Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito do uso de AM e de 1-MCP sobre a conservação pós-colheita de goiaba Paluma, durante o armazenamento refrigerado

ASSIS, J. S. de

COSTA, R. de S.

LIMA, M. A. C. de

SANTOS, P. de S.

SILVA, A. L. da

SÁ, N. M. de S.

TRINDADE, D. C. G. da

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ARMAZENAMENTO REFRIGERADO DE GOIABA 'PALUMA' SUBMETIDA A ATMOSFERAMODIFICADA E APLICAÇÃO PÓS-COLHEITA DE 1-MCPDanielly Cristina G. da Trindade, Maria Auxiliadora C. de Lima, Adriane L. da Silva, Joston S. de Assis2,Nilmara Mércia de S. Sá, Rosicleide de S. Costa4 e Polyane de Sá SantosINTRODUÇÃOA goiaba é um dos frutos de maior importância nas  regiões  subtropicais  e tropicais  não só  devido aoalto  valor  nutritivo,  mas  pela  excelente  aceitação  para  consumo  in natura.  Atualmente,  o  Brasil  é  o  terceiromaior  produtor.  No  ano  de  2001,  a  produção  nacional  foi  de  281.102  t,  numa  área  colhida  de  14.206  ha,destacando-se  os  estados  de  Pernambuco  e  da  Bahia  como  os  maiores  produtores  da  Região  Nordeste(Agrianual, 2003).Por  ser  uma  fruta  climatérica,  a  goiaba  pode  ser  colhida  na  maturidade  fisiológica;  contudo,amadurece  rapidamente.  Segundo  Durigan  (1997),  sua  vida  útil  é  curta,  de  apenas  3  dias  sob  condiçãoambiente,  o  que  dificulta  a  distribuição  para  locais  mais  distantes.  Essa  é  uma  das  razões  para  oinexpressivo  volume de goiaba exportada in natura.  Em 2000,  apenas  0,06%  da  produção  foi  destinada  aomercado externo (Choudhury et al., 2001).Uma  das  maneiras  de  retardar  o  amadurecimento  da  goiaba  e  prolongar  sua  vida  pós-colheita  éaperfeiçoando técnicas que atrasem o metabolismo da fruta. Algumas  técnicas,  aplicadas  com  sucesso  emoutras frutas, podem promover tais efeitos na goiaba. Entre elas, podem ser citadas a refrigeração,  o uso  deatmosfera  modificada  (AM)  e  a  aplicação  de  inibidores  da  ação  do  etileno,  como  o  1-metilciclopropeno(1-MCP). Segundo Kays (1991), o emprego da refrigeração  prolonga a conservação  dos  frutos  e o uso  de AM,através  de  filmes  poliméricos  como  o  cloreto  de  polivinil  (PVC),  pode  reduzir  os  danos  ocasionados  pelarespiração  e  pela  transpiração.  Tais  efeitos  se  devem  às  propriedades  desses  filmes  de  reduzir  aconcentração de oxigênio e/ou aumentar a de gás  carbônico  próximos  à fruta,  bem como  de limitar  a perdade água.O 1-MCP diminui as respostas  dos  tecidos  ao etileno,  retardando a maturação  e contribuindo  para  amanutenção da qualidade devido à capacidade de se combinar com os sítios de ligação  do etileno na célula,evitando que este atue sobre os processos fisiológicos do amadurecimento (Sisler & Serek, 1997).Este  estudo  teve  como  objetivo  avaliar  o  efeito  do  uso  de  AM  e  de  1-MCP  sobre  a  conservaçãopós-colheita de goiaba 'Paluma', durante o armazenamento refrigerado.MATERIAL E MÉTODOSGoiabas 'Paluma', provenientes de pomar  comercial  localizado  no Projeto  de Irrigação Maria Tereza,em Petrolina-PE, foram colhidas no estádio de maturação 2 (verde-claro) (Brasil, 2001) e transportadas  parao  Laboratório  de  Fisiologia  Pós-colheita,  na  Embrapa  Semi-Árido.  