p.1-6Se simularon lluvias artificiales de magnitud creciente en un lote de trigo en condiciones de ser cosechado mecánicamente (humedad menor al 11,2 por ciento). Estas lluvias disminuyeron el Peso Hectolítrico y la densidad del grano, encontrándose una correlación curvilínea altamente significativa (r igual a -0,986 y r igual a -0,981, respectivamente) entre los dos parámetros y la magnitud de las lluvias. Se ideó una escala visual que se encontró estrechamente correlacionada con ambos (r igual a 0,88 y r igual a -0,83 en igual orden) posibilitando su uso como estimador rápido del lavado en experimentos en el futuro. Otros parámetros del grano no fueron afectados como tampoco lo fue la calidad industrial

Cantamutto, Miguel A.

Gaido, E. G.

Gullace, G. D.

Möckel, Federico Enrique

School of Agriculture, University of Buenos Aires

EFECTO DE LA LLUVIA EN EL MOMENTO DE LA COSECHA (‘lavado”) 
SOBRE CARACTERISTICAS FISICAS, QUIMICAS Y REOLOGICAS
DEL GRANO DE TRIGO Triticum aestivum L.
F. E. Móckel, M. A. Cantamutto, E. G. Gaido y G. D. Gullace (1)
Recibido: 18/5/83 
Aceptado: 14/10/84
RESUMEN
Se simularon lluvias artificiales de magnitud creciente en un lote de trigo en condiciones de ser cose­
chado mecánicamente (humedad menor al 11,2 por ciento) Estas lluvias disminuyeron el Peso Hectolítri- 
co y la densidad del grano, encontrándose una correlación curvilínea altamente significativa (r: —0,986 y 
r: —0,98!, respectivamente) entre los dos parámetros y la magnitud de las lluvias. Se ideó una escala visual 
que se encontró estrechamente correlacionada con ambos (r: 0,88 y r: —0,83 en igual orden) posibilitando 
su uso como estimador rápido del lavado en experimentos en el futuro. Otros parámetros del grano no 
fueron afectados como tampoco lo fue la calidad industrial.
EFECT OF RAIN AT HARVEST TIME UPON PHISICAL, CHEMICAL 
AND REOLOGICAL GRAIN CHARACTERISTICS OF WHEAT Triticum aestivum L
SUMMARY
Rains of increasing magnitudes were simulated over a wheat plots ready for mechanical harvest (less 
than 11,2 for cent). As a result test weight and grain density decreased in a curvilinear manner with rela­
tion to rain magnitude (r: -0 ,986xx and r: —0,981xx respectively). A visual scale of grain weathering hi­
ghly correlated with test weight and grain density (r: -0 ,8 8 xx and r: -0 ,8 3 xx), therefor possibilitaring 
future use as a quick estimation method. Other grain parameters were not affected as neither was backing 
quality.
INTRODUCCION
El lavado del grano de trigo es un defec­
to de aparición frecuente en las regiones tri­
gueras del mundo. Su origen es adjudicado a 
lluvias en el momento de la cosecha que cau­
1) Profesor Asociado; Becario de la CIC y Asistente; y Ayudantes de Docencia, respectivamente. 
LABCEOL, Departamento de Ciencias Agrarias y Centro de Recursos Naturales Renovables de la Zo­
na Semiárída - CERZOS, Universidad Nacional del Sur (8000) Bahía Blanca, Buenos Aires • Argentina.
1 - 6
Rev. Facultad de Autonomía, 5 (1-2): 1 - 6 , 1984
san un rehumedecimiento del grano mientras 
permanece en la espiga. Si bien la magnitud 
de este rehumedecimiento no ha sido evalua­
da, la mayoría de los* autores han reproduci­
do artificialmente el defecto mediante remo­
jado del grano en el laboratorio. Ese artificio
2 F. E. Móckel et al.
ha sido la principal metodología para la ob­
tención de las muestras de estudio, aunque 
otros han optado por dejar parcelas en el 
campo largos períodos a la espera de lluvias 
naturales (Sharp, 1927 Swanson, 1941, 
1943, 1946; Millner y Shellenberger,. 1953/ 
Kiesselbach y Lyness, 1954; Bushuk y Hlyn- 
ka, 1960; Arriaga et al., 1980).
No se ha demostrado que el “lavado” 
afecte la calidad industrial mediante esas me­
todologías. El único efecto bien definido es 
sobre el peso hectolítrico, que desciende. Es­
to se debe, a que el proceso de rehumedeci- 
miento y desecación causa fracturas dentro 
del grano asi como asperezas en el pericarpio. 
De esta forma además de haber una caída en 
la densidad real del grano, la rugosidad exter­
na dificulta el ordenamiento de los granos 
dentro del cilindro de la balanza Schopper 
