ALVES, L. A.

ARAÚJO, A. J. de B.

DINIZ, B. C. R.

MARTINS, A. M.

OLIVEIRA, V. de S.

PEREIRA, G. E.

TRICHES, W. dos S.

O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas de vinhos brancos secos elaborados a partir de uvas das cultivares Chenin Blanc e Sauvign on Blanc, cultivadas na região do Submédio do Vale do São Francisco

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254 Caracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região doSubmédio do Vale do São Francisco, BrasilCaracterização Físico-Químicade Vinhos Brancos Elaboradosna Região do Submédio doVale do São Francisco, BrasilPhysico-Chemical Characterizationof White Wines from theSubmedio São Francisco RiverValley, BrazilVanessa de Souza Oliveira1; Bruna Carla ReisDiniz1; Adonilde Marta Martins2; Ana Julia deBrito Araújo2; Willian dos Santos Triches1; LuizAntônio Alves3; Giuliano Elias Pereira4Resumo1Bolsista do CNPq; 2Bolsista da Embrapa Semi-Árido; 3Analista da Embrapa Semi-Árido;4Pesquisador Embrapa Uva e Vinho/Semi-Árido, BR 428, Km 125, Zona rural; Caixapostal 23, Petrolina, PE - CEP 56302-970; gpereira@cpatsa.embrapa.br.A produção de uvas para vinhos no Submédio do Vale do São Francisco érelativamente recente, quando comparada aos países quetradicionalmente produzem vinho. A utilização de cultivares de uva parafins enológicos em determinadas regiões deve ser avaliada em termosdas características analíticas e sensoriais dos vinhos, para que sepermita a obtenção de produtos com qualidade e tipicidade. O objetivodo trabalho foi avaliar as características físico-químicas de vinhosbrancos secos elaborados a partir de uvas das cultivares Chenin Blanc eSauvignon Blanc, cultivadas na região do Submédio do Vale do SãoFrancisco. A partir de uvas colhidas em parcelas comerciais, localizadasem empresa vinícola parceiras do projeto, em Casa Nova, BA. Os vinhosforam elaborados pelo método tradicional, em cubas de vidro de 20 L,para microvinificação. Foram realizadas análises clássicas e qualitativas255Caracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região doSubmédio do Vale do São Francisco, BrasilIntroduçãodos vinhos elaborados. Os resultados mostram diferenças interessantes nascaracterísticas analíticas das uvas e dos vinhos. A acidez total do vinhoChenin Blanc foi superior ao Sauvignon Blanc (86 meq/L e 62 meq/L,respectivamente). O vinho Sauvignon apresentou teor alcoólico mais elevado(13,4 % e 12 %). Estes dados mostram diferenças na adaptação dascultivares às condições edafoclimáticas da região.Palavras-chave: Vitis vinifera L. Vinhos tropicais. Microvinificação.O Submédio do Vale do São Francisco é uma das três novas regiõesvitivinícolas brasileiras produtoras de vinhos finos. Está localizada entreos estados de Pernambuco e Bahia, entre os paralelos 8º-9º de latitude sule altitude ao redor de 350 m, em áreas de paisagem típica de Caatinga doSertão nordestino, com a viticultura localizada em áreas planas.A vitivinicultura na região iniciou-se há cerca de 20 anos, sendonecessária a utilização das técnicas de irrigação com a água do Rio SãoFrancisco. A região, com clima do tipo tropical semiárido, apresenta, aolongo do ano, um período seco e um período subúmido. A temperaturamédia anual é de 26oC, com pluviosidade em torno de   550 mm,concentrada entre os meses de janeiro a abril. Estas característicasconferem à região total diferenciação em relação à vitivinicultura mundial,além de possibilitar que a videira vegete e produza durante os 12 mesesdo ano.Atualmente, o Submédio do Vale do São Francisco possui cerca de700 ha com videiras de uvas para vinhos finos, com sete empresasvinícolas instaladas nos municípios de Lagoa Grande e Santa Maria daBoa Vista, em Pernambuco, e Casa Nova, na Bahia (ANUÁRIOBRASILEIRO DA UVA E DE VINHO, 2007).A elaboração de vinhos no Submédio do Vale do São Francisco é umaatividade recente, mas em plena expansão, devido ao panorama atual davitinicultura brasileira e às potencialidades naturais existentes na região(GUERRA et al., 2006).256 Caracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região doSubmédio do Vale do São Francisco, BrasilMaterial e MétodosOs vinhos brancos, espumantes e tranquilos, representam cerca de 50 %da produção de vinhos finos da região, sendo que as principais cultivaressão Chenin Blanc, pioneira na região, Moscato Canelli, Itália (para aelaboração de espumantes) e, mais recentemente, Sauvignon Blanc,Viognier e Verdejo que vêm apresentando resultados positivos. Por isso, opresente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas de vinhos brancos elaborados a partir de uvas brancas dascultivares Chenin Blanc e Sauvignon Blanc, cultivadas no Submédio doVale do São Francisco.Foram utilizadas plantas de vinhedos comerciais de uma vinícola localizadano município de Casa Nova, BA, enxertadas sobre o porta-enxerto IAC 766,conduzidas em sistema espaldeira, sob irrigação por gotejamento.A colheita das uvas foi realizada no dia 16 de julho de 2008 para a cultivarSauvignon Blanc e no dia 29 de julho de 2008 para a Chenin Blanc. Oponto de colheita foi definido pela empresa, em função do vinho comercial queseria elaborado.Os vinhos foram elaborados em cubas de vidro de 20 L pelo métodotradicional (PEYNAUD, 