Os  frutos  foram  selecionados,padronizados  quanto  à maturação  e  ausência  de  defeitos  e  submetidos  à  desinfecção  com  hipoclorito  desódio a 2%. Os tratamentos testados foram os seguintes:1. Tratamentos pós-colheita: a) controle; b) 1-MCP: os frutos foram tratados com o produto  comercial SmartFresh, 0,14% i.a.,  na concentração  de 300 nL L-1, em câmara  hermética,  onde  foram  expostos  aoproduto  por  12 horas,  a 18°C; c)  PVC:  os  frutos  foram distribuídos  em bandejas  de isopor  e envolvidos  emPVC esticável e auto-aderente;  d)  PVC + 1-MCP:  após  embalados  com  PVC,  os  frutos  foram tratados  com1-MCP. 2. Tempo de armazenamento:  0,  7,  14,  17,  20  e  22  dias,  sendo  que  até  o  17°  dia  os  frutos  forammantidos sob refrigeração (10,8 ± 1,3°C e 61 ± 6% UR),  após  os  quais  foram transferidos  para  temperaturaambiente (19,8 ± 3,1ºC e 46 ± 7% UR).O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 X 6,  com4 repetições, constituída de 3 frutos cada. As variáveis analisadas foram: a) Perda de massa (%),  obtida  em balança  semi-analítica;  b)  Firmezada polpa, determinada com auxílio de penetrômetro  manual,  munido  de ponteira  de 8 mm  de diâmetro,  comresultados  expressos  em  Newtons;  c)  Coloração  da  casca,  determinada  em  reflectômetro,  a  partir  dosatributos  luminosidade  (L),  croma  (C)  e  ângulo  de  cor  (H);  d)  Teor  de  Sólidos  Solúveis  Totais  (SST),determinado  em refratômetro,  expressando-se  os  valores  em ºBrix  (AOAC,  1992);  e)  Acidez  Total  Titulável(ATT), obtida por titulometria (AOAC, 1992) e expressa em percentagem de ácido cítrico; e f) Aparência.A aparência foi determinada por meio  de escala  de notas,  como  segue:  4-  fruto  de aparência  fresca,isento de manchas escuras e depressões; 3- até 5% da área superficial  apresentando  manchas  escuras  oudepressões; 2- manchas escuras ou depressões presentes  em mais  de 5 e até  20% da área superficial;  1-manchas  escuras  ou  depressões  presentes  em  mais  de  20  e  até  40%  da  área  superficial;  0-  manchasescuras  ou depressões  presentes  em mais  de 40% da  superfície  ou  crescimento  de  microrganismos.  Osfrutos que receberam nota inferior a 2 foram considerados impróprios para comercialização. RESULTADOS E DISCUSSÃOA  utilização  do  filme  de  PVC  reduziu  consideravelmente  a  perda  de  massa  na  goiaba  'Paluma'(Figura 1A). Os frutos tratados com PVC e PVC + 1-MCP apresentaram perda de massa equivalentes,  cujosvalores  representaram  menos  de  30%  daqueles  observados  no  controle  e  no  tratamento  apenas  com1-MCP. Essa resposta reforça a eficiência do uso de filmes poliméricos na limitação da perda de massa  dosfrutos, conforme relatado por vários autores (Hagenmaier, 2000; Kanesiro et al., 2000; Saftner, 1999).Desde o 7º até o 20º dia de armazenamento,  as  goiabas  expostas  ao 1-MCP apresentaram-se  maisfirmes, notadamente durante o armazenamento  refrigerado  (Figura  1B).  