utilizada para la evaluación del peso hectolí- 
tico (Sharp, 1927; Milner y Shellenberger, 
1953; Miller y Johnson, 1954; Bushuk y 
Hlynka, 1960; Arriaga et al, 1980).
Los granos lavados frecuentemente se 
confunden con los “panza blanca” , que sí 
desmerecen la calidad del grano, ocasionan­
do graves perjuicios durante la comercializa­
ción. La necesidad de aislar a ambos defectos 
motivó la realización de varios trabajos de in­
vestigación con el objeto de conocer los me­
canismos que los producen y sus efectos so­
bre el grano. Para ello se consideró necesario 
simular condiciones más aproximadas a lo 
que ocurre en el campo en lugar de remojar 
granos en el laboratorio o dejar espigas ex­
puestas a las condiciones ambientales por lar­
gos períodos, lo que se consideró excesiva­
mente riguroso.
El presente trabajo ha sido planeado con 
el fin de evaluar el efecto de la magnitud de 
la lluvia en el momento de la cosecha del tri­
go sobre diversas características físicas, quí­
micas y algunos parámetros de calidad. Tiene 
como originalidad el hecho de que la produc­
ción de granos lavados se realizó en condicio­
nes de campo semicontroladas, donde la 
magnitud de las lluvias artificiales aplicadas 
se constituye en la principal variable.
MATERIALES Y METODOS
La producción de grano lavado en con­
diciones semicontroladas de campo se realizó 
sobre un lote de trigo pan (Triticum aesti- 
vum L.) cv. Buck Pucará sembrado expresa­
mente en un suelo Ustipsamments Petrocál- 
cico (1) en el Campo Experimental del De­
partamento de Ciencias Agrarias. El manejo 
del lote se realizó conforme a las técnicas 
usuales, empleándose fertilización y riego 
por aspersión durante el período de llenado 
de grano. La fecha de siembra fue 16/VI, la 
antesis (E65 de la Escala Decimal de Zadoks, 
1974) ocurrión el 10/11 y en ese momento 
coexistían tallos desde espiga envuelta en la 
vaina de la hoja bandera (E45) hasta grano 
lechoso (E75). Tal disparidad se adjudicó al 
efecto del frío y falta de humedad en el sue: 
lo durante el período que va de siembra a 
iniciación de encañazón (E30).
El contenido de humedad del grano a 
partir del vigésimo segundo día desde antesis 
se siguió periódicamente mediante el método 
gravimétrico, tomando en cada muestreo 
diez espigas al azar, las que se trillaron ma­
nualmente, llevándose a estufa a 70° C hasta 
peso constante. Su evolución se muestra en 
la Figura 1. Dada la alta variabilidad en el 
contenido de humedad de los granos, los va­
lores de “n” calculados (“n” : número de 
muestras que hubiera sido necesario extraer 
para que la media estimada se encuentre den­
tro del 10 por ciento de la media de la pobla­
ción con una probabilidad p: 0,05) fueron 
varias veces más altos que las 10 tomadas; 
fluctuando entre 12 para el día vigésimosép- 
timo hasta 126 para el trigésimosexto.
Para el estudio del efecto del lavado el 
lote se dividió en parcelas de ocho surcos se­
(1) Sánchez y Kiuger. Clasificación Provisional. Comunicación Interna Departamento Ciencias Agrarias, 
U.N.S. 1981.
Rev. Facultad de Agronomía, 5 (1 -2 ); 1 -  6  ,1 9 8 4
Efecto de la lluvia en el momento de la cosecha . 3
parados a 20 cm, de un largo de 5m, toman­
do una conformación de un diseño comple­
tamente al azar con cuatro repeticiones. Las 
borduras dejadas en ambas cabeceras fueron 
de 30 cm y entre parcelas se dejaron dos hi­
leras sin cosechar, quedando así una superfi­
cie cosechada de 6,48 m2. El rendimiento 
promedio de todo el lote fue de 2400 kg/ha 
con un valor de 15,1 por ciento de proteína.
El testigo sin lluvias fue cosechado el 
16/12, a los 36 días después de antesis con 
un contenido de humedad del grano del 17,3 
por ciento, valor por debajo del 25 por cien­
to indicado como límite superior para cose­
cha anticipada mediante hilerado sin afectar 
la calidad comercial e industrial (Tombetta 
et al, 1975). Para ello se arrancaron las plan 
tas y se formaron gavillas, que fueron lleva­
das inmediatamente al galpón, donde se 
mantuvieron paradas y distanciadas entre sí 
para evitar el desarrollo de hongos. Las con­
diciones de secado durante la semana si­
guiente fueron de 50 ± 21 por ciento H.R. 
