CANUTO, K. M.

GARRUTI, D. dos S.

SOUZA NETO, M. A. de

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química volátil de manga cv. Tommy Atkins, produzida no Vale do São Francisco, em diferentes estádios de maturação

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Sociedade Brasileira de Química ( SBQ) Composição Química Volátil de Manga (cv. Tommy Atkins), Produzidano Vale do São Francisco, em Diferentes Estádios de Maturação.Kirley Marques Canuto1 (PQ)*, Manoel Alves de Souza Neto2 (TC), Deborah dos Santos Garruti2(PQ)1Embrapa Semi-Árido, BR 428, Km 152, Zona Rural, CP 23, CEP 56302-970 Petrolina-PE, Brasil. * (kirley.canuto@cpatsa.embrapa.br). 2Embrapa Agroindústria Tropical, Rua Dra. Sara Mesquita, 2270, Pici, CP 3761, CEP 60511-110 Fortaleza-CE, BrasilPalavras Chave: aroma, manga, SPME, CG-EM.IntroduçãoA manga (Mangifera indica L.) é um dos frutosmais consumidos no mundo, sendo comercializadana forma in natura ou processada (polpa, suco,doce, etc). No Brasil, o Vale do São Francisco é aprincipal região produtora, respondendo por cercade metade da produção nacional.1 O elevado consu-mo de manga é atribuído às suas agradáveis propri-edades sensoriais como o aroma, o qual é quimica-mente muito susceptível a variações (cultivar, pro-cedência geográfica, estádio de maturação, condi-ções de conservação, método de extração, etc).Cultivares de manga de origem asiática são carac-terizadas pela presença abundante de ésteres, fura-nonas e lactonas. Por outro lado, compostos glicosi-lados são constituintes característicos das varieda-des africanas e terpenos são os principais compo-nentes de cultivares oriundas das Américas.2 O objetivo deste trabalho foi determinar a com-posição química volátil de manga cv. Tommy Atkins,produzida no Vale do São Francisco, em diferentesestádios de maturação.Resultados e DiscussãoA investigação da composição química do aro-ma de manga (cv. Tommy Atkins) consistiu na ex-tração dos componentes voláteis de frutos verdes,semi-maduros e maduros, produzidos em Petrolina-PE, através de Microextração em Fase-Sólida(SPME), seguida por análises de Cromatografia Ga-sosa acoplada a Espectrometria de Massas (EM) eDetector de Ionização de Chama (DIC), respectiva-mente. A extração por SPME foi realizada através de fi-bra de sílica fundida (Supelco), revestida com 50/30µm Divinilbenzeno/Carboxen/Polidimetilsiloxano,adotando-se método desenvolvido por Cardeal e co-laboradores.3 CG-EM foi realizada em um equipa-mento Shimadzu QP-2010 (70 eV), munido de colu-na DB-5MS (30 m x 0,25 mm x 1,0 µm; J&W Scienti-fic). Os constituintes químicos foram identificadospor comparação dos seus espectros de massa eíndices de retenção (em relação a n-alcanos) comdados da literatura e da espectroteca NIST (147.198compostos).4 CG-DIC foi efetuada em um instru-mento Varian CP-3800, munido de coluna CP-Sil 8CB (30 m x 0,25 mm x 1,0 µm; Varian). Análises por CG-EM/DIC permitiram a detecçãode 35 compostos, sendo identificados 20 compo-nentes nos frutos verdes e semi-maduros e 22 nosmaduros, correspondendo a aproximadamente 98% da constituição química, em termos de área rela-tiva dos picos (DIC). Basicamente, o aroma demanga foi constituído por mono (18) e sesquiterpe-nos (9), uma característica marcante das varieda-des do continente americano. Foram encontradosainda etanol e ésteres (4), compostos de alto poten-cial odorífero e típicos do aroma frutal.2Durante o amadurecimento, a concentração demonoterpenos diminuiu sensivelmente, passandode 91,3 % para 74,8 %, entretanto a proporção desesquiterpenos cresceu de 5,9 para 11,3 %. δ-3-Ca-reno foi o principal constituinte, contudo seu teorcaiu drasticamente com o avanço da maturação (de59,1 para 26,0 %). α-Terpinoleno, trans-β-cariofilenoe α-pineno revezaram-se sucessivamente como se-gundo componente mais abundante, ao longo damaturação. Os monoterpenos β-tujeno, β-felandre-no e eucarvona foram detectados exclusivamentena manga verde. A principal característica químicada manga madura foi o surgimento de ésteres alifá-ticos de cadeia curta (8,7 %): acetato, butanoato,hexanoato e metacrilato de etila. Este último foi ocomponente mais abundante (6,7%), entre eles.  ConclusõesO estudo químico do aroma de manga cv.Tommy Atkins revelou que, esta cultivar ébasicamente constituída por mono e sesquiterpenose que, independente do estádio de maturação, δ−3-careno é o constituinte majoritário. Ésteres etílicos,presentes apenas nos frutos maduros, podem serconsiderados marcadores químicos da maturaçãodesta variedade de manga.AgradecimentosÀ Embrapa/BID pelo suporte financeiro e àempresa Copa Fruit pelos frutos fornecidos.___________________1 Albuquerque, A. C. S.; Silva, A. G. Agricultura Tropical: quatrodécadas de inovações tecnológicas, institucionais e políticas, EmbrapaInformação Tecnológica: Brasília, 2008.2 Franco, M. R. B.; Aroma e sabor de alimentos: temas atuais, LivrariaVarela: São Paulo, 2003. 3 Cardeal, Z. L.; Guimarães, E. M.; Parreira, F. V.; Food Addit. Contam.2005, 22, 5084 http://webbook.nist.gov/chemistry/, acessada em Agosto 2008.32a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química 

Composição química volátil de manga (cv. Tommy Atkins), produzida no Vale do São Francisco, em diferentes estádios de maturação.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/160527/1/OPB2313.pdf

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