Os  estudos  realizados  com  1-MCPtêm confirmado que seus benefícios à vida útil dos produtos se devem principalmente  à retenção  da firmeza(Jeong  et  al.,  2002).  Esse  atraso  no  amaciamento  é  coerente  com  a  hipótese  de  que  é  o  etileno  quedesencadeia a atividade metabólica relacionada ao processo.No  tratamento  PVC  +  1-MCP,  a  resposta  não  se  manteve  (Figura  1B).  É  possível  que  apermeabilidade  do  PVC  a  gases  tenha  prejudicado  a  entrada  do  1-MCP  para  o  interior  da  embalagem,restringido a concentração efetivamente absorvida pela fruta.Apesar das diferenças em L e C da casca da goiaba terem sido pouco expressivas (Figura 1C e 1D),os  frutos  do  controle  apresentaram  valores  mais  elevados  para  ambas  as  variáveis,  indicando  umamadurecimento  mais  precoce.  Após  a  transferência  dos  frutos  para  temperatura  ambiente,  a  queda  noângulo de cor, mais proeminente no controle, indicava o amarelecimento da casca (Figura 1E).  É comum  severificar  atraso  na evolução  da cor  em frutos  tratados  com  1-MCP (Jeong et  al.,  2002)  e  naqueles  sob  AM(Kanesiro et al., 2000).Ao  final  do  estudo,  apenas  os  frutos  que  receberam  1-MCP  e  PVC  +  1-MCP  possuíam  aparênciaadequada à comercialização (Figura 1F). Porém, o uso isolado do PVC comprometeu a aparência dos frutosatravés  do  desenvolvimento  de  microrganismos  em  alguns  deles,  no  final  do  período  (dados  nãoapresentados).A aplicação  isolada  de 1-MCP não interferiu  nas  mudanças  nos  teores  de SST e na  ATT  da  goiaba'Paluma' (Figuras 1G e 1H). Por outro lado, o emprego de AM, através do filme  de PVC,  isoladamente  ou emcombinação  com  1-MCP,  limitou  o ganho de SST e promoveu  o decréscimo  na ATT a  partir  do  14º  dia  dearmazenamento. É provável que a limitação  na taxa respiratória  promovida  pela  AM retarde  as  reações  queresultariam na síntese desses compostos solúveis, especialmente os açúcares (Kays, 1991). CONCLUSÕES1.  A  atmosfera  modificada,  através  do  uso  de  filme  de  PVC,  pode  ser  recomendada  para  aconservação  da  goiaba  'Paluma'  uma  vez  que  reduziu  a  perda  de  massa  durante  o  armazenamento,entretanto pode favorecer o crescimento de microrganismos a partir do 20º dia.2. Tratamentos  pós-colheita  com  300 nL L-1  de 1-MCP,  em goiaba 'Paluma',  retiveram  a  firmeza  dapolpa e mantiveram a aparência  dos  frutos  em condição  de  serem  comercializados  por  até  5  dias  após  oarmazenamento refrigerado.Y1 = 1,2378x + 0,4832     R2 = 0,9478**Y2 = -0,0382x3 + 1,7563x2 - 23,181x + 99,169   R2 = 0,8531*0102030400 5 10 15 20Tempo de armazenamento (dias)Perda de massa (%)Controle (Y1) 1-MCP (Y2) PVC (Y3) PVC + 1-MCP (Y4)Y3 = não ajustado              NSY4 = não ajustado              NSY1 = -4,3998x + 101,9   R2 = 0,9548**Y2 = -0,5876x2 + 10,437x + 61,631  R2 = 0,9812**Y3 = -3,5588x + 80,461     R2 = 0,9661**Y4 = -3,796x + 97,385        R2 = 0,9598**0204060801001200 5 10 15 20Tempo de armazenamento (dias)Firmeza da polpa (N)Controle (Y1) 1-MCP (Y2) PVC (Y3) PVC + 1-MCP (Y4)Y1 = 0,0431x2 - 0,1812x + 43,039    R2 = 0,9756**Y2 = 0,0731x2 - 0,8999x + 43,404   R2 = 0,9638**Y3 = 0,0286x2 - 0,0862x + 43,474    R2 = 0,9956**Y4 = 0,0428x2 - 0,4737x + 43,953   R2 = 0,9037**2030405060700 5 10 15 20Tempo de armazenamento (dias)L cascaControle (Y1) 1-MCP (Y2) PVC (Y3) PVC + 1-MCP (Y4)20253035400 5 10 15 20Tempo de armazenamento (dias)C cascaControle (Y1) 1-MCP (Y2) PVC (Y3) PVC + 1-MCP (Y4)Y1 = não ajustado        R2 < 0,70Y2 = não ajustado        R2 < 0,70Y3 = não ajustado        R2 < 0,70Y4 = não ajustado        R2 < 0,70Y1 = 0,0096x3 - 0,3535x2 + 2,254x + 108,78       R2 = 0,9997**Y2 = -0,0835x2 + 0,921x + 108,65            R2 = 0,9885**Y3 = -0,8498x + 109,76                                    R2 = 0,9812**Y4 = -0,0259x2 - 0,1128x + 108,4                    R2 = 0,9642*80901001101200 5 10 15 20Tempo de armazenamento (dias)H cascaControle (Y1) 1-MCP (Y2) PVC (Y3) PVC + 1-MCP (Y4)Y1 = -0,0014x3 + 0,0327x2 - 0,1653x + 4,0058      R2 = 0,9721**Y2 = -0,0008x3 + 0,0151x2 - 0,0537x + 3,9804      R2 = 0,8521**Y3 = -0,002x3 + 0,0478x2 - 0,2621x + 4,0287        R2 = 0,978**Y4 = -0,0008x3 + 0,0204x2 - 0,1133x + 4,0137      R2 = 0,9688**012340 5 10 15 20Tempo de armazenamento (dias)Aparência (escala de notas: 4 a 0)Controle (Y1) 1-MCP (Y2) PVC (Y3) PVC + 1-MCP (Y4)Y2 = 0,0919x + 8,6376    R2 = 0,7324**46810120 5 10 15 20Tempo de armazenamento (dias)SST (ºBrix) Controle (Y1) 1-MCP (Y2) PVC (Y3) PVC + 1-MCP (Y4)Y1 = não ajustado             R2 < 0,70Y4 = não ajustado             NSY3 = não ajustado             NSY1 = -0,0005x2 + 0,0196x + 0,7607                        R2 = 0,9411*Y2 = -0,0008x2 + 0,0249x + 0,7456                         R2 = 0,8097**Y3 = 9E-05x3 - 0,0046x2 + 0,0586x + 0,7548           R2 = 0,9162*Y4 = 0,0001x3 - 0,0047x2 + 0,0547x + 0,7604          R2 = 0,8985*0,40,50,60,70,80,91,01,10 5 10 15 20Tempo de armazenamento (dias)ATT (% de ác. cítrico)Controle (Y1) 1-MCP (Y2) PVC (Y3) PVC + 1-MCP (Y4)Figura 1. Perda de massa (A); firmeza da polpa (B); luminosidade - L - (C), croma - C - (D)  eângulo de cor - H -  (E)  da casca;  aparência  (F);  sólidos  solúveis  totais  -  SST -  (G)  e acideztotal titulável - ATT - (H) de goiaba 'Paluma' submetida à atmosfera  modificada  e à aplicaçãopós-colheita  de  1-MCP,  durante  17  dias  de  refrigeração  (10,8  ±  1,3°C  e  61  ±  6%  UR),seguido de até 5 dias em temperatura ambiente (19,8 ± 3,1ºC e 46 ± 7% UR).REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASAGRIANUAL 2004.   Anuário  da  Agricultura  Brasileira.   FNP  Consultoria  e  Comércio:  São  Paulo,  496p,  2003.AOAC.   Official  methods  of  analysis  of  the  Association  of  the  Agricultural  Chemistis.   11a.   ed.  Washington: AOAC, 1992, 1115p.BRASIL.   Ministério  da Integração Nacional.   Secretaria  de Infra-Estrutura  Hídrica.   Goiaba.  Brasília,  2001.  8p.  il.  (MI-SIH-DPH.  Distrito Federal.  Frutiséries; 1).CHOUDHURY, M.M.; COSTA, T.S.; ARAÚJO, J.L.P. Agronegócio da goiaba. 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Armazenamento refrigerado de goiaba Paluma submetida a atmosfera modificada e aplicação pós-colheita de 1-MCP.

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