(humedad relativa ± desvío standar) y 21 ± 
4°C (temperatura ± desvio standard).
Inmediatamente de haber cosechado el 
testigo ocurrió una lluvia natural de 13 mm, 
como se indica en la Figura 1. Con el objeto 
de evaluar los efectos que la misma pudiera 
haber tenido se cosecharon hileras vecinas 
(de’ la bordura) y se trataron con idénticas 
condiciones que las del testigo. Al comparar­
las mediante un diseño de parcelas apareadas 
no se comprobó ninguna afección significati­
va de los parámetros estudiados, por lo que 
se decidió no tener en cuenta el efecto de esa 
lluvia sobre los tratamientos posteriores.
Los tratamientos de lluvia artificial se 
realizaron mediante un pico aspersor coloca­
do por sobre el nivel superior de la canopia, 
que en las condiciones de trabajo poseía un 
rendimiento de 3,2 mm/'h. La distribución 
de la “lluvia” fue afectada por los vientos 
que soplaron en direcciones variables duran­
te el proceso. Una lluvia natural de 3 mm 
ocurrida el día previo se adicionó a la artifi­
cial por considerarse prácticamente un anti­
cipo de la misma. En ese momento el grano 
presentaba un contenido de humedad menor 
al 11,2 por ciento (Figura 1), y el cultivo es­
taba en condiciones de ser consechado mecá­
nicamente.
La metodología aplicada consistió en 
períodos crecientes de trabajo del equipo de 
riego interrumpidos para la cosecha median­
te arrancado de los distintos tratamientos, de 
menor a mayor intensidad de “lluvia” . Se 
aplicaron de esta forma; 3,2 y 12,8; 25,6 y 
64 mm de lluvia promedio, los que adiciona­
dos a los 3 mm de lluvia natural caída unas 
horas antes dan los valores que se señalan en 
los resultados.
Las gavillas se condujeron al galpón para 
su secado, disponiéndose con idénticos cui­
Rev Facultad de Aqronorrua 5 1 -2)-  1  -  6  1984
4 F. E. Mòckel et ai.
dados que en el primer caso. Las condiciones 
ambientales fueron de 50 ± 21 por ciento 
HR y 21 ± 4°C durante esa segunda semana 
hasta que se alcanzó un grado de secado tal 
que permitiera su posterior trilla mediante 
trilladora estacionaria.
Las muestras obtenidas fueron limpiadas 
a mano escrupulosamente. Las determinacio­
nes del peso de mil granos (P1000) y peso 
hectolítrico (PH) se realizaron conforme a 
normas establecidas por Junta Nacional de 
Granos (JNG). La determinación de densidad 
se realizó por el método del picnometro con 
tolueno, en forma semejante a lo realizado 
por Tkachuk y Kuzina (1979). Para la valo­
ración visual se colocaron muestras de forma 
tal que cubrieran el fondo con una sola capa, 
en bandejas plásticas de 12 por 16 cm. Cinco 
diferentes idóneos las juzgaron, con descono 
cimiento del tratamiento recibido, mediante 
una escala de valores enteros en la que 1 co­
rrespondía a grano vitreo y 5 a lavado má­
ximo.
Para valorar dureza se ideó un método 
en el que se partían los granos transversal­
mente colocando el grano con el surco sobre 
la mesa mediante hoja de afeitar. Ambas mi­
tades se presionaban lentamente mediante 
penetrómetro de bolsillo para suelo marca 
Soil Test Inc. hasta que partían o desmenu­
zaban (más raro), determinándose así dos va­
lores por grano. En cada determinación se 
tomaban 5 granos y los valores se promedia­
ban.
El número de determinaciones fue de 
dos para P100, PH y densidad, cinco para es­
cala visual (una por operador) y cuatro para 
dureza. Para el análisis de varianza los valores 
de escala visual se transformaron en grados 
de ángulo.
La valoración de la calidad industrial se 
efectuó en el Laboratorio de la Chacra Expe­
rimental de Barrow y sobre muestras com­
puestas de las cuatro repeticiones por limita­
ciones en la cantidad de material. Mediante 
las técnicas usuales en ese Laboratorio se de­
terminó: clasificación de granos mediante za­
randas, proteína, gluten, hinchamiento, mal­
tosa, gasificación, número de caída, conteni­
do de cenizas por fracciones harineras, rendi­
miento molinero, alveograma y panificación 
experimental.
RESULTADOS Y DISCUSION
Los principales resultados obtenidos se 
encuentran condensados en el Cuadro 1. El 
P1000 no mostró diferencias significativas a 
