O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de mangas Tommy Atkins após a aplicação de revestimentos ‡ base de alginato e mantidas sob armazenamento refrigerado seguido de temperatura ambiente

AMARIZ, A.

ANTÃO, T. dos S.

LIMA, M. A. C. de

PASSOS, M. C. L. M. S.

RIBEIRO, T. P.

TRINDADE, D. C. G. da

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ResumoUtilização de revestimentos àbase de alginato na conserva-ção pós-colheita de mangaTommy AtkinsUse of alginate-based coatings onpostharvest conservation of TommyAtkins mango fruitsMirtes Christiane Leal Menezes Souza Passos1; MariaAuxiliadora Coêlho de Lima2; Andréia Amariz3; ThalitaPassos Ribeiro1; Danielly Cristina Gomes da Trindade5;Tainá dos Santos Antão1O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de mangas Tommy Atkinsapós a aplicação de revestimentos à base de alginato e mantidas sobarmazenamento refrigerado seguido de temperatura ambiente. Os frutos foramsubmetidos aos tratamentos: (1). aplicação de revestimentos (controle ealginato a 1,0%; 1,5% e 2,0%) e (2). tempo de armazenamento sobrefrigeração (11,2±1,8°C e 73±6% UR), durante 0, 10 e 21 dias, seguidosde temperatura ambiente (23,8±3,1°C e 63±11% UR) por mais 3, 5 e 7dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em fatorial 4 x6 (revestimento x tempo de armazenamento), com quatro repetições. Autilização de revestimentos à base de alginato favoreceu a aparência da mangae limitou o aumento do croma da polpa, sendo que a concentração de 1,0%resultou em frutos mais firmes.Palavras-chave: aparência, película comestível, qualidade.1 Estudante de Ciências Biológicas da UPE, Bolsista da Embrapa Semi-Árido/CNPq, C. P. 23, CEP 56302-970 Petrolina-PE;  2 Pesquisadora da EmbrapaSemi-Árido. 3Bióloga, Bolsista da Embrapa Semi-Árido/FACEPE;  4Bióloga,Assistente da Embrapa Semi-Árido. maclima@cpatsa.embrapa.br.182 Utilização de revestimentos à base de alginato na conservação pós-colheita de mangaTommy AtkinsIntroduçãoA produção de manga no Brasil está orientada para atender tanto o mercadointerno quanto o externo. Atualmente, o Vale do São Francisco é a principalregião produtora do País, possuindo 22 mil hectares ocupados por esta culturae com produção anual de aproximadamente 320 mil toneladas (AnuárioBrasileiro da Fruticultura, 2007).Para garantir a qualidade das mangas, em especial as que se destinam aomercado externo e que requerem elevado padrão de qualidade, faz-senecessário investir em tecnologias que minimizem as perdas pós-colheita eassegurem a preservação da qualidade. Dentre as técnicas utilizadas, está o usode revestimentos ou películas, que oferecem barreira à perda excessiva de água,proteção contra patógenos e incrementam o brilho superficial dos frutos. Limaet al. (2007a) afirmam que o alginato de sódio, um polissacarídeo linear obtidoa partir de algas marrons ou bactérias, com ação geleificante e espessante,biodegradável e atóxico, pode ser usado em inúmeras aplicações, entre elas aconservação de alimentos.O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de mangas Tommy Atkinsapós a aplicação de revestimentos à base de alginato e mantidas sobarmazenamento refrigerado seguido de temperatura ambiente.Mangas Tommy Atkins foram colhidas no estádio de maturação 2, em maiode 2008, em área de produção da Fazenda Boa Esperança, em Petrolina-PE, etransportadas