Este trabalho teve como objetivo a caracterização física e química do maracuja-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.) colhido em dois estádios de maturação

ANTÃO, T. dos S.

ARAUJO, F. P. de

COSTA, A. C. S.

LIMA, M. A. C. de

SANTOS, A. C. N. dos

TRINDADE, D. C. G. da

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Caracterização física e quími-ca de maracujá-do-mato(Passiflora cincinnata Mast.)colhido em dois estádios dematuraçãoPhysical and chemical characterizationof Passiflora cincinnata Mast. fruitsharvested at two maturity stagesTainá dos S. Antão1; Maria Auxiliadora C. de Lima2; AnaCristina N. dos Santos3; Francisco P. de Araújo4; DaniellyCristina G. da Trindade5; Ana Carolina S. Costa6.Resumo1Estudante de Ciências Biológicas da UPE, bolsista da Embrapa Semi-Árido/CNPq. C. P. 23, CEP 56302-970 Petrolina-PE. 2Pesquisadora da EmbrapaSemi-Árido; 3Licenciada em Biologia, bolsista da Embrapa Semi-Árido/FACEPE;4Analista da Embrapa Semi-Árido; 5Laboratorista da Embrapa Semi-Árido;6Estudante de Ciências Biológicas, estagiária da Embrapa Semi-Árido.maclima@cpatsa.embrapa.brEste trabalho teve como objetivo a caracterização física e química do maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.) colhido em dois estádios de maturação.Os frutos dos acessos CBAC07-05, CBAE05-15, CCEAO4-23, CCEA04-24,CCEA05-26, CCEA05-27 e CPIB04-51, pertencentes ao Banco Ativo deGermoplasma de Passiflora cincinnata da Embrapa Semi-Árido, foram colhidosem dois estádios de maturação: maturidade fisiológica e maduro. Odelineamento experimental foi em blocos ao acaso, em fatorial 7x2 (acesso xestádio de maturação), com três repetições. O acesso CBAC07-05 destacou-sepelo maior teor de sólidos solúveis, enquanto CCEA05-26 e CPIB04-51tiveram os maiores teores de ácido ascórbico. Os frutos maduroscaracterizaram-se pelo maior brilho e intensidade da cor da casca, maior teor desubstâncias pécticas na polpa e menor acidez titulável.Palavras-chave: amadurecimento, caatinga, espécies nativas, qualidade.210 Caracterização física e química de maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.)colhido em dois estádios de maturaçãoIntroduçãoO Brasil destaca-se como o maior produtor mundial de maracujá amarelo(Passiflora edulis f. flavicarpa), respondendo por uma produção de 485.652 tanuais. Do total produzido, a região Nordeste contribui com 44%, tendo umaárea cultivada de 17.306 ha e um volume de cerca de 214.467 t anuais(Agrianual, 2006). Contudo, existem outras espécies de maracujazeiro comaproveitamento alimentar potencial e que são praticamente desconhecidas doconsumidor dos centros urbanos.O maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.) tem demonstrado resultadospromissores por ser uma planta perene e por produzir frutos usados naalimentação humana. É uma trepadeira, de ocorrência freqüente nas caatingasdo nordeste brasileiro, que possui mecanismos adaptativos contra a falta deágua, destacando-se entre as espécies comerciais do gênero Passiflora (Araújoet al., 2004). São esses mecanismos de adaptação às condições de escassez eirregularidade de distribuição de água ao longo dos anos que permitem asobrevivência da espécie no ambiente semi-árido.No entanto, o conhecimento atual sobre a planta e os frutos que produz ébastante restrito, requerendo informações para uma exploração mais racional emelhor aproveitamento comercial.O objetivo desse trabalho foi a caracterização física e química do maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata) colhido em dois estádios de maturação.Material e MétodosForam utilizados frutos de maracujazeiro-do-mato colhidos no Banco Ativo deGermoplasma de Passiflora cincinnata, localizado no Campo Experimental daCaatinga, pertencente à Embrapa Semi-Árido, em Petrolina-PE. A áreaexperimental consistia de acessos distribuídos em parcelas de duas plantas.Foram colhidos frutos dos acessos