Nach nur leichten Umsatzausweitungen in den letzten Jahren konnte der Lebensmitteleinzelhandel im Jahr 2000 bei günstigerem Konsumklima ein nominales Umsatzwachstum von 2,6% erzielen. Zum Jahreswechsel 2000/2001 kam es im Gefolge der Lebensmittelskandale allerdings zu einem Umsatzeinbruch, von dem sich die Branche vermutlich nur allmählich erholen wird.Deutschland; Lebensmitteleinzelhandel; Geschäftsklima; Branchenkonjunktur

Klaus Volker Beck

German

Research Papers in Economics

ifo Schnelldienst 8/2001 – 54. Jahrgang
50
Im Lebensmitteleinzelhandel in Deutschland sind rund 70000
Geschäfte tätig, die sich in der Strukturhinsichtlich ihrer Ge-
schäftstypen, der Größe der Verkaufsflächen, des Sorti-
mentumfangs, der Bedienungsform und des Standorts er-
heblich voneinander unterscheiden. Neben den Geschäften
im Sortimentseinzelhandel, die bei etwa 85% Umsatzanteil
an der Branche über ein breites und tiefes Sortiment an Nah-
rungs- und Genussmitteln sowie ein zunehmendes Ange-
bot an Non-Food-Artikeln verfügen, und die bundesweit fi-
lialisiert sind, existieren im Wesentlichen der Facheinzelhandel
mit seinen Spezialangeboten und die Anbieter aus dem Le-
bensmittelhandwerk. Nach nur leichten Umsatzausweitun-
gen in den letzten Jahren konnte der Lebensmitteleinzel-
handel im Jahr 2000 bei günstigerem Konsumklima ein no-
minales Umsatzwachstum von 2,6% erzielen. Zum Jahres-
wechsel 2000/2001 kam es im Gefolge der Lebensmittel-
skandale allerdings zu einem Umsatzeinbruch, von dem sich
die Branche vermutlich nur allmählich erholen wird.
Die im Massenfilialsystem organisierten und marktführen-
den Großunternehmen des Lebensmitteleinzelhandels ha-
ben ihre Angebote an preisniedrigen Nahrungsmitteln stark
ausgebaut und demonstrieren mit wachsenden Werbe-
budgets ihre Leistungsfähigkeit gegenüber den preisbe-
wussten Konsumenten. Nach Branchenuntersuchungen
messen die Kunden den Qualitätsunterschieden zwischen
den Hersteller-, Handels- oder Eigenmarken in zunehmen-
dem Maß weniger Bedeutung zu; sie kaufen bei den preis-
günstigsten Handelssystemen. Die systematische Preis-
orientierung der Verbraucherin Deutschland führt zu einem
Trend in Richtung Discountmärkte und favorisiert damit Ge-
schäftstypen, die über ein vor allem preisgünstiges Sorti-
ment verfügen. Neben den unterschiedlichen Discount-For-
men des Lebensmittelhandels versuchen verstärkt auch SB-
Warenhäuser und große Verbrauchermärkte, sich als be-
sonders preisaktive Anbieter zu profilieren. Im Wettbewerb
zu national agierenden Filialunternehmen des Lebens-
mitteleinzelhandels muss sich die Mehrheit der kleineren
Handelsunternehmen verstärkt an diesem Angebotsver-
halten auszurichten, um keine Kunden zu verlieren.
Im wettbewerbsbedingten Konzentrationsprozess bilde-
te sich in der Branche eine Spitzengruppe von umsatzstar-
ken Unternehmen heraus. In Deutschland kamen im Jahr
2000 allein die größten fünf Unternehmen auf einen Markt-
anteil von knapp zwei Drittel. Der filialisierte Lebensmittel-
einzelhandel in Form von Discountern, SB-Warenhäusern
und großen Verbraucher- und Supermärkten versucht vor
allem, durch eine massive Expansion der Verkaufsflächen
