ANTÃO. T. dos S.

COSTA, A. C. S.

LIMA NETO, F. P.

LIMA, M. A. C. de

RIBEIRO, T. P.

SANTOS, A. C. B. dos

O trabalho objetivou a caracterização físico-química dos frutos de nove cultivares de mangueira de origem brasileira, provenientes do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semi-árid

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ResumoCaracterização fisicoquímicade frutos de cultivares brasi-leiras de mangueira do BancoAtivo de Germoplasma daEmbrapa Semi-ÁridoPhysicochemistry characterization offruits of Brazilian mango cultivarsfrom Germplasm Active Bank ofEmbrapa Tropical Semi-AridAna Carolina Sousa Costa¹; Maria Auxiliadora Coêlhode Lima²; Thalita Passos Ribeiro³; Ana Cristina N. dosSantos4; Tainá dos Santos Antão5; Francisco PinheiroLima Neto2O trabalho objetivou a caracterização físico-química dos frutos de novecultivares de mangueira de origem brasileira, provenientes do Banco Ativo deGermoplasma da Embrapa Semi-Árido. As cultivares Roxa, Alfa, EspadaManteiga, Bourbon, Favo de Mel, Recife, Ipuçaba, Dama de Ouro e Pêssegoforam colhidas na maturidade fisiológica. Dos sessenta frutos colhidos, metadefoi avaliada no dia da colheita e a outra metade separada, identificada eacondicionada sob temperatura ambiente (24,9±2,4ºC e 34±8% UR) até ocompleto amadurecimento. O delineamento experimental foi inteiramente1Estudante de Ciências Biológicas da UPE, Estagiária da Embrapa Semi-Árido;C.P. 23, CEP 56302-970, Petrolina-PE; 2 Pesquisador da Embrapa Semi-Árido;3Estudante de Ciências Biológicas da UPE, Bolsista da Embrapa Semi-Árido/CNPq/FACEPE; 4Bióloga, Bolsista da Embrapa Semi-Árido/FACEPE; 5Estudantede Ciências Biológicas, Bolsista da Embrapa Semi-Árido/CNPq.maclima@cpatsa.embrapa.br158 Caracterização fisicoquímica de frutos de cultivares brasileiras de mangueira do BancoAtivo de Germoplasma da Embrapa Semi-ÁridoIntroduçãocasualizado, em fatorial 9 x 2 (cultivar x estádios de maturação), com trêsrepetições de dez frutos. A cultivar Roxa reuniu o maior número de atributos dequalidade, apresentando firmeza da polpa superior durante a maturidadefisiológica bem como maior brilho e croma da polpa, alto teor de sólidossolúveis e reduzida acidez titulável, quando madura.Palavras-Chave: conservação pós-colheita, manga, qualidade.A manga é um fruto tipicamente tropical, em franca expansão em nível mundial,sendo o Brasil o segundo produtor, superado apenas pelo México (AgênciaFAPESP, 2007). Atualmente, a Tommy Atkins é a cultivar mais produzida noBrasil e a que possui a maior participação no volume comercializado no mundo.No Vale do São Francisco, que responde por mais de 90% da exportaçãobrasileira dessa fruta, a cultivar Tommy Atkins ocupa 95% dos 40 mil hacultivados (Bancos..., 2008). Esta predominância traz sérios riscos econômicose biológicos, advindos da vulnerabilidade ao ataque de pragas e doenças (Costa& Santos, 2004), sendo necessários investimentos tecnológicos em programasde melhoramento genético para obtenção de novas cultivares com garantia deaceitação nos principais mercados.O objetivo deste trabalho foi a caracterização físico-química dos frutos de novecultivares de mangueiras de origem brasileira do Banco Ativo de Germoplasmada Embrapa Semi-Árido.Material e MétodosOs frutos foram colhidos de mangueiras pertencentes ao Banco Ativo deGermoplasma (BAG) da Embrapa Semi-Árido, localizado no CampoExperimental de Mandacaru, em Juazeiro-BA, durante a safra 2007/2008.Foram avaliadas nove cultivares de origem brasileira: Roxa, Alfa, EspadaManteiga, Bourbon, Favo de Mel, Recife, Ipuçaba, Dama de Ouro e Pêssego, apartir da colheita de sessenta frutos de cada uma. Estes frutos foram divididosem seis repetições de dez frutos, das quais três foram avaliadas no dia dacolheita e as outras foram separadas, identificadas e acondicionadas em caixasde papelão para completar seu amadurecimento sob temperatura ambiente(24,9±2,4ºC e 34±8% UR).159Caracterização fisicoquímica de frutos de cultivares brasileiras de mangueira doBanco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semi-ÁridoResultados e