ANTUNES, R. C.

BORGES, A. L. C. C.

BORGES, I.

GONÇALVES, L. C.

RODRIGUES, J. A. S.

RODRIGUES, N. M.

SALIBA, E. O. S.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.59, n.5, p.1351-1354, 2007  Comunicação  [Communication]  Composição bromatológica e parâmetros físicos de grãos de sorgo  com diferentes texturas do endosperma  [Chemical composition and physical parameters of sorghum with differents endosperm textures]  R.C. Antunes1*, N.M. Rodriguez2, L.C. Gonçalves2, J.A.S. Rodrigues3, I. Borges2,  A.L.C.C. Borges2, E.O.S. Saliba2   1Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico – Brasília, DF 2Escola de Veterinária - UFMG – Belo Horizonte, MG 3Embrapa Milho e Sorgo - Sete Lagoas, MG;                                                     Recebido em 8 de fevereiro de 2007  Aceito em 18 de outubro de 2007 Endereço para correspondência (mailing addres) SGAN 914, Ed. Monte Carlo, Bloco B, n° 208 - Asa Norte 70790-140 – Brasília, DF E-mail: camargos@cnpq.br Apoio: CNPq O sorgo é o quinto cereal mais cultivado no mundo, sendo destinado à alimentação animal em substituição ao milho. A composição química desse grão é considerada próxima à do milho (Valadares Filho et al., 2002), mas varia de acordo com o genótipo (Gualtieri e Rapaccini, 1990). O sorgo possui conteúdo mais elevado de proteína bruta e o milho maior concentração de extrato etéreo, de lisina e de metionina. Em média, esses cereais apresentam valores semelhantes de fibra em detergente neutro, de fibra bruta, de cálcio e de fósforo. No entanto, o sorgo pode conter quantidades variáveis de taninos hidrolisáveis e condensados. Esses últimos reduzem as digestibilidades de aminoácidos e do amido para monogástricos quando presentes na dieta (Rostagno, 1986). O conhecimento da composição bromatológica dos grãos de sorgo é fundamental para viabilizar a substituição do milho nas rações para animais com a redução de custos e sem perda de desempenho.  Pouco se conhece sobre os parâmetros físicos dos grãos de sorgo colhidos no Brasil, a despeito da enorme variabilidade genética do sorgo para essas características (Rooney e Miller, 1982). Os principais parâmetros físicos estudados são a vitreosidade (a relação entre os endospermas vítreo e farináceo do grão), a densidade e o peso de 1.000 grãos. Estudos indicam a forte relação entre os parâmetros físicos dos grãos de milho e seu valor nutritivo para ruminantes (Philippeau et al., 1999). A mesma relação deve ocorrer para os grãos de sorgo. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição química e os parâmetros físicos de grãos de 33 genótipos de sorgo com diferentes texturas do endosperma de diferentes origens.  