nos cachos colhidos deplantas sobre IAC-313, as mudanças ocorridas no período não foramestatisticamente significativas. Naqueles colhidos de plantas sobre IAC-766, as notas um pouco mais negativas indicaram alguma perda depigmentos vermelhos.Os teores de sólidos solúveis e de açúcares solúveis totais das uvasaumentaram durante todo o período de avaliação, mostrando-seequivalentes tanto com o uso do porta-enxerto IAC-313 quanto doIAC-766 (Figura 1d). Conforme mencionado por Pommer (2003), àmedida que a uva vai amadurecendo, a porcentagem de açúcaressolúveis totais e o teor de sólidos solúveis aumentam.Figura 1. a) Massa do cacho, resistência das bagas à compressão; b),luminosidade; c), a* e b* da casca; d) teor de sólidos solúveis e de açúcaressolúveis totais em uva Isabel Precoce, sobre os porta-enxertos IAC-313 eIAC-766, avaliada durante a maturação.199Maturação das bagas da videira Isabel Precoce sobre dois porta-enxertos emcultivo no Submédio do Vale do São Francisco: segundo ciclo produtivoA acidez titulável seguiu a linha de declínio esperada para a uva duranteo período de avaliação, com valores semelhantes entre os porta-enxertostestados (Figura 2a). Sato et al. (2008), em estudo com a cultivar Isabel,não observaram diferenças significativas na acidez titulável e no teor desólidos solúveis das bagas obtidas de plantas cultivadas sobre três porta-enxertos diferentes: IAC-766, IAC-572 e 420 A.Os teores de compostos fenólicos aumentaram durante a maturação dasuvas, com o uso de ambos os porta-enxertos, sendo os maiores valoresobservados com os cachos de plantas sobre IAC-766 (Figura 2b). Esseaumento é bastante importante, porque os fenólicos contribuemsignificativamente para a cor, sabor e aroma da baga, bem como devinhos, sucos e demais produtos processados. Ainda, os compostosfenólicos sintetizados na casca têm importantes funções antioxidantes,anti-inflamatórias e estrogênicas e que atuam na prevenção de doençascardiovasculares e de cânceres (FRÉMONT, 2000).Para os teores de antocianinas, ocorreu aumento pronunciado (Figura2b), explicado por Lima (2009), que pondera que as antocianinas sãosintetizadas somente a partir do início da maturação e evoluem até ocompleto amadurecimento da baga.Figura 2. a) Acidez titulável; b) teores de antocianinas da casca e de polifenóisextraíveis totais em uva Isabel Precoce, sobre os porta-enxertos IAC-313 eIAC-766, avaliadas durante a maturação.200 Maturação das bagas da videira Isabel Precoce sobre dois porta-enxertos emcultivo no Submédio do Vale do São Francisco: segundo ciclo produtivoAgradecimentosConclusõesReferênciasÀ FACEPE, pelo incentivo financeiro, e à Embrapa Semiárido, pelo apoioàs atividades de pesquisa.A influência do uso dos porta-enxertos sobre a maturação e a qualidadeda uva Isabel Precoce foi limitada ao atributo de cor a* e aos polifenóisextraíveis totais, observando-se redução mais precoce na primeiravariável, e maior teor, na segunda.ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS. Official methods ofanalysis of the Association of the Agricultural Chemists. 11nd. Washington:AOAC, 1992, 1115 p.FRANCIS, F.J. Analysis of anthocyanins. In: MARKAIS, P. Anthocyanins as foodcolors. New York: Academic Press, 1982. p. 281-207.FRÉMONT, L. Biological effects of resveratrol. Life Sciences, Washington, v. 66,n. 8, p. 663-673, 2000.GIOVANNINI, E. Produção de uvas para vinho, suco e mesa. Porto Alegre:Renascença, 2008. p. 29-30.LIMA, M. A. C. de. Fisiologia, tecnologia e manejo pós-colheita. In: SOARES, J. M.;LEAO, P. C. de S. (Ed.). A Viticultura no Semiárido Brasileiro. Brasília, DF: EmbrapaInformação Tecnológica; Petrolina: Embrapa Semiárido, 2009. p. 606-607.MELLO, L. M. R.. Mercado de uvas para processamento, sucos e vinhos. In:GUERRA, C. C.; SILVA, G. A. da; TONIETTO, J.; MELLO, L. M. R. de. Uva paraprocessamento pós-colheita. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica,2003. (Frutas do Brasil, 36).POMMER, C. V. Uva: tecnologia de produção, pós-colheita, mercado. PortoAlegre: Cinco Continentes, 2003. p.  21, 22, 23,24, 25, 638, 694.RIZZON, L. A.; MANFROI, V.; MENEGUZZO, J. Elaboração de suco napropriedade vitícola. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 1998. 24 p.(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 21).SATO, A. J.; SILVA, B. J. da; SANTOS, C. E. dos; BETOLUCCI, R.; SANTOS, R.dos; CARIELO, M.; GUIRAUD, M. C.; FONSECA, I. C. de B.; ROBERTO, S. R.Características físico-químicas e produtivas das uvas Isabel e BRS Rúbea sobrediferentes porta-enxertos na região norte do Paraná. Revista Brasileira deFruticultura. Jaboticabal, v. 30, n. 2, p.553-556, 2008.YEMN, E. W.; WILLIS, A. J. The estimation of carbohydrate in plant extracts byanthrone. The Biochemical Journal, Cambridge, v. 57, n. 2, p. 504-514, 1954.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/872777/1/AnaLaila.pdf

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