Suplemento. Edição dos Trabalhos do 49 Congresso Brasileiro de Olericultura, Águas de Lindóia, ago. 2009

AMARIZ, A.

ANTÃO, T. dos S.

LIMA, M. A. C. de

RESENDE, G. M. de

RIBEIRO, T. P

TRINDADE, D. C. G. da

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Qualidade e conservação pós-colheita de cebola ?Vale Ouro? submetida a doses de nitrogênio e potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São Francisco.

O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade e a conservação pós-colheita de bulbos de cebola 'Vale Ouro' submetida a diferentes doses de nitrogênio (N) e potássio (K) em cultivo convencional, nas condições do Submédio do Vale São Francisco.Suplemento. Edição dos Trabalhos do 49 Congresso Brasileiro de Olericultura, Águas de Lindóia, ago. 2009

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Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 534SQualidade e conservação pós-colheita de cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitrogênioe potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São FranciscoAMARIZ A; LIMA MAC; RESENDE GM de; TRINDADE DCG da; RIBEIRO TP; ANTÃO T dos S. 2009. Qualidade e conservação pós-colheitade cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitr gênio e p tássio em cultiv c nvencional, no Submédio do Vale São Francisco.Horticultura Brasileira 27: S534-S540.QUALIDADE E CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DECEBOLA ‘VALE OURO’ SUBMETIDA A DOSES DENITROGÊNIO E POTÁSSIO EM CULTIVO CONVENCIONAL,NO SUBMÉDIO DO VALE SÃO FRANCISCOAndréia Amariz1; Maria Auxiliadora Coêlho de Lima2; Geraldo Milanez de Resende2;Danielly Cristina G da Trindade2; Thalita Passos Ribeiro1; Tainá dos Santos Antão31UFERSA – Mestranda em Fitotecnia; 2EMBRAPA SEMI-ÁRIDO – Centro de Pesquisa Agropecuária do TrópicoSemi-Árido, Pesquisadora, CP 23, 56300-000, Petrolina – PE; 3UPE – Graduanda em Ciências Biológicas, CP-66, 56300-000, Petrolina- PE; e-mail: aamariz@hotmail.com, maclima@cpatsa.embrapa.br,gmilanez@cpatsa.embrapa.br, danielly@cpatsa.embrapa.br, thallyta.passos@yahoo.com.br,taina_duda@hotmail.com.RESUMOO objetivo do estudo foi avaliar aqualidade e a conservação pós-colheita debulbos de cebola ‘Vale Ouro’ submetida adiferentes doses de nitrogênio (N) e potássio(K) em cultivo convencional, nas condições doSubmédio do Vale São Francisco. As plantasforam submetidas a adubações com dosescombinadas de N e K: controle; 60 kg de N.ha-1; 120 kg de N.ha-1; 180 kg de N.ha-1; 90 kg deK2O.ha-1; 180 kg de K2O.ha-1; 60 kg de N.ha-1+ 90 kg de K2O.ha-1; 60 kg de N.ha-1 + 180 kgde K2O.ha-1; 120 kg de N.ha-1 + 90 kg deK2O.ha-1; 120 kg de N.ha-1 + 180 kg de K2O.ha-1; 180 kg de N.ha-1 + 90 kg de K2O.ha-1; e 180kg de N.ha-1 + 180 kg de K2O.ha-1. Após acolheita, os bulbos foram armazenados sobtemperatura ambiente (27,4 ± 5,3°C e 53 ±6% UR) e avaliados aos 15, 25, 55, 85 e 115dias. O delineamento experimental foi emblocos ao acaso, em fatorial 12 x 5(combinação de dose de N e K x tempo dearmazenamento), com três repetiçõesconstituídas de quatro bulbos. A fertilizaçãocom restrição de um dos nutrientes ou ofornecimento das menores doses de N e Kresultou em bulbos de menor pungência. Aextensão do tempo de armazenamentotambém contribuiu para reduzir a pungência,porém a vida útil dos bulbos foi determinadapela aparência, que limitava a aceitaçãocomercial aos 55 dias.PALAVRAS-CHAVE: Allium cepa L.,armazenamento, vida útil.ABSTRACTQuality and postharvest conservation of‘Vale Ouro’ onion bulbs as affected bynitrogen and potassium doses inconventional growing conditions, in theSubmédio of São Francisco River ValleyThe objective of the study was to evaluatequality and postharvest conservation of ‘ValeOuro’ onion bulbs under influence of nitrogen(N) and potassium (K) doses in conventionalgrowing conditions, in Submédio SãoFrancisco River Valley. The plants weresubmitted to fertilization with associated dosesof N and K: control; 60 kg of N.ha-1; 120 kg ofN.ha-1; 180 kg of N.ha-1; 