ARAÚJO, A. A. de

COELHO, E. R.

COSTA, A. C. S.

LIMA, M. A. C. de

SANTOS, A. C. N. dos

SILVA, R. P. da

Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida útil pós-colheita do umbu sob refrigeração continua e após transferência, durante três dias, para temperatura ambiente

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

185Vida Útil de Umbu Sob Armazenamento Refrigerado Contínuo e Seguido deTemperatura AmbienteVida Útil de Umbu SobArmazenamento RefrigeradoContínuo e Seguido deTemperatura AmbienteShelf-life of Spondias tuberosaFruit as Affected by ContinuousRefrigerated Storage andFollowed by Room TemperatureAdriana Amorim de Araújo1; Maria AuxiliadoraCoelho de Lima2; Ana Cristina N. dos Santos3;Rosejane P. da Silva4; Ana Carolina S. Costa5;Emanoella Ramos Coelho61Bolsista do PIBIC/CNPq; 2Pesquisadora da Embrapa Semi-Árido, BR 428, Km125, Zona rural, Caixa postal 23, Petrolina, PE - CEP 56302-970; 3Bolsistada FACEPE; 4Bolsista FACEPE; 5Estagiária da Embrapa Semi-Árido; 6Bolsista doPIBIC/FACEPE; maclima@cpatsa.embrapa.br.ResumoO presente trabalho teve o objetivo de avaliar a vida útil pós-colheitado umbu sob refrigeração contínua e após transferência, durante trêsdias, para temperatura ambiente. O tratamento testado foi oarmazenamento sob refrigeração (14,1 ± 0,6°C e 88 ± 1,6% UR),durante 0, 5, 10, 13, 16, 19 e 22 dias, seguido, em cada uma destasdatas a partir da colheita (dia 0), de mais três dias em temperaturaambiente (23,3 ± 2,9°C e 48 ± 7,1%UR). A vida útil do umbuarmazenado a 14ºC foi de 19 dias, devendo ser consumido até oterceiro dia de acondicionamento a temperaturas próximas de 25ºC.186 Vida Útil de Umbu Sob Armazenamento Refrigerado Contínuo e Seguido deTemperatura AmbienteOs fatores que limitaram a vida útil do umbu armazenado foram aperda de massa, que repercutiu diretamente na aparência, e asvariações na acidez titulável.Palavras-chave: Conservação pós-colheita. Frutas nativas. Qualidade.Spondias tuberosa.IntroduçãoO umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) é uma planta nativa dasregiões áridas e semiáridas do Nordeste brasileiro, que produz frutos,conhecidos como umbu, imbu ou ambu, muito apreciados por seusabor ácido e refrescante (FRANCO, 2003). Contudo, esse fruto,depois de colhido, tem vida útil de, no máximo, 2 a 3 dias, sendoseu consumo limitado devido principalmente à sazonalidade, quedelimita o consumo por um período aproximado de quatro meses, e àperecibilidade, característica comum a muitos frutos (ALMEIDA,1999). Portanto, o conhecimento acerca da conservação pós-colheita de umbu torna-se estratégico para a ampliação da ofertadesses frutos e a redução de perdas decorrentes do rápido avançodo amadurecimento após a colheita.Entre as técnicas usadas para este fim, a refrigeração é uma das maisantigas, sendo muito empregada na conservação de frutos deimportância comercial (KAYS, 1991). A partir do seu uso, seriapossível retardar os efeitos dos eventos fisiológicos que conduzem aoamadurecimento e posterior senescência, permitindo a comercializaçãopara regiões mais distantes e a consequente ampliação de mercados.Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida útil pós-colheita do umbusob refrigeração contínua e após transferência, durante três dias, paratemperatura ambiente.Material e MétodosO trabalho utilizou frutos colhidos de plantas de umbuzeirocultivadas no Campo Experimental da Caatinga, pertencente àEmbrapa Semi-Árido, quando se apresentavam na maturidadefisiológica, caracterizada por mudança da cor verde intenso paracoloração mais clara e pelo início do amaciamento.187Vida Útil de Umbu Sob Armazenamento Refrigerado Contínuo e Seguido deTemperatura AmbienteDepois de colhidos, os frutos foram selecionados quanto ao tamanho,isenção de defeitos de intensidade moderada ou severa,uniformidade de maturação e sanidade. O tratamento testado foi oarmazenamento sob refrigeração (14,1 ± 0,6°C e 88 ± 1,6% UR),durante 0, 5, 10, 13, 16, 19 e 22 dias, seguido, em cada umadestas datas a partir da colheita (dia 0), de mais três dias emtemperatura ambiente (23,3 ± 2,9°C e 48 ± 7,1%UR).O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado,com quatro repetições, compostas por uma bandeja de isoporcontendo vinte frutos.Após os três dias de transferência dos frutos para temperaturaambiente, foram avaliadas as variáveis: perda de massa; firmeza dapolpa; cor da casca (por meio dos atributos luminosidade, croma eângulo de cor); teor de sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT); eaparência, sendo adotada escala de notas onde 4= fruto isento demanchas e com aparência fresca, 3= sinais de murcha inicial comperda de brilho e turgor e/ou presença de manchas em até 5% dasuperfície, 2 = manchas de 6% a 20% da superfície e/ou enrugamentoinicial, 1 = manchas de 21% a 40% do fruto e/ou avanço doenrugamento em intensidade moderada e 0 = manchas em mais de40% da área do fruto e/ou enrugamento em intensidade severa e/oupodridão.Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e, quando osefeitos das condições de armazenamento foram significativos, as médiasforam comparadas pelo teste de Tukey (P<0,05). Adicionalmente, nomomento da saída da refrigeração, foram determinadas a perda demassa e a aparência dos frutos nesta ocasião. Neste caso, os dadoscujos efeitos foram significativos, conforme análise de variância, foramsubmetidos à análise de regressão polinomial.Resultados e DiscussãoA perda de massa foi crescente durante o armazenamento a 14°C (Fig. 1)e intensificada com a transferência para temperatura ambiente, quandoavaliada após três dias (Tabela 1). Esse resultado demonstra a interferência188 Vida Útil de Umbu Sob Armazenamento Refrigerado Contínuo e Seguido deTemperatura Ambientedas condições ambientais no metabolismo dos frutos, favorecendo aperda de água e contribuindo, por conseguinte, para a perda de massafresca (NEVES et al., 2001).Fig. 1. Perda de massa e aparência de umbu durante até 22 dias dearmazenamento refrigerado (14,1 ± 0,6°C e 88 ± 1,6% UR).Tabela 1. Perda de massa de umbu durante o armazenamento refrigera-do (14,1 ± 0,5°C e 88 ± 1,6% UR) seguido de três dias em temperatu-ra ambiente (23,3 ± 2,9°C e 48 ± 7,1%UR)*.*Médias seguidas da mesma letra não diferem entre si pelo teste de Tukey,ao nível de 5% de probabilidade.189Vida Útil de Umbu Sob Armazenamento Refrigerado Contínuo e Seguido deTemperatura AmbienteAs notas atribuídas à aparência representaram as alterações ocorridasdurante o armazenamento, alcançando o valor mínimo de 2,6 ao final dasavaliações exclusivas sob refrigeração (Fig. 1). O valor indica que acondição de armazenamento em que os frutos foram mantidos, até o 22°dia, preservou sua aptidão comercial. Contudo, quando transferidos paratemperatura ambiente após este período, a aparência final já indicavarestrição à comercialização (Tabela 2).Tabela 2. Aparência, firmeza da polpa, luminosidade, croma e ângulo decor casca, teor de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT) de umbudurante o armazenamento refrigerado (14,1 ± 0,5°C e 88 ± 1,6% UR)seguido de três dias em temperatura ambiente (23,3 ± 2,9°C e 48 ±7,1%UR)*.O amaciamento da polpa do umbu avançou durante o armazenamento,sendo estimulado pelo aumento da temperatura (Tabela 2). Os fatoresque