AMORIM, M. da R.

AZOUBEL, P. M.

OLIVEIRA, S. B. de

0 presente trabalho teve como objetivo estudar a cinética de secagem de duas variedades de manga (Heidi e Roxa)

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xx·1 I·CONGRESSOBRASilEIRODE CIÊNCIA ETECNOlOGIA DE ALIMENTOSCIÊNCIA E TECNOlOGIA DE ALIMENTOS:POTENCIALlDADES, DESAfiOS E INOVAÇÕESPATRICIA MOREIRA AZOUBEL, SILVANA BELÉM DE OLIVEIRA, MARIANA DA ROCHAAMORIM.EMBRAPA SEMIÁRIDO, DTA-FEA-UNICAMP, UNEB JUAZEIRO.A manga, além de ser bastante apreciada em sua forma in natura, também éconsumida através de seus produtos industrializados. Os principais produtosobtidos são o doce em calda e a polpa. Esse último pode ser empregado naelaboração de polpas concentradas, doces e geléias, sucos e néctares. Outroproduto também obtido é a fruta desidratada ou seca, forma muito utilizadapara a sua preservação em países da Ásia, e que também tem se tornado cadavez mais popular na Europa. Assim, o presente trabalho teve como objetivoestudar a cinética de secagem de duas variedades de manga (Heidi e Roxa).As mangas foram colhidas no Campo Experimental de Mandacaru, daEmbrapa Semiárido, em Juazeiro-BA. Os experimentos de secagem convectivaforam conduzidos em um secador de leito fixo de bandejas, com temperaturado ar de 50 e lO°C e velocidade do ar de 3,0 m/s. Os dados experimentaisforam ajustados aos modelos de Fick e de Page, na qual o coeficiente dedeterminação e o desvio relativo médio entre os valores experimentais e osvalores preditos foram calculados para cada experimento, para avaliação doajuste dos modelos. O estudo da cinética de secagem mostrou que o aumentoda temperatura favoreceu a transferência de massa, diminuindo a umidade deequilíbrio dinâmico e o tempo de secagem. O modelo de Page foi o queapresentou melhor ajuste dentre as equações analisadas, apresentandovalores do coeficiente de determinação próximos a 1 e desvio médio relativo deaté 13%. Os valores de difusividade efetiva, calculados através do modelo deFick, ficaram na faixa de 1,54, 13x10-9 a 2,89x10-9 m2/s.

Estudo da cinética de secagem de duas variedades de manga.

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