Foram utilizados grãos de 33 genótipos de sorgo com diferentes texturas de endosperma oriundos da Embrapa Milho e Sorgo e de outras empresas melhoradoras de sorgo no País. Os teores de matéria seca (MS), de proteína bruta (PB), de extrato etéreo (EE), de fibra bruta (FB) e de cinzas foram avaliados de acordo com Official... (1980), o amido, pelo método enzimático (Stitt et al., 1989), e os fenóis totais, pelo método azul da Prússia (Price e Butler, 1977). Grãos inteiros e íntegros de sorgo, em equilíbrio de umidade, foram analisados quanto à vitreosidade, à densidade e ao peso (1000 grãos). A vitreosidade foi obtida por meio da determinação visual do escore das áreas de endospermas vítreo e farináceo, na secção transversal paralela ao gérmen do grão (Maxson et al., 1971). O escore 1 foi atribuído aos grãos de textura dura (endosperma vítreo), o 2 aos de textura médio-dura, o 3 aos de textura média (metade do endosperma vítreo e metade farináceo), o 4 aos de textura médio-macia e o 5 aos de textura macia (endosperma completamente farináceo). Para determinação da densidade, o volume padrão foi obtido em multipicnômetro com gás hélio (Chang, 1988). A Antunes et al. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.59, n.5, p.1351-1354, 2007 1352 mediana e a moda dos escores de vitreosidade dos grãos de sorgo foram determinadas para facilitar a identificação dos grupos de vitreosidade.  Os teores de matéria seca a 105ºC foram semelhantes entre os grãos de todos os genótipos (Tab. 1). O valor médio 88,77% foi considerado adequado para a conservação de grãos. Os teores de PB apresentaram variação de 98% entre genótipos. O menor e o maior valor de PB foram 9,85% para o SHS 600 e 18,28% para o BR 012, com média de 13,19%. Valores semelhantes (8,7 a 16,8%) foram relatados por Rooney et al., 1980. Os teores de amido variaram entre 62,07% para o BR 304 e 78,74% para o CMSXS 226. O amido representou a maior fração dos grãos de sorgo, seguido pela proteína bruta. Juntos, representaram 86%, em média, da matéria seca dos grãos. Os teores de EE variaram entre 1,76% para o Hegari e 3,68% para o Sara, com média de 2,97%. Os teores de amido e EE, verificados neste trabalho, foram menores que os observados por Rooney et al., 1980. O CMSXS 227 apresentou o menor teor de FB (0,35%), enquanto o SHS 400, o mais alto (6,60%). Os teores de cinzas variaram entre 1,03% para o Waxy Blackhull Kafir e 2,24% para o CMSXS 214. Os fenóis totais, expressos em equivalentes catequinas (g/100g), variaram entre os genótipos, mas, apenas BR 305, SHS 600 e A 9904 apresentaram valores acima de 0,75%, o que os caracteriza como sorgos com taninos (Price e Butler, 1977).  Tabela 1. Composição bromatológica dos grãos de 33 genótipos de sorgo em porcentagem de matéria seca (MS) Genótipos Origem MS % PB % Amido % EE % FB % Cinzas % FT1 SC 283 BAG6 88,70 14,71 68,34 2,71 2,65 1,93 0,21 BR 012 CNPMS7 87,12 18,28 66,07 2,36 1,97 1,93 0,28 CMSXS 226 CNPMS 88,96 13,44 78,74 3,07 2,62 1,61 0,09 CMSXS 227 CNPMS 89,24 14,01 74,72 3,49 0,35 1,29 0,21 BR 501 CNPMS 88,77 11,15 72,58 2,89 3,53 1,42 0,31 CMSXS 182 CNPMS 89,13 16,40 72,82 2,42 3,06 2,00 0,17 00009055 CNPMS 89,05 13,46 75,44 3,44 1,67 1,77 0,12 9815019 CNPMS 88,97 12,83 75,52 3,64 1,71 1,30 0,23 Waxy Bl. Kafir BAG 89,59 15,29 ND 3,54 1,27 1,03 0,21 AG 1018 Monsanto 88,81 13,19 ND 3,64 1,28 1,70 0,28 A6304 Asgrow/Semeali 89,27 12,15 71,03 2,76 1,40 1,60 0,21 822 Dow AgroSci. 89,06 13,54 71,71 3,12 1,85 1,08 0,14 BR 304 CNPMS 89,31 15,00 62,15 2,79 2,34 1,82 0,18 00009033 CNPMS 89,29 13,83 78,68 2,78 1,51 1,69 0,21 SC 120 BAG 89,19 14,50 76,90 3,61 3,53 1,66 0,04 498019 Dow AgroSci. 