90 kg of K2O.ha-1; 180kg of K2O.ha-1; 60 kg of N.ha-1 + 90 kg of K2O.ha-1; 60 kg of N.ha-1 + 180 kg of K2O.ha-1; 120 kgof N.ha-1 + 90 kg of K2O.ha-1; 120 kg of N.ha-1 +180 kg of K2O.ha-1; 180 kg of N.ha-1 + 90 kg of535Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009Qualidade e conservação pós-colheita de cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitrogênioe potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São FranciscoSINTRODUÇÃOSendo a terceira hortaliça de maior importância econômica no Brasil (May et al., 2007),a cebola (Allium cepa L.) tem alcançado produções de 1.299.815 t.ano-1 (IBGE, 2009). Osprincipais estados produtores são Santa Catarina, São Paulo e Bahia.Na região Nordeste, além da Bahia, que apresenta produtividade média de 24,2 t.ano-1, Pernambuco é um importante produtor, destacando-se com produtividades de 21,2 t.ano-1.O bom desempenho produtivo dos principais estados produtores da Região Nordesteestá fundamentado por sólidos programas de melhoramento genético de instituições comoIPA - Instituto Pernambucano de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Semi-Árido e EmbrapaHortaliças. Estes programas desenvolveram e lançaram cultivares como a Vale Ouro IPA-11, aAlfa São Francisco e a Alfa Tropical (Souza et al., 2008), destacando a região no cenárionacional devido à adaptação desses materiais às suas condições climáticas, possibilitandosemeadura durante o ano todo e favorecendo a oferta em diferentes períodos (Costa et al.,2002). Costa et al. (2000) já destacaram as cultivares ‘Texas Grano 502’, ‘Fransciscana IPA-10’ e ‘Vale Ouro IPA-11’ pelas produtividades e qualidade elevadas, nas condições doSubmédio do Vale do São Francisco.Considerando que o material genético isoladamente não determina o sucesso daprodução, a quantidade e a qualidade da cebola produzida também são afetadas por fatorescomo a absorção de nutrientes, o clima, a irrigação, o sistema de cultivo e a época de colheita.Entre os nutrientes, o nitrogênio (N), ao participar da constituição de proteínas, contribuimarcadamente para a melhoria na produção e incrementos da produtividade da cebola(Resende & Costa, 2008).Já o potássio (K), apesar de ser o primeiro macronutriente em ordem de absorção pelaplanta, não mostra respostas acentuadas na produção, porém pode melhorar a qualidade e aconservação dos bulbos (Filgueira, 2003). Marschner (1995) apud May et al. (2007) explicaque este nutriente, além de ser importante no transporte de fotoassimilados das folhas para osórgãos de reserva, está intimamente relacionado ao tamanho dos bulbos.O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade e a conservação pós-colheita de bulbosde cebola ‘Vale Ouro’ sob influência de diferentes doses de N e K, nas condições de cultivo doSubmédio do Vale do São Francisco.K2O.ha-1, and 180 kg of N.ha-1 + 180 kg ofK2O.ha-1. After harvest, the bulbs were storedunder room temperature (27.4 ± 5.3°C and 53± 6% RH), being evaluated at 15, 25, 55, 85and 115 days. The study was run in arandomized complete block design, in a 12 x5 factorial arrangement (association of N andK doses x storage time), with three replicatesconstituted by four bulbs. The fertization withrestriction of one of the elements or the supplywith lower N and K doses resulted in bulbs withlower pungency. The extension of storage timecontributed to reduce the pungency too, but theshelf life of the bulbs was determined byappearance, which limited the commercialacceptation at 55 days.KEYWORDS: Allium cepa L., storage, shelf life.Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 536SQualidade e conservação pós-colheita de cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitrogênioe potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São FranciscoMATERIAL E MÉTODOSA cebola ‘Vale Ouro’ foi cultivada no Campo Experimental de Bebedouro, pertencente àEmbrapa Semi-Árido, em Petrolina-PE, em solo classificado como Latossolo. A semeadurafoi realizada em 18/04/2007 e, após 30 dias, efetuou-se o transplante. A manutenção da culturafoi feita sem plantas daninhas, por meio de capinas manuais, e com irrigação por microaspersão,realizada com base na evaporação do tanque classe A, tendo sido suspensa 20 dias antes dacolheita.Foram testadas as seguintes doses combinadas de nitrogênio e potássio: controle; 60kg de N.ha-1; 120 kg de N.ha-1; 180 kg de N.ha-1; 90 kg de K2O.ha-1; 180 kg de K2O.ha-1; 60 kgde N.ha-1 + 90 kg de K2O.ha-1; 60 kg de N.ha-1 + 180 kg de K2O.ha-1; 120 kg de N.ha-1 + 90 kg deK2O.ha-1; 120 kg de N.ha-1 + 180 kg de K2O.ha-1; 180 kg de N.ha-1 + 90 kg de K2O.ha-1; e 180 kgde N.ha-1 + 180 kg de K2O.ha-1, com três repetições. As fontes das adubações nitrogenada epotássica foram sulfato de amônio e cloreto de potássio, sendo a aplicação realizadalateralmente às linhas de plantio e dividida em três parcelas: a primeira, no plantio (1/3), e orestante (2/3) em duas coberturas, aos 25 e 50 dias após transplante. A adubação fosfatada(135,0 kg de P2O5.ha-1) foi aplicada totalmente no plantio, de acordo com a análise de solo. Osdemais tratos culturais foram realizados conforme as recomendações para a cultura da cebola.A unidade experimental foi constituída de um canteiro com sete linhas de 3,0 m decomprimento em espaçamento 0,15 m x 0,10 m e área útil correspondente às cinco linhascentrais.A colheita foi realizada em 16/08/2007, quando as plantas apresentaram amarelecimentoe seca das folhas, com mais de 70% delas estaladas. A cura foi realizada durante três dias aosol, seguidos por 12 dias à sombra, em galpão ventilado. Após esse período, os bulbos foramarmazenados em sacos de polipropileno abertos (tipo ráfia) sob temperatura ambiente (27,4± 5,3°C e 53 ± 6% UR), e avaliados aos 15, 25, 55, 85 e 115 dias após a colheita.Foram avaliados:a) Firmeza: determinada na região equatorial dos bulbos, através de penetrômetro manualcom ponteira de 8 mm de diâmetro;b) Teor de sólidos solúveis (SS, ºBrix): com auxílio de refratômetro digital;c) Acidez titulável (AT, % ácido pirúvico): obtida por titulação com NaOH 0,1N (AOAC,1992);d) Pungência (mmoles de ác. pirúvico.mL1): segundo Schwimmer & Weston (1961);e) Aparência: avaliada por escala de notas de 4 a 0 (4- bulbo íntegro, com aparênciafresca, isento de danos que comprometessem a comercialização e de podridões fisiológicase/ou patológicas; 3- presença de danos superficiais que não comprometem a comercialização,ausência de podridões fisiológicas e/ou patológicas; 2- sintomas iniciais de podridão fisiológicalimitados às catáfilas mais externas; 1- podridões fisiológicas atingindo as camadas maisinternas ou crescimento inicial de microorganismos nas catáfilas mais externas; 0- podridãofisiológica severa ou crescimento de microorganismos ultrapassando a primeira camada decatáfilas ou atingindo a raiz).O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, em fatorial 12 x 5 (combinaçãode dose de N e K x tempo de armazenamento), com três repetições, cada uma constituída por537Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009Qualidade e conservação pós-colheita de cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitrogênioe potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São FranciscoSquatro bulbos. Os dados foram submetidos às análises de variância e de regressão polinomial,e, para comparação das médias, foi utilizado o Teste de Tukey (p<0,05).RESULTADOS E DISCUSSÃOA firmeza decresceu linearmente durante o período, desde 92,42 N, após a cura, até59,78 N, ao final do estudo, mostrando uma redução de 65% (Figura 1A). Esta redução podeestar relacionada à perda de água dos bulbos, que é esperada em condições de umidaderelativa do ar como a registrada durante o período de armazenamento avaliado. Resultadossemelhantes foram obtidos por Ferreira & Minami (2000) que, ao aplicar oxicloreto de cobre eácido bórico na pré-colheita em cebolas, observaram incremento na resistência da casca seminfluência na firmeza dos bulbos.Ressalta-se que os