O objetivo deste estudo foi avaliar alterações físicas-químicas durante a maturação da graviola

ALVES, R. E.

FILGUEIRAS, H. A. C.

LIMA, M. A. C. de

TÁVORA, F. J. A. F.

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Respiração, Liberação de Etileno e Qualidade de Graviola (Annonamuricata L.) Durante a Maturação Pós-ColheitaMaria Auxiliadora Coêlho de Lima[1], Ricardo Elesbão Alves[2], Francisco José Alves FernandesTávora[3], Heloísa Almeida Cunha Filgueiras2IntroduçãoA graviola (Annona muricata L.) é um fruto climatérico mas apresenta padrão deliberação de CO2 bastante distinto da maioria das espécies (Bruinsma & Paull, 1984;Worrell et al. 1994). Colhendo-se o fruto na maturidade fisiológica, a atividaderespiratória aumenta nos dois primeiros dias, a partir dos quais se desencadeia asíntese de etileno (Bruinsma & Paull, 1984). Mudanças na cor, na textura, no sabor eno aroma durante o amadurecimento estão associados ao climatério e algumas sãodependentes de etileno.A perecibilidade e o reduzido tempo de vida da graviola (Aziz & Yusof, 1994)estão associados à velocidade das mudanças no amadurecimento. Um melhorentendimento deste metabolismo subsidiaria propostas de tecnologias para maiorconservação do fruto.O objetivo deste estudo foi avaliar alterações físicas e físico-químicas durante amaturação da graviola ‘Morada’, sob temperatura ambiente, relacionando-as às taxasrespiratória e de liberação de etileno.Material e MétodosOs frutos, oriundos do plantio de gravioleira ‘Morada’ da Fazenda Alto da BoaVista (São Luiz do Curu, CE), foram colhidos na maturidade fisiológica e divididos nasépocas de avaliação a serem estudadas: 0, 1, 2, 3, 4 e 6 dias após a colheita. Até aavaliação, os frutos foram armazenados em temperatura ambiente, a 23,4 ± 1,1ºC e81,8 ± 10,6% UR.Estudou-se: atividade respiratória (mg·kg-1·h-1) e liberação de etileno (mL·kg-1·h-1),determinados em cromatógrafo a gás; perda de matéria fresca (%), pela diferença entrea massa no dia da colheita e na data da avaliação; cor da casca e da polpa, definidasatravés dos atributos luminosidade, cromaticidade e ºHue medidos em reflectômetro;firmeza da polpa (N), em texturômetro eletrônico; e) pH, em potenciômetro digital(Instituto..., 1985); acidez total titulável (ATT, % de ácido cítrico), determinada conformeIAL (Instituto...,1985); sólidos solúveis totais (SST, ºBrix), em refratômetro digital(Instituto..., 1985); açúcares solúveis totais (AST, %), extraídos em álcool 80% edoseados segundo Yemn & Willis (1954).O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com quatrorepetições, exceto o tratamento 2 dias, que teve três repetições.As variáveis atividade respiratória e liberação de etileno não foram submetidas àanálise de variância por não apresentarem homocedasticidade das variâncias,conforme teste de Bartlett. Para as demais, procedeu-se às análises de variância e,quando os tratamentos foram significativos, às análises de regressão polinomial.Os valores de perda de matéria fresca foram transformados em arc sen .Resultados e DiscussãoA atividade respiratória foi estável até dois dias após a colheita, quando iniciou oaumento que resultou no primeiro pico (Fig. 1A). Entre o 3º e o 4º dias, ocorrerampoucas variações, seguidas pelo aumento respiratório para o pico climatéricoverdadeiro. O padrão respiratório obtido concorda com outros estudos (Bruinsma &Paull, 1984; Worrell et al. 1994). Porém, além da variação nos valores, a ocorrência doprimeiro pico tem sido registrada desde o 2º até o 4º dia enquanto o pico climatéricopode ser observado do 4º ao 6º dia. Tais diferenças podem ser devidas a estádios dematuração, genótipos, métodos empregados e condições a que os frutos foramsubmetidos.A liberação de etileno só começou a ser detectada por ocasião do primeiro picorespiratório e atingiu o máximo ao 4º dia, quando iniciava o aumento para o picoclimatérico (Fig. 1A). Estudos anteriores registraram pico de liberação de etileno desdeo 4º até o 6º dia após a colheita, com taxas variáveis (Bruinsma & Paull, 1984; Worrellet al. 1994).A perda de matéria fresca aumentou, especialmente entre o 2º e o 