pesar de existir una amplitud de 2 g.
Rev. Facultad de A gronom ía , 5 (1-2):  1  -  6 , 1984
Efecto de la lluvia en el momento de la cosecha . 5
El peso hectolítrico baja como conse­
cuencia de las lluvias aplicadas en un total de 
2,8 kg/Hl, valor notablemente menor a los 
hallados por otros autores mediante remoja­
do (Arriaga et al, 1980). La vinculación en­
tre las lluvias en ese momento y el peso hec- 
tolitrico se encuentra dibujada en la Figura 2, 
la que señala que los primeros milímetros 
caídos afectan en una mayor medida al peso 
hectolítrico que los siguientes.
La densidad del grano fue afectada en 
forma similar al peso hectolítrico, y su vin­
culación con la lluvia caída se presenta en la 
Figura 3. La correlación lineal entre peso 
hectolítrico y densidad es altamente signifi­
cativa con un r: 0,94. Esta evaluación con­
cuerda con los .postulados de otros autores 
en los que se indica que la caída en el peso 
hectolítrico se debe a un menor densidad de 
los granos. (Bushuk y Hlynka, 1960).
La escala visual concuerda con el orde­
namiento obtenido en peso hectolítrico y 
densidad. La correlación lineal entre escala 
visual y peso hectolítrico presenta un r: 
—0,88 y entre ella y densidad r: —0,83. Los
operarios coincidieron en indicar que la in­
tensidad de lavado no era muy alta compara­
da contrigos lavados naturalmente. El Ing. 
Deán realizó similares consideraciones al re­
cibir las muestras compuestas enviadas a su 
Laboratorio (1). Esto fue adjudicado a las li­
mitaciones de equipo (baja intensidad y dis­
tribución afectada por viento), así como a la 
variabilidad en cuanto al contenido de hume­
dad de los granos en el momento de recibir 
la lluvia.
La evaluación de la dureza con el pene- 
trómetro no fue capaz de detectar diferen­
cias significativas. Si esto no fuera atribuible 
al método estaría en contradicción a lo halla­
do por Poli et al (1958).
El P1000, peso hectolítrico, y escala vi­
sual mostraron valores de F para el error ex­
perimental, altamente significativos y signifi­
cativo para densidad. De esta forma es posi­
ble que hayan existido diferencias entre los 
tratamientos que no pudieron ser medidos 
por las diferencias existentes entre repeticio­
nes.
Los resultados hallados en el Laborato­
Rev. Facultad de Agronomía, 5 (1-2): 1  -  6  1984
6 F. E. Möckel et al.
rio de la Chacra Experimental de Barrow pa­
ra calidad panadera no señalan diferencias ni 
tendencias entre los tratamientos. En ningún 
caso se afectó la calidad industrial, lo que 
concuerda con numerosos autores (Swanson, 
1941, 1943, 1946; Kiesselbach y Lyness, 
1954; Arriaga et al (1980).
CONCLUSIONES
Si bien el presente trabajo adolece de 
una serie de limitaciones de equipo y de he­
terogeneidad en el material experimental, es 
posible, mediante sus resultados, describir 
gráficamente el efecto de la lluvia sobre pro­
piedades físicas del grano; peso hectolítrico 
y densidad, siendo la primera vaz que se 
cuantifica la relación existente entre la lluvia 
caída y su efecto sobre el grano.
La estrecha correlación entre el peso 
hectolítrico, densidad y escala visual, posibi­
lita que en un futuro se pueda utilizar indis­
tintamente cualquiera de ellos como paráme­
tros de “lavado” en evaluaciones de muestras 
de ensayos de este tipo con limitaciones de 
cantidad.
El poco lavado de grano logrado aún 
con el tratamiento más severo (67 mm) per­
mite suponer que hay otros factores involu­
crados que aún no han sido identificados.
AGRADECIMIENTOS
Se desea agradecer al Ing. Qco. Manuel 
Deán, del Laboratorio de Calidad de la Cha­
cra Experimental de Barrow (Tres Arroyos), 
por su colaboración en la realización de la 
valoración de la calidad industrial y por sus 
invalorables comentarios.
También se agradece al Ing. Agr. Dardo
Muzi y al Perito Clasificador de Granos Noe- 
mí Fritz por su participación como operarios 
de la escala visual.
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Efecto de la lluvia en el momento de la cosecha (lavado) sobre características físicas, químicas y reológicas del grano de trigo Triticum aestivum L.

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