DiscussãoO delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em fatorial 9 x 2(cultivares x estádios de maturação), com 3 repetições de 10 frutos.As variáveis analisadas foram: massa; diâmetros longitudinal e; cor da casca,por meio dos atributos luminosidade (L), croma (C) e ângulo de cor (H),cultivares em que a região de cor verde representava mais de 50% da casca, eL, a e b ,para frutos que apresentavam a superfície predominantementevermelha; cor polpa,por meio dos atributos L, C e H; firmeza da polpa; teor desólidos solúveis (SS); e acidez titulável (AT). Por meio de avaliação subjetiva,caracterizou-se a fibrosidade de cada cultivar, considerando-se ausência, poucaou muita fibra. O número de dias para o completo amadurecimento dos frutostambém foi avaliado.A cultivar Recife teve maior massa média tanto nos frutos avaliados durante amaturidade fisiológica quanto após o amadurecimento (Tabela 1). Por outrolado, Ipuçaba, Espada Manteiga, Roxa e Dama de Ouro caracterizaram-se comotendo massas equivalentes, sendo inferiores às demais cultivares.Os diâmetros longitudinal (DL)e transversal (DT) não foram influenciados pelosfatores estudados (Tabela 2), podendo-se atribuir as diferenças observadas afatores ambientais que determinaram o crescimento dos frutos.Quanto à coloração da casca, as cultivares Dama de Ouro e Roxa apresentaramos maiores valores de L, 55,99 e 54,77, respectivamente, na maturidadefisiológica (Tabela 1). Com o amadurecimento, as cultivares Alfa e Ipuçaba sedestacaram. Para C da casca, os valores observados na cultivar Dama de Ouro,nos dois estádios de maturação, caracterizam a maior intensidade da cor emrelação às demais. Para o H da casca, somente foram verificadas diferençasentre os estádios de maturação, reconhecendo-se a coloração verde amarelada eamarela, respectivamente, por meio dos valores 112,89, na maturidadefisiológica, e 88,45, após o amadurecimento (dados não apresentados). Estaresposta é explicada pela degradação da clorofila (Santos et al., 2007).Na cultivar Pêssego, a avalição da cor da casca foi feita através do sistema L, a,b. Nessa cultivar, os valores médios observados foram 20,00, para a, e 4,89,para b (dados não apresentados).160Caracterização fisicoquímica de frutos de cultivares brasileiras de mangueira do BancoAtivo de Germoplasma da Embrapa Semi-ÁridoCultivarEstádio dematuraçãoM(g)FP(N)LcascaLpolpaCpolpaHpolpaSS ( Brix)oAT (% ácidocítrico)NA(dias)FibraMFMaduroMFMaduroMFMaduroMFMaduroMFMaduroMFMaduroMFMaduroMFMaduroMFMaduroRecifeBourbonAlfaFavo de melPêssegoRoxaEspadaManteigaDama deouroIpuçuba584,51D414,08c487,09C414,28c351,86B196,65a340,12B332,39b329,58B331,34b270,18A198,62a258,73A239,08a233,31A209,23a169,95A146,58a72,34B5,20a99,20D3,92a97,76D8,00a55,16A6,82a86,43C9,41a118,98E13,60a59,77A1,92a90,15C3,35a82,14C4,72a43,70B47,67c47,02C47,93c47,66C54,59d46,14C44,70b33,56A36,59a54,77D49,69c44,62B47,98c55,99D50,22c49,09C53,55d49,11A53,75a55,47A44,12a55,78A47,32a55,76A57,83a55,87A45,15a73,65B46,12a57,17A44,47a56,39A49,70a54,27A47,01a24,95C31,69c18,92B24,05b11,30A17,95a14,94A32,19c23,69C22,34b31,12D20,47a20,15B23,31b20,20B16,72a15,90A18,48a77,42B78,78b74,40A74,56a101,99F76,12b92,27E77,45b70,12A74,66a78,28B76,12b76,93A73,22a82,62C83,05c88,14D85,27c10,6B17,4a8,7A19,8b8,0A22,5d10,4B21,0c9,8B20,0b9,2A23,7e9,9B19,2b8,4A20,1c9,1A20,0b0,80B0,53b1,25C0,60b2,22D0,30a0,45A0,27a1,30C0,39a0,68B0,26a1,35C0,36a2,13D0,63b3,11E0,57b6,6A6,7A14,0C14,0C8,0B20,0D4,7A8,0B8,3BMuitaMuitaPoucaAusenteMuitaAusentePoucaMuitaMuitaTabela 1. Massa (M), firmeza da polpa (FP), luminosidade (L) da casca, L da polpa, C da polpa, H da polpa, teor de sólidossolúveis (SS), acidez titulável (AT), número de dias para completar o amadurecimento (NA) e presença de fibras de frutosde cultivares brasileiras de mangueira do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semi-Árido colhidos na maturidadefisiológica e após tornarem-se maduros*.