88,53 10,96 74,89 2,95 2,02 1,71 0,19 9815004 CNPMS 88,63 13,63 71,27 3,50 4,44 1,80 0,09 Sara Monsanto 89,38 12,54 ND 3,68 0,71 1,65 0,15 Ranchero Asgrow/Semeali 88,66 11,26 78,16 2,73 2,45 1,76 0,21 BRS 306 CNPMS 89,07 13,50 ND 3,34 1,46 1,60 0,23 CMSXS 214 CNPMS 88,73 12,03 69,09 2,17 2,30 2,24 0,11 SHS 400 Santa Helena 89,01 11,49 77,22 3,01 6,60 1,52 0,23 Esmeralda Asgrow/Semeali 88,75 11,44 73,27 2,90 0,76 1,56 0,19 740 Dow AgroSci. 86,55 11,58 68,18 3,31 3,29 1,42 0,16 BR 305 CNPMS 88,68 12,57 ND 3,21 1,16 1,87 3,07 Texiota 54 BAG 87,57 14,55 ND 2,59 0,78 2,09 0,14 SHS 600 Santa Helena 89,06 9,85 ND 2,86 2,28 1,11 2,31 BR 007B CNPMS 88,81 14,31 77,10 2,63 1,75 1,68 0,22 DKB 57 Monsanto 88,79 12,11 71,67 2,43 4,34 1,65 0,15 BR 506 CNPMS 88,75 12,77 ND 3,56 0,27 1,38 0,71 Hegari BAG 88,53 12,62 ND 1,76 2,28 1,68 0,53 A 9904 Asgrow/Semeali 88,94 12,15 ND 3,65 1,72 1,67 1,58 Early Hegari BAG 88,61 14,23 ND 1,58 3,21 1,74 0,24 PB: proteína bruta, EE: extrato etéreo; FB: fibra bruta, FT: fenóis totais, BAG: banco ativo de germoplasmas da Embrapa Milho e Sorgo, CNPMS: Embrapa Milho e Sorgo, ND: não determinado. 1Valores expressos em equivalentes-catequinas. Composição bromatológica... Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.59, n.5, p.1351-1354, 2007 1353Os parâmetros físicos dos grãos dos 33 genótipos de sorgo são apresentados na Tab. 2. O peso de 1.000 grãos variou entre 12,58g para o genótipo CMSXS 214 e 27,18g para o A 9904. A média do peso de 1.000 grãos foi 17,63g. Sullins e Rooney (1975) encontraram valores que variaram entre 22,1 e 26,3g, com média de 23,77g. A densidade variou entre 1,40g/cm3 para o Texiota 54 e 1,50g/cm3 para o SC 283. A média dos escores de vitreosidade dos grãos apresentou ampla variação, de 1,10 para o SC 283 a 4,20 para o Early Hegari. O genótipo SC 283 é considerado um dos mais duros, servindo como padrão de dureza de grãos. Maxson et al. (1971), ao proporem a metodologia de avaliação do escore da vitreosidade dos grãos de sorgo, também atribuíram o escore 1 aos grãos do genótipo SC 283. A mediana e a moda dos valores de vitreosidade, adicionalmente à média aritmética, auxiliaram na melhor definição dos grupos de textura dos grãos de sorgo. Os grãos com mediana e moda 1 foram considerados como de textura muito dura; aqueles com 2 como de textura dura; aqueles com 3 como de textura intermediária e aqueles com 4 como de textura macia.   Tabela 2. Parâmetros físicos de grãos de sorgo com diferentes texturas do endosperma Escore de vitreosidade Genótipos Origem Peso/g 1000 grãos Densidade, g/cm3 Média Mediana Moda SC 283 BAG 17,56 1,50 1,10 1 1 BR 012 CNPMS 16,54 1,47 1,40 1 1 CMSXS 226 CNPMS 18,68 1,49 1,70 2 2 CMSXS 227 CNPMS 16,06 1,48 1,95 2 2 BR 501 CNPMS 15,47 1,48 2,05 2 2 CMSXS 182 CNPMS 13,08 1,46 2,05 2 2 00009055 CNPMS 16,30 1,49 2,40 3 3 9815019 CNPMS 19,29 1,48 2,50 3 3 Waxy Bl. Kafir BAG 19,30 1,46 2,55 3 3 AG 1018 Monsanto 20,91 1,48 2,55 3 3 A6304 Asgrow/Semeali 16,91 1,47 2,60 3 3 822 Dow AgroSci. 