valores de firmeza observados neste estudo são coerentes comobservações feitas por outros autores, em que a determinação também foi realizada por meiode penetrômetro manual. Souza et al (2006) observou valores de firmeza variando de 55,79 a108,96 N em 18 genótipos de cebola avaliados após 6 dias de cura. Neste estudo, a firmezamédia da cultivar Vale Ouro foi de 76,83 N. Por sua vez, Ramos et al. (2006) observaram perdade firmeza de 83,3 para 63,4 N para a mesma cultivar durante o armazenamento por períodode 45 dias, em temperatura ambiente.O teor de SS diminuiu do 15º ao 25º dia de armazenamento (Figura 1B), possivelmentedevido a injúrias nos bulbos durante o transporte até o local de avaliação, o que promoveriaaceleração do metabolismo, com conseqüente utilização dos SS no processo de respiração. Logoapós o 25º dia, o teor de SS aumentou e manteve-se estável até o final do período. Ao contrário doque foi verificado neste estudo, cebolas ‘Superex’, quando transferidas da refrigeração paracondição ambiente, apresentaram redução no teor de SS (Miguel & Durigan, 2007a).A AT sofreu influência do tempo de armazenamento (Figura 1B) e das doses de nitrogênioe potássio separadamente, nos tratamentos 120 kg de N.ha-1 e 90 kg de K.ha-1, queapresentaram valores de 0,12 e 0,15 % de ácido cítrico, respectivamente (Tabela 1). O aumentoobservado a partir do 25º dia até o final do período não apresentou implicações consideráveisno sabor, uma vez que a variação foi de 0,11 % de ácido cítrico, aos 15 dias, para 0,16 % deácido cítrico, aos 115 dias de armazenamento. Miguel & Durigan (2007b), ao avaliar a qualidadede cebola minimamente processada e armazenada sob refrigeração, observaram que aaceleração do metabolismo proporcionou algum aumento inicial na AT após o corte, composterior redução.A pungência também foi influenciada pelo tempo de armazenamento (Figura 1C) e pelasdoses, sendo que  as de 120 kg.ha-1 de N e 180 kg.ha-1 de N + 180 kg.ha-1 de K apresentaramvalores de 4,54 μmoles de ácido pirúvico. mL-1 e 5,63 μmoles de ácido pirúvico. mL-1,respectivamente (Tabela 1). Durante todo o período, houve tendência de redução da pungência,cujos valores diminuíram de 5,88 mmoles de ácido pirúvico.mL-1 para 4,68 mmoles de ácidopirúvico.mL-1 (Figura 1C). Segundo Miguel et al. (2004), as cebolas podem ser classificadasde acordo com a combinação entre os teores de SS, a AT e a atividade da aliinase. Para queuma cebola seja considerada “pouco picante”, deve apresentar alto teor de SS (>9ºBrix), AT(0,3-0,2 g de ácido pirúvico.100g-1) e baixa atividade de aliinase (4,0-6,0 mmoles de ácidopirúvico.mL-1), como o observado com a ‘Vale Ouro’.Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 538SQualidade e conservação pós-colheita de cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitrogênioe potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São FranciscoA aparência foi afetada significativamente durante o período, mostrando notas inferioresa 2 a partir de 55 dias de armazenamento, sendo esta nota considerada limite para a aceitaçãodo produto pelo consumidor (Figura 1A). Miguel & Durigan (2007a), ao avaliarem a aparênciade bulbos refrigerados e posteriormente expostos a condição ambiente, observaram que estavariável foi bastante afetada pelo aumento da temperatura e que a dormência dos bulbospode ser estimulada aos 61 dias sob refrigeração, sem o aparecimento de podridões. Combase nos resultados, conclui-se que a fertilização com restrição de um dos nutrientes ou ofornecimento das menores doses de N e K resultou em bulbos de menor pungência. A extensão dotempo de armazenamento também contribuiu para reduzir a pungência, porém a vida útil dos bulbosfoi determinada pela aparência, que limitava a aceitação comercial aos 55 dias.LITERATURA CITADAAOAC. Association of Official Analytical Chemists. 