*Médias seguidas da mesma letra maiúscula ou minúscula não diferem entre si, respectivamente, nos estádios dematuridade fisiológica (MF) e maduro, pelo teste de Scott-Knott ao nível de 5% de probabilidade.161Caracterização fisicoquímica de frutos de cultivares brasileiras de mangueira doBanco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semi-ÁridoTabela 2. Diâmetros longitudinal (DL) e transversal (DT) de frutos de cultivaresbrasileiras de mangueira do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semi-Árido.Referindo-se à L da polpa, somente a cultivar Roxa diferiu das demais,apresentando valores mais altos na maturidade fisiológica (Tabela 1). Osvalores de C da polpa das cultivares Alfa, Favo de Mel e Ipuçaba foram osmenores em ambos os estádios de maturação (Tabela 1). Por sua vez, o valorde C da polpa na cultivar Roxa foi maior nos frutos maduros. As cultivaresBourbon, Pêssego e Espada Manteiga se sobressaíram pela coloração laranja dapolpa, indicada por valores de H inferiores a 70 (Tabela 1).A firmeza da polpa, por ocasião da maturidade fisiológica, foi maior nos frutosdas cultivares Roxa, Bourbon, Alfa e Dama de Ouro (Tabela 1). Entretanto,com o amadurecimento, a perda de firmeza nos valores eliminou as diferençasentre as cultivares. Durante o amadurecimento, inevitavelmente ocorre oamaciamento do fruto (Santos et al., 2007; Silva, 2004), o que o torna maissuscetível aos danos decorrentes de manuseio e infecções.Apesar do maior teor de SS das cultivars Recife, Favo de Mel, Pêssego eEspada Manteiga, durante a maturidade fisiológica, os frutos da cultivar Roxaapresentaram destacado incremento, alcançado 23,7ºBrix, quando maduros(Tabela 1). Esse aumento no teor de SS decorrente da evolução da maturação éesperado em frutos climatéricos como a manga (Lima et al., 2006).As cultivares Ipuçaba, Dama de Ouro e Alfa tiveram os maiores valores de ATna maturidade fisiológica, sendo que as duas primeiras mantiveram essacaracterísticas nos frutos maduros (Tabela 1). As cultivares menos ácidas,CultivaresDiâmetrosDiâmetro longitudinal (mm) Diâmetro transversal (mm)RecifeBourbonAlfaFavo de melPêssegoRoxaEspada manteigaDama de ouroIpuçaba94,90108,65105,6589,8779,5388,5395,7279,6276,4188,0679,5268,5176,6783,3061,2564,4363,4057,40162 Caracterização fisicoquímica de frutos de cultivares brasileiras de mangueira do BancoAtivo de Germoplasma da Embrapa Semi-ÁridoReferências Bibliográficasquando maduras, foram Alfa, Favo de Mel, Pêssego, Roxa e Espada Manteiga.Conforme esperado, a AT diminui com o avanço da maturação (Lima et al.,2006).Em relação à fibrosidade, as cultivares Favo de Mel e Roxa caracterizaram-secomo não tendo fibras (Tabela 1). Estudos realizados anteriormente jámencionaram que a cultivar Roxa não possui fibra (Pinto et al., 2005). Poroutro lado, cultivares Recife, Bourbon, Pêssego, Dama de Ouro e Ipuçabapossuem polpa fibrosa (Tabela 1).Com base nos resultados, conclui-se que a cultivar Roxa reuniu o maior númerode atributos de qualidade de frutos, apresentando firmeza da polpa superiordurante a maturidade fisiológica bem como maior brilho e croma da polpa, altoteor de sólidos solúveis e reduzida acidez titulável, quando madura.AGÊNCIA FAPESP. Divulgando a cultura científica. Disponível em:<www.agencia.faspesp.br/boletim-dentro.php?id=6549-48>. Acesso em: 5jun. 2008.BANCOS de germoplasma. Disponível em: <http://www.biota.org.br>. Acessoem: 5 jun.2008.COSTA, J. G da; SANTOS, C. A. F. Cultivares. In: MOUCO, M. A. do C. (Ed.).Cultivo da mangueira. Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2004. (Sistemas deProdução, 2).    Disponível em: <http://www.cpatsa.embrapa.br/sistema_producao/spmanga/cultivares.htm>. Acesso em: 5 jun. 2008LIMA, M. A. C. de.; SILVA, A. L. da.; AZEVEDO, S. S. N.; SANTOS, P. 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Petrolina: Embrapa Semi-Árido,2007. (Embrapa Semi-Árido. Documentos 205). . Disponível em: <http://www.cpatsa.embrapa.br/public_eletronica/downloads/OPB1593.pdf>. Acessoem: 5 jun. 2008.SILVA, A. F. B.  Caracterização química e enzimática do processo de adoçamentoda manga Keitt. 2004. 80 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) -Universidade de São Paulo, São Paulo..

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