CBAC07-05, CBAE05-15, CCEAO4-23,CCEA04-24, CCEA05-26, CCEA05-27 e CPIB04-51, em dois estádios dematuração: maturidade fisiológica (indicado pelo início de amaciamento) emaduro (fruto macio, em que a casca não apresenta resistência ao toque comos polegares). Na ordem listada acima, os acessos foram procedentes decoletas realizadas nos municípios de Jacaraci-BA, Gameleira/Jaguarari-BA,Crato-CE, Crato/Chapada do Araripe-CE, Campo Sales-CE, Exu/Chapada doAraripe-CE e Santo Antônio-PI.211Caracterização física e química de maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.)colhido em dois estádios de maturaçãoResultados e DiscussãoO delineamento experimental foi em blocos ao acaso, em fatorial 7 x 2 (acessox estádio de maturação), com três repetições compostas por dez frutos colhidosao acaso, nas duas plantas que constituíam a parcela.As variáveis analisadas foram: massa fresca; comprimento; diâmetro; cor dacasca, avaliada por meio da luminosidade (L), croma (C) e ângulo de cor (H);cor da polpa, avaliada por observação visual; teor de sólidos solúveis (SS);acidez titulável (AT); teor de ácido ascórbico; e teor de substâncias pécticas napolpa.Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e, para os casos emque foi observada significância estatística, as médias foram comparadas peloteste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade.A massa fresca e o comprimento dos frutos não variaram significativamente entreos acessos e os estádios de maturação (Tabela 1). Os valores observados foramsemelhantes aos encontrados por Araújo (2007) e Araújo et al. (2002). Entre-tanto, foram observadas diferenças de diâmetro entre os acessos, sendo que oCPIB04-51 apresentou valores superiores aos dos demais (Tabela 1). A médiageral foi de 55,41 mm, equivalente à observada por Araújo et al. (2002).212Caracterização física e química de maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.)colhido em dois estádios de maturaçãoTabela 1. Massa; comprimento; diâmetro; luminosidade (L), croma (C) e ângulo de cor (H) da casca; teor de sólidossolúveis (SS); acidez titulável (AT); pH; teor de ácido ascórbico, teor de substâncias pécticas na polpa e cor da polpa defrutos de acessos de maracujazeiro-do mato pertencentes ao Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semi-Árido,Petrolina-PE.*Médias seguidas da mesma letra não diferem entre si pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade.1Avalicação visual da polpa do fruto, após corte longitudinal, onde: AC = amarelo claro e A/AC = de amarelo a amarelo claro.213Caracterização física e química de maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.)colhido em dois estádios de maturaçãoPara a L da casca, apenas o acesso CCEA04-24 diferiu dos demais, apresentan-do menor brilho (Tabela 1). Entre os estádios de maturação, observou-sepequeno aumento na L da casca dos frutos maduros (Tabela 2). Valores maioresde L são comercialmente importantes porque destacam a aparência do fruto.Tabela 2. Luminosidade (L) e croma (C) da casca; acidez titulável (AT) e teor desubstâncias pécticas na polpa de frutos de acessos de maracujazeiro-do matopertencentes ao Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semi-Árido,Petrolina-PE, colhidos em dois estádios de maturação.*Médias seguidas da mesma letra não diferem entre si pelo teste de Tukey, aonível de 5% de probabilidade.O C da casca foi influenciado significativamente tanto pelos acessos comopelos estádios de maturação (Tabelas 1 e 2). Os maiores valores de cromaforam observados nos acessos CCEAO4-23 e CPIB04-51, revelando maiorpureza ou intensidade da cor. Nos frutos maduros, os valores de Caumentaram. Contudo, os valores finais ainda foram próximos dos iniciais,dificultando a diferenciação visual.Não foram observadas mudanças significativas no H da casca, cujo valor médiode 104,25 indicou coloração verde-amarelada (dados não apresentados).Em