Proyecto de Fin de Grado en Biotecnología realizado por Lourdes Fuente Marín en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).[ES]: Los polifenoles, pertenecen a un amplio grupo de metabolitos secundarios presentes tanto en la uva como el vino. Estos compuestos han suscitado creciente interés científico en los últimos años, potenciado por el descubrimiento de sus propiedades antioxidantes y su papel en la cura de enfermedades como el cáncer, la diabetes de tipo dos, enfermedades cardiovasculares y del sistema nervioso, además de procesos inflamatorios. Para desvelar la relación entre la composición fenólica de un vino y sus efectos sobre salud es necesario cuantificar el contenido fenólico, identificando los diferentes compuestos presentes y sus características, para así poder determinar su
efectos tanto como compuestos aislados como en sinergias. Este estudio se ha propuesto analizar la composición fenólica del vino y aquellas propiedades terapéuticas directamente relacionadas con los efectos antioxidantes de los polifenoles. Como parte del trabajo se han testado algunos de los compuestos polifenólicos presentes en el vino para evaluar su capacidad antioxidante e inhibitoria de la citotoxicidad celular, mediante ensayos de especies reactivas de oxígeno y de citotoxicidad empleando bromuro de 3-(4,5-dimetiltiazol-2-ilo)-2,5-difeniltetrazol (MTT).[EN]: Polyphenols, constitute a highly diverse group of secondary metabolites present in both grapes and wine. In recent years, these compounds have incited increasing scientific interest, fuelled by the discovery of their antioxidant properties and the role they play in treating diseases such as cancer, type two diabetes, cardiovascular and nervous system diseases, as well as inflammatory
processes. To uncover the relationship between its phenolic composition and the potential effects on health is necessary to quantify the phenolic content of wine, identifying the different compounds and their characteristics, in order to determine the effects they have as isolated compounds as well as in synergies. This study aimed to analyse the phenolic composition of wine and those therapeutic properties directly related to the antioxidant effects of polyphenols. As part of the work, some of the polyphenolic compounds present in wine have been tested with the purpose
of evaluating their antioxidant ability and their capacity to inhibit cell cytotoxicity through reactive oxygen species and cytotoxicity using 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)2,5-diphenyl tetrazolium
bromide (MTT) assays.Peer Reviewe