para o Laboratório de Pós-Colheita da Embrapa Semi-Árido. Osfrutos foram lavados, tratados com água clorada (50 mg.g-1) e submetidos àaplicação de revestimentos, por meio de pulverização manual. Foram estudadosos seguintes tratamentos: (1). aplicação de revestimentos - controle e alginatode sódio a 1,0%, 1,5% e 2,0% - e (2). tempo de armazenamento sobrefrigeração (11,2±1,8°C e 73±6% UR), durante 0, 10 e 21 dias, seguidosde temperatura ambiente (23,8±3,1°C e 63±11% UR) por mais 3, 5 e 7dias. Todas as soluções de revestimento com alginato também continhamglicose sólida a 0,8%, surfactante a 0,01% e óleo de girassol a 0,4%.O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em fatorial 4 x 6(revestimento x tempo de armazenamento), com quatro repetições de quatrofrutos.Material e Métodos183Utilização de revestimentos à base de alginato na conservação pós-colheita demanga Tommy AtkinsResultados e DiscussãoAs variáveis analisadas foram: perda de massa; firmeza da polpa; cor da casca eda polpa, por meio dos atributos luminosidade (L), croma (C) e ângulo de cor(H); teor de sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT) e aparência. A aparênciafoi avaliada usando a escala subjetiva de notas proposta por Lima et al.(2007b), onde: 4= fruto isento de manchas e com aparência fresca; 3= sinaisde murcha inicial e/ou presença de manchas em até 5% da superfície do fruto;2= manchas em 6 a 20% da superfície e/ou enrugamento inicial; 1= manchasem 21 a 40% do fruto e/ou enrugamento em intensidade moderada e 0=manchas em mais de 40% da área do fruto e/ou enrugamento em intensidadesevera e/ou podridão.Os revestimentos aplicados não foram eficazes em reduzir a perda de massados frutos, que foi influenciada apenas pelo tempo de armazenamento (Fig.1A). Observou-se aumento linear a partir do 10º dia de armazenamento,principalmente, após a mudança para temperatura ambiente, o que favorece oaumento do metabolismo dos frutos, incluindo a transpiração. Entretanto,Ribeiro et al. (2007) observaram menores perdas de massa em mangasTommy Atkins que receberam revestimentos à base de um outropolissacarídeo a dextrina, que, contudo, apresenta maior solubilidade em água.A firmeza dos frutos diminuiu com o amadurecimento (Fig. 1A),provavelmente, devido à solubilização de substâncias pécticas ou à degradaçãodo amido. Comparando-se os revestimentos usados, observou-se que asmangas revestidas com 1% de alginato apresentaram-se mais firmes. Jacominoet al. (2003) também observaram atraso na perda da firmeza de goiaba quandotratadas com cera de carnaúba.Com a mudança da temperatura de armazenamento, os frutos do controleapresentaram brilho superficial ligeiramente mais intenso que os revestidos (Fig.1C). Os valores observados para a L da casca foram de 53,17; 52,32; 50,62e 51,61, para os frutos do controle e os que receberam aplicação de alginato a1,0; 1,5 e 2,0%, respectivamente. Entretanto, a faixa de variação dos valoresé restrita e não permitiria fácil diferenciação visual. Apesar do aumento máximo184 Utilização de revestimentos à base de alginato na conservação pós-colheita de mangaTommy Atkinsno C da casca ter sido inferior a 5 unidades, as mangas revestidas com alginatoa 2% apresentaram cores mais intensas, principalmente sob refrigeração (Fig.1D). O H da casca foi influenciado apenas pelo tempo de armazenamento,diminuindo