relação à cor da polpa, os acessos CCEA05-26, CCEA05-27 e CPIB04-51destacaram-se pela tonalidade de amarelo claro a amarelo (Tabela 1), enquantonos demais se observou coloração amarelo claro. Estando a cor amarelaassociada à presença de carotenóides, reconhecidos por suas propriedadesfuncionais, os acessos com essa cor de polpa ou de coloração laranja deverãoser preferidos.Os teores de SS variaram entre os acessos, destacando-se o CBAC07-05 com13,8°Brix (Tabela 1), valor que supera o maior teor relatado por Araújo(2007), em maracujá-do-mato.214 Caracterização física e química de maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.)colhido em dois estádios de maturaçãoPor sua vez, o acesso CCEA04-24 apresentou-se como o mais ácido (Tabela1). Porém, esta acidez é geralmente menor nos frutos maduros (Tabela 2).Considerando-se os valores médios, a AT dos acessos avaliados foi inferior àobtida no estudo realizado por Araújo (2007), que correspondeu a 4,73% deácido cítrico.Os teores de ácido ascórbico diferiram entre os acessos, sendo maiores emCCEA05-26 e CPIB04-51 (Tabela 1). Comparando-se com valores registradosem maracujá amarelo, os teores obtidos neste estudo foram menores. Santos(1978), por exemplo, encontrou valores de 20 mg.100 g-1 de suco, emmaracujá amarelo.O teor de substâncias pécticas variou entre os acessos, desde 0,02 g.100g-1 a0,04 g.100g-1 (Tabela 1), observando-se os maiores valores nos frutosmaduros (Tabela 2). Esta resposta não é comum à maioria dos frutos, contudotambém foi observada em estudos realizados com manga Kent sobarmazenamento e após tratamentos com altas concentrações de CO2 por curtointervalo de tempo (Silva, 2007).Os resultados permitem concluir que o acesso CBAC07-05 se destacou pelomaior teor de sólidos solúveis, enquanto CCEA05-26 e CPIB04-51 tiveram osmaiores teores de ácido ascórbico. Ainda, os frutos maduros caracterizaram-sepelo maior brilho e intensidade da cor da casca, maior teor de substânciaspécticas na polpa e menor acidez titulável.Referências BibliográficasAGRIANUAL 2006: Anuário Brasileiro de Agricultura. São Paulo: FNP, 2006, p.359-365.ARAÚJO, F. P. de; SANTOS, C. A. F.; SILVA, G. C.; ASSIS, J. S. de.Caracterização de frutos de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.)cultivado em condições de sequeiro. In: CONGRESSO NACIONAL DEBOTÂNICA, 53.; REUNIÃO NORDESTINA DE BOTÂNICA, 25., 2002, Recife.Resumos... Recife: SBB:  UFRPE: UFPE, 2002. p. 10. Resumo 6.ARAÚJO, F. P. de; SANTOS, C. A. F. dos; MELO, N. F. de. Propagaçãovegetativa do maracujá do mato: espécie resistente à seca, de potencialeconômico para a agricultura de sequeiro. Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2004.Np. il. (Embrapa Semi-Árido. Instruções Técnicas, 61).215Caracterização física e química de maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.)colhido em dois estádios de maturaçãoARAÚJO, F. P. de. Caracterização da variabilidade morfoagronômica demaracujazeiro (Passiflora cincinnata Mast.) no semi-árido brasileiro. 2007. 94 f.Tese (Doutorado em Horticultura) - Faculdade de Ciências Agronômicas,Universidade Estadual Paulista, Botucatu.SANTOS, J. E. A deficiência de vitamina A e vitamina C no Brasil a utilização domaracujá (Passiflora edulis) como fonte vitamínica. In: SIMPÓSIO SOBRE ACULTURA DO MARACUJAZEIRO, 2., 1978, Jaboticabal. Anais... Jaboticabal:SBF, 1978. p. 108-114.SILVA, A. L. da. Conservação pós-colheita de mangas Tommy Atkins e Kentproduzidas no Vale do São Francisco mantidas sobre refrigeração e submetidas adiferentes concentrações de CO2 por curto período de tempo. 2007. 124 f.Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro deTecnologia, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa.216 Caracterização física e química de maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.)colhido em dois estádios de maturação.

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