ANTONIALI, S.

BETTIOL NETO, J. E.

CHAGAS, E. A.

CIA, P.

PIO, R.

SANCHES, J.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Qualidade físico-química de cultivares de macieira na região Leste paulista.

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QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE CULTIVARES DE MACIEIRA NA REGIÃO LESTE PAULISTA  Silvia Antoniali1, Juliana Sanches1, Patrícia Cia1, José Emílio Bettiol Neto2, Rafael Pio3, Edvan Alves Chagas4  1 Pesquisadores Científicos do Centro de Engenharia e Automação, Instituto Agronômico – IAC, Caixa Postal 26, 13201-970, Jundiaí-SP. jsanches@iac.sp.gov.br, santoniali@iac.sp.gov.br, pcia@iac.sp.gov.br 2 Pesquisador Científico do Centro de Frutas, Instituto Agronômico – IAC, Jundiaí-SP. 3 Professor da Universidade Federal de Lavras - UFLA, Dep. de Agricultura, Lavras-MG. 4 Pesquisador Científico da EMBRAPA-CPAFRR, Boa Vista-RR.  Introdução  A cultura da macieira (Malus domestica L.) no Brasil apresentou um grande desenvolvimento a partir da década de 70, quando era inexpressiva em Santa Catarina, Paraná e Estados da região Sudeste. A área plantada com macieiras passou de 2.770 ha em 1969 para 36.107 ha em 2006, aumentando a produção de 14.558 toneladas colhidas em 1977 para 863.019 toneladas em 2006 (Associação Brasileira de Produtores de Maçã - ABPM, 2007). O cultivo de maçã no Estado de São Paulo atualmente é incipiente, no entanto em décadas passadas possuía expressão comercial. Devido à carência de cultivares adaptadas às condições climáticas de São Paulo, a pomicultura deixou de ser expressiva nos tempos atuais. A produção de frutas com alta qualidade, objetivando sua comercialização como produtos frescos, em mercados cada vez mais exigentes têm sido a tônica da fruticultura brasileira. Isso se deve às mudanças culturais nos hábitos alimentares do brasileiro, notadamente nas populações de classe média a média alta (Souza, 2001). As características físicas, como a massa, comprimento, diâmetro transversal e coloração da epiderme, influenciam a aceitabilidade do fruto pelo consumidor e o rendimento industrial, ao passo que as características intrínsecas, como os teores de sólidos solúveis, os quais representam indiretamente os açúcares e acidez titulável, bem como o balanço entre os mesmos, são indicadores das características organolépticas, importantes tanto na industrialização quanto no consumo dos frutos in natura (Alvarenga & Fortes, 1985). Dentro deste contexto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar, através de avaliações físico-químicas, 07 cultivares de maçãs adaptadas a clima quente, produzidas na Região Leste Paulista. Material e Métodos  Foram utilizados frutos de macieiras das cultivares “Imperial Gala”, “Condessa”, “Eva”, “Princesa”, “Rainha”, “Daiane” e “Baronesa” provenientes de pomares localizado no município de Jundiaí, SP. O clima da região é classificado como mesotérmico de inverno seco (Cwa), comumente chamado de tropical de altitude. Apresenta temperatura anual média de 21,4°C (média mínima: 15,3°C; média máxima: 27,4°C) e precipitação média anual de 1.400 mm. O solo é pouco profundo e bem drenado, identificado como unidade Currupira-modal (Cur), pertencente ao grande grupo Litosol, fase substrato filito-xisto (Embrapa, 2006). Assim que colhidos, os frutos foram levados imediatamente para o Laboratório de Pós-Colheita do CEA/ IAC, Jundiaí, SP. Os frutos foram avaliados quanto a: cor da casca e polpa dos frutos: determinados através de leitura em colorímetro Hunter, sistema L* a* b*, com duas leituras para cor de casca e de polpa, sendo os resultados expressos em luminosidade (L), ângulo hue ou de cor e cromaticidade (Woolf et al., 1997); firmeza da polpa (N): avaliada com penetrômetro manual Effegi equipado com ponteira de 8 mm, através da leitura na região equatorial, após a retirada da casca; sólidos solúveis: determinado em refratômetro digital, sendo os valores expressos em %; acidez titulável: por titulometria, através de solução de hidróxido de sódio (0,5N), expressos em gramas de ácido málico por 100 gramas de suco; “ratio”: obtido pela relação entre o teor de sólidos solúveis e acidez titulável. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado sendo cada cultivar um tratamento, com 08 repetições e 4 frutos por repetição. Os valores obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo Teste Scott-Knott (P<0,05).  