CABRAL, L. M. C.

FREITAS, S. P.

GIL, A. P. C.

GOULART, A. M.

LIMA, C. S.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Determinação da atividade antioxidante do óleo de café extraído e fracionado com etanol.

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Eventos Científicos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro ­ IFRJ, Resumos IN ÍCIO   SOBRE   ACESSO   CADASTRO   PESQUISA   ARQUIVO    Início > I Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos ­ SITA 2010 ­ ISSN: 2177­3920 > Resumos > Resumo > Lima  DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO ÓLEO DE CAFÉ EXTRAÍDO E FRACIONADO COM ETANOLCamila Silva de LimaÚltima alteração: 2010­04­07ResumoDETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO ÓLEO DE CAFÉ EXTRAÍDO E FRACIONADO COM ETANOL  LIMA, C.S1 .; GOULART, A.M.2; GIL, A.P.C.2; CABRAL, L.M.C.3 , FREITAS, S.P .1 (1)Escola de Química – UFRJ. (2) Instituto de Química – UFRJ. (3) Embrapa Agroindústria de Alimentos    A fração lipídica do café preserva sua integridade após a torra e preparo do café solúvel. Assim, o óleo de café pode se tornar uma matéria–prima importante naelaboração de novos produtos de interesse da indústria alimentícia ou para uso como ingrediente na formulação de cosméticos e fitoterápicos, tendo em vista suaspropriedades químicas como atividade antioxidante e proteção em relação à radiação UV.  Desta forma, o objetivo do presente trabalho foi determinar a atividade antioxidante presente no óleo do café  extraído de amostras comerciais da variedadeconilon. Primeiramente, procedeu­se a extração do óleo utilizando­se o grão torrado e moído e etanol absoluto (99,8% marca isofar) nas proporções 1:3  e 1:4(amostra/etanol).  A amostra dilu ída foi levada ao banho termostatizado a 65°C sob agitação de 20 rpm durante 60 minutos. A mistura foi filtrada sob vácuo,através de papel de filtro, em kitassato e funil de buchner. A seguir a mistura óleo/etanol foi fracionada a ­5°C dando origem a uma fase leve rica em etanol(hidrofílica) e uma fase pesada rica em lip ídeos (hidrofóbica). A atividade antioxidante das amostras foi conduzida utilizando­se o método colorimétrico (TEAC). Aatividade antioxidante total encontrada no óleo foi de 80,93 µmol de Trolox/g de amostra, um valor elevado se comparado ao encontrado na bebida do café quevaria de 9,38 a 13,4 µmol de Trolox/g de amostra. O óleo apresentou um aroma caracter ístico de café, mais forte que a bebida, indicando a presença decompostos voláteis. Conclui­se que o óleo do café é uma importante fonte de compostos antioxidantes, podendo ser usado no enriquecimento de formulações àbase de café para elaboração de alimentos e bebidas funcionais.  Palavras Chave: óleo de café, TEAC, etanol.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/876780/1/2010194.pdf

Determinação da atividade antioxidante do óleo de café extraído e fracionado com etanol.

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