weitere Markt- und Umsatzanteile zu gewinnen, durch kon-
zentrative und kooperative Formen der Bündelung von Nach-
fragemengen niedrige Einstandspreise und günstige Be-
zugskonditionen zu erzielen sowie über horizontale und ver-
tikale Zusammenarbeit die Betriebs- und Transaktionskos-
ten zu senken. Trotz dieser Bemühungen deutet die anhal-
tende Verringerung der Betriebshandelsspanne darauf hin,
dass der Lebensmittelhandel weiterhin unter Ertragsdruck
steht.
Angesichts der gegenwärtigen Herausforderungen des
Markts, sowohl hinsichtlich des ruinösen Preiswettbewerbs
als auch des geschwundenen Verbrauchervertrauens, sind
auf der Anbieterseite Bemühungen erkennbar, den Umsatz
wieder mehr über nachvollziehbare und objektivierbare Qua-
litätsargumente zu sichern. Ein Unsicherheitsfaktor liegt im
zeitlichen Ausmaß der Lebensmittelkrisen und in ihren Aus-
wirkungen auf das Verbrauchervertrauen, der sich in einer
Neubewertung alternativer Absatzwege, wie Ökotheken, Na-
turkostläden, Wochenmärkte und Direktvermarktung vom
(Öko-)Erzeuger, niederschlagen kann. Im Rahmen der Unter-
nehmenspolitik versucht der Handel vermehrt, spezielle An-
gebote an Öko-Produkten mit kontrollierten Gütemerkma-
len zu entwickeln. Weitere Profilierungsmöglichkeiten erge-
ben sich für den Handel über Spezialisierung in Marktni-
schen, vor allem im Frischebereich und der Qualität der
Warengruppen Obst und Gemüse sowie Molkereiproduk-
te. Trotz der gegenwärtigen Verunsicherungen ist bei an-
haltendem Preis- und Kostendruck im Lebensmitteleinzel-
handel jedoch kaum mit einer grundsätzlichen Änderung des
Angebotsverhaltens der Großunternehmen zu rechnen. Die
preisaktive Vermarktung von Massenprodukten wird beim
filialisierten Lebensmitteleinzelhandel nach wie vor die größ-
te Rolle spielen.
Klaus Volker Beck
Lebensmitteleinzelhandel: Unsichere Erwartungen
Ergebnisrechnung im Einzelhandel insgesamt 
und im Lebensmitteleinzelhandel
a)
in % des Umsatzes 1995 und 1999
Lebensmittel-
Einzelhandel einzelhandel
Position insgesamt insgesamt
1995
b) 1999 1995
b) 1999
Rohgewinn (ohne Skontoerträge) 29,2 29,1 19,5 19,1
+ Skontoerträge 0,9 0,8 0,4 0,5
= Gesamter Rohgewinn
(Betriebshandelsspanne) 30,1 29,9 19,9 19,6
./. Handlungskosten, 27,8 27,5 18,1 19,4
und zwar:
Personalkosten 14,4 13,9 9,2 9,8
Miete oder Pacht 3,8 4,2 2,5 3,0
Sachkosten f. Geschäftsräume 1,3 1,3 1,3 1,3
Kosten für Werbung 1,7 1,8 0,5 0,7
Gewerbesteuer 0,3 0,2 0,1 0,1
Kraftfahrzeugkosten 0,7 0,6 0,5 0,4
Zinsen für Fremdkapital 1,3 1,2 0,7 0,7
Abschreibungen 1,4 1,3 1,1 1,1
Alle übrigen Kosten 2,9 3,0 2,2 2,3
= Ergebnis vor Steuern 2,3 + 2,4 1,8 + 0,2
./. Unternehmerlohn 4,1 4,3 4,3 3,9
./. Zinsen für Eigenkapital 0,5 0,5 0,5 0,6
= Betriebswirtschaftl. Ergebnis – 2,3 – 2,4 – 3,0 – 4,3
a) Überwiegend inhabergeführter Lebensmitteleinzelhandel. – 
b) In
den alten Bundesländern. 
Quelle: Institut für Handelsforschung, Köln, Ergebnisse des Betriebs-
vergleichs 1995 und 1999.

Lebensmitteleinzelhandel: Unsichere Erwartungen

http://www.cesifo-group.de/portal/page/portal/DocBase_Content/ZS/ZS-ifo_Schnelldienst/zs-sd-2001/ifosd_2001_8_8.pdf

Lebensmitteleinzelhandel: Unsichere Erwartungen

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