3º dias, atéatingir 4,6% (Fig. 1B). Entretanto, não repercutiu em sinais de enrugamento ou murchade forma que não houve comprometimento da aparência.As variações na cor da casca foram devidas à cromaticidade e ao ºHue (Fig. 1C),o que exclui o emprego da luminosidade como indicador seguro de maturidade emgraviolas do tipo Morada. Na polpa, as variações restringiram-se à luminosidade (Fig.1D), havendo uma queda gradativa a partir do 2º dia após a colheita.A firmeza da polpa foi bruscamente reduzida (Fig. 2A) desde 60 até 0,9 N, nosfrutos maduros. As mudanças mais importantes coincidiram com o primeiro aumentorespiratório e com o pico de liberação de etileno (Fig. 1A).A ATT aumentou durante o período, partindo de 0,18 a 0,88% de ácido cítrico(Fig. 2B). Pode-se destacar o período correspondente ao aumento respiratório e aoprimeiro pico de CO2 como o de maior incremento, indicando que pode serconseqüência da ativação da glicólise induzida pela colheita, com intensa oxidação deglicose e hidrólise de amido, conforme sugerido por Bruinsma & Paull (1984).A coincidência entre o primeiro pico respiratório e o de liberação de etileno com asmudanças mais marcantes na ATT e na firmeza sugerem que a atividade metabólicanesta fase promove degradação mais intensa de constituintes celulares.O pH diminuiu linearmente até o 6º dia após a colheita (Fig. 2B). A variaçãoobservada concorda com estudos anteriores (Aziz & Yusof, 1994; Mosca et al. 1997).Em relação ao teor de SST, observou-se aumento até o 4º dia após a colheita(Fig. 2C). Entre o 4º e o 6º dias, o incremento foi de apenas 0,9ºBrix, de forma que, nofinal do período, o teor foi de 14,4ºBrix. Relatos anteriores citam teores de 10 a 18ºBrix,em graviolas maduras (Aziz & Yusof, 1994; Mosca et al. 1997).O teor de AST aumentou desde 5 até 9,98% (Fig. 2C), à semelhança do queobtiveram Aziz & Yusof (1994). Este acúmulo pode ser resultado da degradação doamido.ConclusõesA maturação da graviola ‘Morada’ caracterizou-se por: a) dois picos respiratórios eliberação de etileno detectada a partir do 3º dia após a colheita; b) redução nacromaticidade da casca e na luminosidade da polpa; c) modificações na firmeza dapolpa, na ATT e nos teores de SST e AST, sendo que as mais acentuadas coincidiramcom o primeiro aumento na respiração e com o pico de liberação de etileno.Referências BibliográficasAZIZ, P.A.; YUSOF, S. Physico-chemical characteristics of soursop fruit (Annonamuricata) during growth and development. ASEAN Food Journal, New York, v.9, n.4,p.147-150, 1994.BRUINSMA, J.; PAULL, R.E. Respiration during postharvest development of soursopfruit, Annona muricata L. Plant Physiology, Rockville, v.76, n.1, p.131-138, 1984.INSTITUTO ADOLFO LUTZ (São Paulo, SP). Normas analíticas, métodos químicose físicos para análise de alimentos. São Paulo, 1985. v.1. 371p.MOSCA, J.L.; ALVES, R.E.; FILGUEIRAS. H.A.C.; OLIVEIRA, J.F. de. Determination ofharvest index for soursop fruits (Annona muricata L.) In: CONGRESOINTERNACIONAL DE ANONACEAS, 1., 1997, Chapingo. Memorias... Chapingo:Universidad Autónoma Chapingo, 1997. p.315-322.WORREL, D.B.; CARRINGTON, C.M.S.; HUBER, D.J. Growth, maturation and ripeningof soursop. Scientia Horticulturae, Amsterdam, v.57, n.1, p.7-15, 1994.YEMN, E.W.; WILLIS, A.J. The estimation of carbohydrate in plant extracts by anthrone.The Biochemical Journal, London, v.57, n.2, p. 504-514, 1954.____________________[1]Pesquisadora, Embrapa Semi-Árido, CP 23, CEP 56.300-970, Petrolina, PE.maclima@cpatsa.embrapa.br[2]Bolsista PQ/CNPq, Pesquisador, Embrapa Agroindústria Tropical, CP 3761, CEP 60.511-110,Fortaleza, CE. elesbao@cnpat.embrapa.br, heloisa@ cnpat.embrapa.br[3]Professor, Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Fitotecnia,CP 6012, CEP 60.541-970, Fortaleza, CE. tavora@ufc.br

Respiração, liberação de etileno e qualidade de graviola (Annona muricata L.) durante a maturação pós-colheita.

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Respiração, liberação de etileno e qualidade de graviola (Annona muricata L.) durante a maturação pós-colheita.

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