1992. Official methods of analysis.Washington: AOAC. 1114 p.COSTA ND; LEITE DL; SANTOS CAF; CANDEIA JA; VIDIGAL SM. Cultivares de cebola. InformeAgropecuário, v.23, p. 20-2, 2002.COSTA ND; RESENDE GM; DIAS RCS. 2000. Avaliação de cultivares de cebola em Petrolina-Pe. Horticultura Brasileira, 18: 57-60.FERREIRA MD; MINAMI K. 2000. Qualidade de bulbos de cebola em conseqüência detratamentos pré-colheita. Scientia Agrícola 57: 693-701.FILGUEIRA FAR. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produção ecomercialização de hortaliças. 2ª ed. Viçosa: UFV, 2003.IBGE. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. 2009. Levantamento sistemáticoda produção agrícola. Disponível em: http://www.ibge.gov.br. Acessado em abril de 2009.MAY A; CECÍLIO FILHO AB; PORTO DRQ; VARGAS PF; BARBOSA JC. 2007. Efeitos dedoses de nitrogênio e potássio e densidade populacional sobre a classificação de bulbos decebola. Horticultura Brasileira 25: 396-401.MIGUEL ACA; DURIGAN JF. 2007a. Qualidade dos bulbos de cebola ‘Superex’ armazenadossob refrigeração, quando expostos à condição ambiente. Horticultura Brasileira 25: 301-305.MIGUEL ACA; DURIGAN JF. 2007b. Qualidade de cebola minimamente processada earmazenada sob refrigeração. Horticultura Brasileira 25: 437-441.MIGUEL ACA; DURIGAN MFB; DURIGAN JF; MORETTI CL. 2004. Postharvest quality of twelveonions cultivars grown in the southeast of Brazil. In: INTERNATIONAL ISHS SYMPOSIUM ONEDIBLE ALLIACEAE, 4. Abstracts... Beijing: ISEA. p. 235.SANTOS MR; SANTOS AEO; SANTOS JS; BATISTA PF; PIRES MMML; ARAGÃO CA.Utilização da atmosfera modificada na conservação pós-colheita da cebola (Allium cepa L.).In: 46º CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 2006, Goiânia. Horticultura Brasileira.Brasília : EMBRAPA Hortaliças, 2006. v. 24.539Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009Qualidade e conservação pós-colheita de cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitrogênioe potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São FranciscoSSOUZA JO; GRANGEIRO LC; ARROUCHA EMM; PEREIRA EWL; MEDEIROS DC; TOMAZAVQ; VIEIRA MRS; QUEIROZ RF. Qualidade de genótipos de cebola cultivados na Região deMossoró-RN. In: 46º CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 2006, Goiânia.Horticultura Brasileira. Brasília : EMBRAPA Hortaliças, 2006. v. 24.RESENDE GM; COSTA ND. 2008. Épocas de plantio e doses de nitrogênio e potássio naprodutividade e armazenamento da cebola. 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Embrapa Semi-Árido, Petrolina, PE, 2007.Dose de N e K AT (% ácido cítrico) Pungência (μmoles ácido pirúvico.mL-1)controle 0.133 ab 4.67 ab60 kg.ha-1 de N 0.153 b 5.43 abc120 kg.ha-1 de N 0.139 ab 4.62 ab180 kg.ha-1 de N 0.134 ab 5.11 abc90 kg.ha-1 de K 0.126 a 4.54 a180 kg.ha-1 de K 0.138 ab 5.36 abc60 kg.ha-1 de N + 90 kg.ha-1 de K 0.136 ab 5.55 ab60 kg.ha-1 de N + 180 kg.ha-1 de K 0.145 ab 5.37 abc120 kg.ha-1 de N + 90 kg.ha-1 de K 0.140 ab 4.94 abc120 kg.ha-1 de N + 180 kg.ha-1 de K 0.143 ab 5.36 abc180 kg.ha-1 de N + 90 kg.ha-1 de K 0.138 ab 5.16 abc180 kg.ha-1 de N + 180 kg.ha-1 de K 0.145 ab 5.63 c*Médias seguidas da mesma letra na coluna não diferem entre si pelo teste de Tukey, ao nível de 5% deprobabilidade.Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 540SQualidade e conservação pós-colheita de cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitrogênioe potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São FranciscoFigura 1. Firmeza, aparência (A), teor de sólidos solúveis – SS –, acidez titulável – AT – (B) e pungência(C) de bulbos de cebola ‘Vale Ouro’ durante o armazenamento sob temperatura ambiente (27,4 ± 5,3°C e53 ± 6% UR). [Firmness, appearance (A), soluble solids content – SS -, titratable acidity – AT - (B) andpungency (C) of ‘Vale Ouro’ onion bulbs during storage under room temperature (27.4 ± 5.3°C e 53 ± 6%RH).]. Embrapa Semi-Árido, Petrolina, PE, 2007.

Qualidade e conservação pós-colheita de cebola ‘Vale Ouro’ submetida a doses de nitrogênio e potássio em cultivo convencional, no Submédio do Vale São Francisco.

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