1997), onde as uvas foram desengaçadas elevemente esmagadas, com o uso de metabissulfito de potássio (20 mg/L)para evitar a oxidação prematura. Em seguida, as uvas foram prensadas e foiadicionado 1 g/L de bentonite para a clarificação, e o mosto foi mantido emcâmara fria a 0oC durante 24h para a decantação. O mosto foi trasfegado e alevedura Saccharomyces cerevisiae foi adicionada (20 g/100 L).As cubas foram colocadas em sala climatizada a 14oC para a realizaçãoda fermentação alcoólica. Diariamente, foram acompanhadas a densidadee a temperatura do mosto durante a vinificação. Depois de verificado quea densidade estava abaixo de 993, cerca de 30 dias após o inicio doprocesso, o vinho foi novamente sulfitado e levado para câmara fria a 0oC,com 1 g/L de bentonite durante 30 dias para a clarificação e estabilização.Em  seguida,   os  vinhos  foram  sulfitados, até apresentarem entre20 mg/L-30 mg/L de SO2 livre, e engarrafados em vasilhames de 750mL, com rolhas naturais do tipo um mais um. As garrafas foramarmazenadas em sala a 18oC, deitadas, e analisadas. Foram selecionadastrês garrafas de cada tipo de vinho (Sauvignon Blanc e Chenin Blanc) para257Caracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região doSubmédio do Vale do São Francisco, BrasilResultados e Discussãoa realização das análises de densidade a (20oC), teor alcoólico (% v/v),pH, SO2 livre (mg/L), SO2 total (mg/L), acidez volátil corrigida (g/L),acidez total (g/L) e extrato seco (BRASIL, 2005).A densidade (g/L) foi determinada pelo densímetro digital. Neste mesmoequipamento determinou-se, após uma destilação, a leitura do álcool(% v/v a 20oC) e o teor de extrato seco presente nos vinhos. A acidez total(g/L) foi obtida pela titulação do vinho com NaOH a 0,1N, utilizando fenolftaleínacomo indicador; a acidez volátil (g/L) foi obtida com a utilização de destiladorsuper D.E.E. O pH foi avaliado no pHmetro e o SO2 total e livre (ambos em mg/L)foram determinados pela técnica da OIV (BRASIL, 2005).Na colheita, as uvas apresentaram as seguintes características analíticas:para as uvas Sauvignon Blanc e Chenin Blanc, o teor de sólidos solúveistotais estava em 23,3 e 22,8 oBrix; a acidez total em 7,31 g/L e 8,4 g/L; opH em 3,4 e 3,3, respectivamente. Pode-se observar que o potencialenológico das uvas na condição edafoclimática do Nordeste do Brasil édiferente, devido à capacidade de adaptação de cada cultivar.Os resultados das análises físico-químicas dos vinhos Chenin Blanc eSauvignon Blanc estão apresentados na Tabela 1. Pode ser observadoque há diferença no  pH dos vinhos (3,31 para Chenin e 3,84 paraSauvignon), a acidez total do vinho Chenin foi superior ao Sauvignon(86 meq/L e 62 meq/L, respectivamente). O teor alcoólico do vinhoSauvignon (13,4 %v/v) foi superior ao do vinho Chenin (12 %v/v). Essadiferença está relacionada ao teor de sólidos solúveis durante amaturação das uvas, principalmente devido à melhor eficiênciafotossintética das plantas da cultivar Sauvignon. De maneira geral,foram observados resultados diferentes, mostrando que a capacidademetabólica e fisiológica das plantas e da adaptação das plantas sãodiferentes (REYNIER, 2007). Estes resultados concordam com osanteriores obtidos por Pereira et al. (2007).258 Caracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região doSubmédio do Vale do São Francisco, BrasilTabela1. Parâmetros físico-químicos dos vinhos elaborados com uvas dascultivares Chenin Blanc e Sauvignon Blanc na região do Submédio doVale do São Francisco, safra 2008.Os resultados obtidos mostram que os vinhos analisados apresentaramcaracterísticas químicas diferentes, o que evidencia respostas distintasda variedade às condições edafoclimáticas da região (característicagenética). Este fato reforça a necessidade de se adotar técnicas deelaboração de vinhos diferenciadas, adaptadas a cada variedade, demaneira que seja valorizado o potencial enológico das uvas, comincremento na qualidade e tipicidade dos vinhos tropicais.Conclusões259Caracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região doSubmédio do Vale do São Francisco, BrasilReferênciasANUÁRIO BRASILEIRO DA UVA E DO VINHO. Santa Cruz do Sul: Gazeta SantaCruz, 2007, 128 p.BRASIL. Instrução normativa no 24, de 8 de setembro de 2005. Dispõe sobre os padrõesoficiais para análise físico-química de bebidas e vinagre. Diário Oficial [da]República Federativa do Brasil. Brasília, DF, 20 set. 2005. Seção 1, p. 11.GUERRA, C. C.; PEREIRA, G. E.; LIMA, M. V.; LIRA, M. M. P. Vinhos tropicais: novoparadigma enológico e mercadológico. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27,n. 234, p. 100-104, 2006. PEREIRA, G. E.; SOARES, J. M.; GUERRA, C. C.; LIRA, M. M. P.; LIMA, M. D. de O.;SANTOS, J. de O. Evaluation qualitative de vins blancs produits en climat tropical auBrésil. In: DEUTSCHER WEINBAUKONGRESS, 59.; INTERNATIONALES SYMPOSIUMINNOVATIONEN DER KELLERWIRTSCHAFT, 8., 2007,  Stuttgart. Annals... Bonn:DEUTSCHER WEINBAUKONGRESS, 2007. 1 CD-ROM.REYNIER, A. Manuel de viticulture. 10. éd. Pariz: Tx. & Doc Lavousier, 2007, 532 p.

Caracterização físico-química de vinhos brancos elaborados na região do Submédio do Vale do São Francisco, Brasil.

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