15,51 1,46 2,70 3 3 BR 304 CNPMS 18,91 1,47 2,70 3 3 00009033 CNPMS 13,11 1,45 2,85 3 3 SC 120 BAG 16,73 1,43 2,85 3 3 498019 Dow AgroSci. 17,78 1,46 2,90 3 3 9815004 CNPMS 17,18 1,46 3,00 3 3 Sara Monsanto 18,61 1,47 3,00 3 3 Ranchero Asgrow/Semeali 19,80 1,46 3,05 3 3 BRS 306 CNPMS 14,33 1,43 3,15 3 3 CMSXS 214 CNPMS 12,58 1,43 3,15 3 3 SHS 400 Santa Helena 20,85 1,44 3,15 3 3 Esmeralda Asgrow/Semeali 18,74 1,44 3,35 3 3 740 Dow AgroSci. 17,71 1,47 3,40 3 3 BR 305 CNPMS 21,38 1,43 3,55 4 4 Texiota 54 BAG 16,29 1,40 3,60 4 4 SHS 600 Santa Helena 16,32 1,46 3,65 4 4 BR 007B CNPMS 15,03 1,42 3,70 4 4 DKB 57 Monsanto 17,46 1,42 3,70 4 4 BR 506 CNPMS 16,54 1,45 3,80 4 4 Hegari BAG 20,89 1,42 3,85 4 4 A 9904 Asgrow/Semeali 27,18 1,48 3,90 4 4 Early Hegari BAG 18,69 1,43 4,20 4 4 BAG: banco ativo de germoplasma do CNPMS, CNPMS: Embrapa Milho e Sorgo.   Grande variabilidade na composição bromatológica foi verificada nos grãos dos 33 genótipos de sorgo avaliados. Apenas os grãos dos genótipos BR 305, SHS 600 e A 9904 foram classificados como sorgos com taninos. A maioria dos genótipos estudados (27) apresentou endospermas de textura média a médio-macia.  Palavras-chave: sorgo, composição bromatológica, vitreosidade  Antunes et al. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.59, n.5, p.1351-1354, 2007 1354 ABSTRACT  Chemical composition and physical parameters of 33 sorghum grain genotypes with different endosperm textures were obtained. Dry matter mean of genotypes was 88.77%; crude protein varied from 9.85% to 18.28%; starch varied from 62.07% to 78.74%; ether extract from 1.76% to 3.68%; crude fibra from 0.35% to 6.60%. Tannins were observed only for BR 305, SHS 600 and A 9904. The 1,000 grains weight varied from 12.58g for CMSXS 214 to 27,18g for A 9904. Density values varied from 1.40g/cm3 for texiota 5 to 1.50g/cm3 for SC 283. The vitreosity values varied from 1.10 to SC 283 to 4.20 for Early Hegari. Great variability for chemical and physical parameters of sorghum genotypes was observed.  Keywords: sorghum, bromatologic composition, vitreosity    REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS  CHANG, C.S. Measuring density and porosity of grain kernels using a gas pycnometer. Cereal Chem., v.65, p.13-15, 1988. GUALTIERI, M.; RAPACCINI, S. Sorghum grain in poultry feeding. World’s Poult. Sci. J., v.46, p.246-254, 1990. MAXSON, E.D.; FRYAR, W.B., ROONEY, L.W; KRISHNAPRASAD, M.N. Milling properties of sorghum grain with different proportions of corneous to floury endosperm. Cereal Chem., v.48, p.478-490, 1971. OFFICIAL methods of analysis. 13ed., Washington: AOAC, 1980, 1018p. PHILIPPEAU, C.; MONREDON, F.D.; MICHALET-DOREAU, B. Relationship between ruminal starch degradation and the physical characteristics of corn grain. J. Anim. Sci., v.77, p.238-243, 1999. PRICE, M.L.; BUTLER, L.G. 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Composição bromatológica e parâmetros físicos de grãos de sorgo com diferentes texturas do endosperma.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/490846/1/Composicaobromatologica3.pdf

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