Resultados e Discussão  Para as cultivares de macieira, produzidas em Jundiaí-SP, na safra 08/09, verifica-se, através da Tabela 1 que cada cultivar tem sua cor característica, desde vermelho mais intenso até frutas com coloração de fundo da casca mais amarelada, apresentando, assim, diferença significativa entre elas. Observa-se também que a cultivar Imperial Gala possui a coloração da casca vermelho-intensa (menor ângulo Hue e cromaticidade) e mais escura (menor luminosidade), seguida pelas cultivares Condessa, Eva e Princesa. Em relação à coloração da polpa, nota-se, através do ângulo Hue, que as cultivares apresentaram diferentes intensidades da cor amarela, com diferença significativa entre as cultivares. A cv. Baronesa se destacou com a cor da polpa mais pálida.  Tabela 1. Luminosidade, ângulo de cor ou Hue e cromaticidade da casca e polpa de cultivares de macieira em Jundiaí-SP, na safra 08/09. IAC, Jundiaí, SP, 2010. Luminosidade Ângulo de Cor ou Hue Cromaticidade Cultivares de macieira Casca Polpa Casca Polpa Casca Polpa Imperial Gala  39,26 c 83,47 c 28,61 c 85,29 c 32,15 c 34,32 a Condessa  44,44 b 85,72 b 34,23 c 84,64 c 40,46 a 30,52 b Eva  45,23 b 85,20 b 37,74 c 83,68 c 40,41 a 34,34 a Princesa  46,37 b 86,95 a 42,72 c 95,53 b 34,76 b 29,54 b Rainha  54,34 a 83,62 c 67,22 a 95,19 b 39,77 a 32,80 a Daiane  54,63 a 86,48 a 53,68 b 93,25 b 40,77 a 30,21 b Baronesa  54,93 a 87,01 a 73,20 a 99,20 a 36,46 b 24,82 c C.V. (%)      10,87        1,16      22,39 4,59 6,79 8,09 * Médias não seguidas pela mesma letra na coluna diferem entre si pelo teste Scott-Knott, a 5 % de probabilidade de erro.  Para os parâmetros físico-químicos estudados, constatou-se diferença significativa entre as cultivares (Tabela 2). Ainda nesta tabela, verifica-se que as cultivares apresentaram firmeza de polpa entre 39,63 N e 55,28 N. As maçãs “Eva”, “Princesa”, “Daiane” e “Baronesa” foram as que se mostraram com polpa mais firme, enquanto que a “Rainha” a mais macia. Em relação à acidez titulável, as cultivares Rainha e Eva foram as mais ácidas e a Imperial Gala, Condessa e Baronesa possuíram os menores valores. Os sólidos solúveis variaram de 15,22% a 11,94%, sendo que a com maior teor de sólidos solúveis não foi a que se apresentou com a melhor relação SS/AT, indicando que a mais saborosa é a cultivar Condessa, seguida pela Imperial Gala e Baronesa. A cultivar Rainha foi a que apresentou a menor firmeza de polpa e com a relação SS/AT mais baixa, pois a quantidade de ácido málico na polpa não foi compatível com a porcentagem de sólidos solúveis, 12%, indicando uma maçã com sabor mais ácido que as demais.  Tabela 2. Firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e relação SS/AT de cultivares de macieira em Jundiaí-SP, na safra 08/09. IAC, Jundiaí, SP, 2010. Cultivares de macieira Firmeza (N) AT (g de ác. málico 100 g -1) SS (%) Relação SS/AT Imperial Gala 45,45 b 0,42 d 13,20 b 31,78 b Condessa 44,56 b 0,36 d 13,32 b 38,21 a Eva 51,66 a 0,63 a 15,22 a 24,33 c Princesa 53,87 a 0,51 b 12,16 c 23,85 c Rainha 39,63 c 0,61 a 12,00 c 19,97 d Daiane 52,19 a 0,48 c 12,85 b 27,58 c Baronesa 55,28 a 0,39 d 11,94 c 30,59 b C.V. (%) 8,02 11,71 7,70 14,58 * Médias não seguidas pela mesma letra na coluna diferem entre si pelo teste Scott-Knott, a 5 % de probabilidade de erro.  Conclusões  As cultivares de macieiras Imperial Gala, Condessa, Eva e Princesa apresentam coloração de casca vermelho-intensa. A cultivar Condessa é a mais saborosa, seguida pelas Imperial Gala e Baronesa. A cultivar Rainha possui a polpa menos firme, menos saborosa e cor da casca vermelho-amarelada.   Referências  ALVARENGA, L.R.; FORTES, J.M. Cultivares de fruteiras de clima temperado. Informe Agropecuário, v.11, n.124, p.3-11, abr. 1985. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE PRODUTORES DE MAÇÃ (ABPM). Informações estatísticas da produção de maçã. Disponível em: <http://www.abpm.org.br/informações.html> . Acesso em: 18 dez. 2007. EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Solos. Sistema Brasileiro de Classificação de Solos. 2º Ed. Rio de Janeiro: EMBRAPA/SOLOS, 2006. 306p. SOUZA, R.A.M. de. Mercado para produtos minimamente processados. Informações Econômicas, v. 31, n. 3, p. 7-18, 2001. WOOLF, A.B.; MACRAE, E.A.; SPOONER, K.J.; REDGWELL, R.J. Changes to physical properties of the cell wall and polyuronides in response to heat treatment of ‘Fuyu’ persimmon that alleviate chilling injury. Journal of American Society for Horticultural Science, Alexandria, v. 122, n.5, p. 698-702, 1997.  

Qualidade físico-química de cultivares de macieira na região Leste paulista.

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