de 100,13 para 88,26 (Fig. 1E). Essa resposta caracteriza adegradação de clorofila e o aparecimento de carotenóides pré-existentes ounova síntese destes pigmentos.Na polpa, enquanto a L e o H diminuíam influenciados apenas pelo tempo dearmazenamento (Figs. 1E e 1G), o C da casca aumentou de maneiradiferenciada entre os frutos que receberam revestimentos com diferentesconcentrações de alginato (Fig. 1F). Nos frutos tratados com alginato, oaumento do croma foi menor, principalmente, naqueles que receberam aconcentração de 1,5%.A aparência é um atrativo importante durante a comercialização da manga.Neste estudo, as notas de aparência indicaram que os frutos apresentaramcondições de comercialização durante pelo menos 26 dias (Fig. 1G). Ao 28ºdia, a nota inferior a 2,0 representava alguma restrição à comercialização.Ainda, a aplicação de revestimentos à base de alginato contribuiu para amelhoria da aparência dos frutos (Fig. 1H).185Utilização de revestimentos à base de alginato na conservação pós-colheita demanga Tommy AtkinsAY2 = -0.0075x3 + 0.054x2 + 0.4197x + 111.23    R 2 = 0.9109**Y1 = 0.0246x2 - 0.483x + 5.3451                          R2 = 0.997**0369120 7 14 21 28Tempo de armazenamento (dias)Perdademassa(%)0306090120Firmezadapolpa(N)B40506070Firmezadapolpa(N)controle alginato 1,0% alginato 1,5% alginato 2,0%ab                          b                           ab                       abCY1 = -0.0038x3 + 0.1511x2 - 1.3157x + 53.98    R2 = 0.7265**40455055600 7 14 21 28Tempo de armazenamento (dias)Luminosidadedacascacontrole (Y1) alginato 1,0% (Y2) alginato 1,5% (Y3) alginato 2,0% (Y4)DY1 = 0.0192x2 - 0.3701x + 17.285                        R2= 0.8546**Y2 = 0.1807x + 16.992                                           R2= 0.8331**Y4 = 0.0008x3 - 0.0417x2 + 0.6606x + 17.223    R 2= 0.7771**05101520250 7 14 21 28Tempo de armazenamento (dias)Cromadacascacontrole (Y1) alginato 1,0% (Y2) alginato 1,5% (Y3) alginato 2,0% (Y4)Y3= nªo ajustado                                                    R2<EY1 = -0.0115x2 - 0.0217x + 100.01                        R2 = 0.8096**Y2 = -0.0021x3 + 0.1025x2 - 1.8022x + 95.174     R2 = 0.9955**60801001200 7 14 21 28Tempo de armazenamento (dias)ÂngulodecorH casca (Y1) H polpa (Y2)FY4 = 0.0013x 3- 0.0454x 2+ 0.3891x + 19.946        R2= 0.8935**Y1 = 0.0019x 3- 0.0669x 2+ 0.5578x + 19.972       R2= 0.9843**Y2 = 0.0015x 3- 0.0492x 2+ 0.3445x + 19.962       R2= 0.9894**Y3 = 0.0011x 3- 0.0355x2+ 0.2078x + 19.962        R2= 0.9617**101520250 7 14 21 28Tempo de armazenamento (dias)Cromadapolpacontrole (Y1) alginato 1,0% (Y2) alginato 2,0% (Y4) alginato 1,5% (Y3)GY2 = -0.0003x3 + 0.0085x2 - 0.0485x + 3.9962     R2 = 0.9719**Y1 = -0.0034x3 + 0.1428x2 - 1.8603x + 64.429      R2 = 0.8305**405060700 7 14 21 28Tempo de armazenamento (dias)Luminosidadedapolpa01234AparŒnciaH1234AparŒncia(escaladenotas:4a0)controle alginato 1,0% alginato 1,5% alginato 2,0%a                           b                              b                           bFig. 1. Perda de massa (A); firmeza (A e B); luminosidade (C), croma (D) e ângulo de cor H - da casca (E); luminosidade (G), croma (F) e ângulo de cor da polpa (E); e aparência(H) de manga Tommy Atkins submetida à aplicação de revestimentos à base de alginatoe armazenamento sob refrigeração (11,2±1,8°C e 73±6%) durante até 21 dias,seguido de até 7 dias em temperatura ambiente (23,8±3,1°C e 63±11% UR).186 Utilização de revestimentos à base de alginato na conservação pós-colheita de mangaTommy AtkinsA AT sofreu influência da interação entre os fatores estudados (Fig. 2A).Durante o armazenamento, a diminuição da AT em resposta ao declínio deácidos orgânicos ocorreu relativamente mais cedo nos frutos que receberam asconcentrações de 1,0 e 1,5% de alginato. Porém, as diferenças observadasnão podem ser consideradas como relevantes para a qualidade do fruto.Y1 = -0.0004x3+ 0.0124x2- 0.0815x + 1.4412     R2= 0.9804**Y2 = -0.0002x3+ 0.0066x2- 0.0361x + 1.4409     R2= 0.9779**Y3 = -0.0002x3+ 0.005x2- 0.0147x + 1.4396       R2= 0.9694**Y4 = -0.0004x3+ 0.0138x2- 0.1008x + 1.4424     R2= 0.9972**0,00,51,01,52,00 7 14 21 28Tempo de armazenamento (dias)AT(%ácidocítrico)controle (Y1) alginato 1,0% (Y2) alginato 1,5% (Y3) alginato 2,0% (Y4)Y = 0.0021x2+ 0.1233x + 6.8725R2= 0.9776**036912150 7 14 21 28Tempo de armazenamento (dias)TeordeSS(ºBrix)Fig. 2. Acidez titulável  AT - (A) e teor de sólidos solúveis  SS - (B) de mangaTommy Atkins submetida à aplicação de revestimentos à base de alginato earmazenamento sob refrigeração (11,2±1,8°C e 73±6%) durante até 21 dias,seguido de até 7 dias em temperatura ambiente (23,8±3,1°C e 63±11% UR).187Utilização de revestimentos à base de alginato na conservação pós-colheita demanga Tommy AtkinsReferências BibliográficasO teor de SS foi afetado somente pelo tempo de armazenamento (Fig. 2B), emvirtude da conversão do amido em açúcares solúveis durante oamadurecimento.A partir dos resultados obtidos, conclui-se que o uso de revestimentos à basede alginato favoreceu a aparência da manga e limitou o aumento do croma dapolpa, sendo que a concentração de 1,0% resultou em frutos mais firmes.ANUÁRIO brasileiro da fruticultura 2007. Santa Cruz do Sul: Gazeta Santa Cruz,2007. 136 p. il.JACOMINO, A. P.; RAMÓN, M. O.; KLUGE, R. A.; FILHO, J. A. S. Conservaçãode goiabas tratadas com emulsões de cera de carnaúba. Revista Brasileira deFruticultura, Jaboticabal, v. 25, n. 3, p. 401-404, 2003.LIMA, A. M. F.; ANDREANI, L.; SOLDI, V. Influência da adição de plastificante edo processo de reticulação na morfologia, absorção de água e propriedadesmecânicas de filmes de alginato de sódio. Química Nova, São Paulo, v. 30, n. 4,p. 832837, 2007a.LIMA, M. A. C. de; TRINDADE, D. C. G. da; SANTOS, A. C. N. dos; PAES, P. de C.Armazenamento refrigerado de manga Tommy Atkins sob atmosfera modificada(Smartbag). In: CONGRESO IBEROAMERICANO DE TECNOLOGÍAPOSTCOSECHA Y AGROEXPORTACIONES, 5., 2007, Cartagena. Tecnología,calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena:AITEP, 2007b. p. 1288-1296.RIBEIRO, T. P.; LIMA, M. A. C.; TRINDADE, D. C. G.; SANTOS, A. C. N. dos;AMARIZ, A.; SOUZA, S. O. de. Qualidade pós-colheita de manga TommyAtkins após aplicação de revestimentos de dextrina. In: JORNADA DEINICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2., 2007, Petrolina.  Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido. 2007. p. 231-237 (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 205).188 Utilização de revestimentos à base de alginato na conservação pós-colheita de mangaTommy Atkins

Utilização de revestimentos à base de alginato na conservação pós-colheita de manga Tommy Atkins.

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