determinam as taxas com que esse evento ocorre ainda não sãoclaramente conhecidos para umbu, podendo estar relacionadas àsalterações nos teores de água, amido e compostos da parede celular,como informado por Chitarra e Chitarra (2005) em outros frutos.A variação na luminosidade da casca do umbu foi mínima durante operíodo. Observando-se as maiores médias entre o 13º dia sobrefrigeração + 3 dias em temperatura ambiente e 16º dia sobrefrigeração + 3 dias em temperatura ambiente, indicando maiorbrilho superficial nesse intervalo (Tabela 2). Quanto ao croma, osmaiores valores foram observados no início das avaliações, inclusive,diferindo estatisticamente dos demais tempos, o que indica coresmais vívidas no inicio das avaliações (Tabela 2).*Médias seguidas da mesma letra não diferem entre si pelo teste de Tukey, aonível de 5% de probabilidade.190 Vida Útil de Umbu Sob Armazenamento Refrigerado Contínuo e Seguido deTemperatura AmbientePara o ângulo de cor da casca, os valores iniciais foram mantidos até o8° dia de avaliação (5 dias em refrigeração seguido de 3 dias emtemperatura ambiente), diferindo significativamente em relação àsdemais datas de avaliação (Tabela 2). A partir daí, houve diminuiçãonos valores dessa variável devido ao avanço na maturação dosfrutos, quando a cor da casca passa do verde ao verde-amarelado ouamarelo esverdeado.De modo geral, ocorre aumento do teor de SS com o avanço doamadurecimento (KAYS, 1991; CHITARRA; CHITARRA, 2005). Noentanto, essa evolução não foi observada com umbu (Tabela 2). Damesma maneira, a AT manteve-se constante com pequena elevaçãoa partir do 19° dia (16º dia sob refrigeração + 3 dias emtemperatura ambiente) (Tabela 2). Esse aumento, no final doarmazenamento, deve ser decorrente da perda de água que ocorreudurante o período, concentrando os ácidos orgânicos presentes napolpa do fruto. O aumento da acidez titulável do umbu durante oarmazenamento refrigerado também foi relatado por Almeida (1999).O presente estudo fornece informações sobre a vida útil pós-colheita doumbu em diferentes condições de armazenamento e indica a necessidadede conhecimento mais detalhado sobre a fisiologia desses frutos paradefinição de técnicas de conservação pós-colheita, especialmenteaquelas que podem ser associadas à refrigeração.ConclusõesA vida útil de umbu armazenado sob refrigeração, a 14ºC, seguidode temperatura ambiente, foi de 19 dias em ambiente refrigerado,devendo ser consumido até o terceiro dia de acondicionamento atemperaturas próximas de 25ºC;Os fatores que limitaram a vida útil do umbu armazenado foram aperda de massa, que repercutiu diretamente na aparência, e asvariações na acidez titulável.191Vida Útil de Umbu Sob Armazenamento Refrigerado Contínuo e Seguido deTemperatura AmbienteReferênciasALMEIDA, M. M. de. Armazenagem refrigerada de umbu (Spondias tuberosaArruda Câmara): alterações das características físicas e químicas de diferentesestádios de maturação. 1999. 89 f. Dissertação (Mestrado)  UniversidadeFederal da Paraíba, João Pessoa.CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças:fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 2005. 785 p.FRANCO, M. R. B. Aroma e sabor de alimentos: temas atuais. São Paulo: LivrariaVarela, 2003. 246 p.KAYS, J. S. Postharvest physiology of perishable plant products. New York: AVI,1991. 543 p.NEVES, F. L. de C.; SILVEIRA, J. V.; CORTE, L. A. B. Aspectos na cadeia do friopara frutas. Revista Frutas & Legumes, São Paulo, v. 2, n. 11, p. 12-18, 2001.

Vida útil de umbu sob armazenamento refrigerado contínuo e seguido de temperatura ambiente.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal