Mogren, Lars

Nordmark, Lotta

Epsilon Open Archive

Bladgrönsaker- odling av bekväma smakhöjareLars Mogren & Lotta Nordmark, SLU, Institutionen för Biosystem och teknologiFakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap 2017Bladgrönsakerna ökar på våra tallrikarSveriges nyligen antagna livsmedels-strategi poängterar vikten av en ökad självförsörjningsgrad av vegetabilier. Den upprepar även rekommendatio-nen att vi behöver öka vår konsumtion av frukt och grönt till ca 500 gram per dag. Grönsaker har generellt höga nivå-er av nyttiga ämnen samt en låg energi-nivå vilket gör grönsaker till ett positivt inslag i alla former av dieter. Markna-den för bekväm och förberedd mat ökar då dagens konsumenter använder allt mindre tid för matlagning. Primör-blad (småblad) är en ny produkt som stämmer väl överens med konsumen-ternas krav på bekväm mat. Bladgrön-saker från ett stort antal arter och sorter kan produceras som småblad och gör att variationen är oändlig i form, färg (se bild 2), smak (se tabell 1) och textur. Som producent är det viktigt att kunna erbjuda produkter till mark-naden under så lång tid som möjligt. Säsongen kan förlängas med hjälp av vävar, tunnlar och växthus, men i det-ta faktablad koncentrerar vi oss enbart på frilandsodling och odlingsteknik. Bladgrönsaker är korta kulturer vilket gör att flera omgångar kan odlas på samma areal efter varandra.Vad skiljer bladgrönsaksodling från andra grönsaker?Blad är vegetativa delar av växten, dvs. deras funktion är att fungera som fo-tosyntesytor – inte ämnade för lång-tidslagring eller näringsreserv. Vid od-LTV-fakultetens faktabladFakta från Tillväxt Trädgård2017:19ALNARPBild 1. Storskalig odling av spenat på upphöjda bäddarFakta från Tillväxt TrädgårdInfo nr 19Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap 2017vara alltför snabb, då ökar risken för sprickor i bladytan och kalciumbrist i bladkanterna med fula bruna fläckar som följd. Dessutom ökar risken för angrepp av skadegörare om bladväv-naden är lös och alltför snabbvuxen. Ur hållbarhetssynpunkt är det myck-et viktigt att minimera riskerna för utlakning av näringsämnen från jor-den. Gödsling och vattning ska därför ske för att optimera tillväxten, inte nödvändigtvis maximera den. Stress ger nyttigare blad!Det kan låta märkligt, men en mått-lig stress under tillväxten kan faktiskt göra att bladgrönsaker blir både nyt-tigare och godare. Både glukosinola-ter (kålväxter) och vitamin C (nästan alla bladgrönsaker är rika på askor-binsyra) har visat sig öka vid mått-lig stress i form av lite torka eller för höga/låga temperaturer. Problemet är att som producent kontrollera stressnivån. Det är därför bättre att försöka optimera produktionen och istället välja sorter som under opti-mala förhållanden bildar naturligt höga halter av nyttiga ämnen.OgräsOgräs konkurrerar om vatten och näring, vilket minskar skörden, samt kan sprida skadegörare och sjukdo-mar. I en salladsblandning uppfattar konsumenten ogräs som en förore-ning som förfular produkten och de har ofta en sämre hållbarhet. Om hela bladen ska skördas, vilket oftast är fallet för primörblad, är det myck-et viktigt att plantbeståndet är i prin-cip ogräsfritt. Med rätt odlingstek-ling av exempelvis rötter och stammar kan ofta mindre skador och angrepp på blad/blast accepteras. Vid produk-tion av bladgrönsaker måste bladen vara helt perfekta eftersom utseendet är mycket viktigt och bidrar till att öka hållbarheten. Detta ställer stora krav på en jämn tillväxt som varken är för snabb eller för långsam och alla former av skador och angrepp på bla-den måste undvikas under hela ked-jan från fält till konsument.Gödsling och vattningBladgrönsaker säljs framförallt på sitt fräscha, oftast gröna, saftspända utse-ende. Därför är det viktigt med kon-tinuerlig tillväxt – som kräver jämn och tillräcklig tillgång på närings-ämnen, och kontinuerlig vattenför-sörjning. Samtidigt får tillväxten inte Bild 2. Variation i form och färg är stor på bladgrönsaker som odlas som primörblad. Övre raden från vänster rucola (Diplotaxis tenuifolia), mangold (Beta vulgaris), sareptasenap (Brassica juncea). Nedre raden från vänster sallat (Lactuca sativa), spenat (Spinacia oleracea),fransk spenat (Atriplex hortensis).Fakta från Tillväxt TrädgårdInfo nr 19Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap 2017nik kan detta åstadkommas. Genom ångning av bädden före sådd, genom falsk såbädd (harvning som gör att ogräsfrön lockas att gro, ny harvning som tar död på de unga ogräsplan-torna, därefter sås bladgrönsakerna) eller genom kemisk ogräsbekämp-ning före sådd.JordbearbetningDe flesta bladgrönsaker har grunda rotsystem, och primörblad har så kort kulturtid att de inte hinner utveckla ett stort rotsystem. Därför är det vik-tigt att se till att rötterna får optimala tillväxtförhållanden så de kan försörja bladen med näring och vatten. En be-prövad teknik är att odla på upphöjd bädd. Då ökar andelen porer i marken som är luftfyllda (ökad syretillgång för rötterna) i förhållande till porer som är vattenfyllda och jorden blir mer drä-nerande. Samtidigt ökar behovet av att ge endast 5- 10 mm vatten per ytenhet med kortare intervall. En fördel med upphöjd bädd är att jordtemperaturen stiger något, vilket i sin tur ger en ökad mineralisering i jorden (näring frigörs) som kan tas upp av bladgrönsakernas rötter.Vanligtvis odlas bladgrönsaker på lätta mullrika sandjordar som gör att odlingen kan komma i gång tidigt på säsongen och skörden kan pågå Kryddsmak Svenskt namn Art grön senap strävsarepta, krussarepta Brassica juncea mild senap mizuna Brassica rapa grön pepparrot komasuna, tatsoi Brassica rapa grön peppar rucola Diplotaxis tenuifolia, Eruca sativa sötbesk mangold, rödbetsblad Beta vulgaris bitterbesk cikoriasallat Cichorium endivia sötma sallat Lactuca sativa komplex krydda bladkoriander Coriandrum sativum nötig, smörig mâche Valerianella locusta Tabell 1. Några exempel på bladgrönsakernas smakpalettBild 3. Maskinell skörd av primörblad. Bladen skärs av med en sågkniv och hamnar på ett transportband som för upp bladen till uppsamlingsbackar på skördemaskinen.till sent på hösten. Men även lättleror fungerar bra eftersom de håller fukten bra under högsäsong.SkördFör svenska förhållanden är det inte rationellt att skörda primörblad ma-nuellt. För den småskalige odlaren kan en så kallad ”skörde-lie” med upp-samlare vara ett alternativ. I praktiken är det idag vanligast med en skör-demaskin som skonsamt klipper av bladen från bädden på exakt samma höjd (se bild 3) och varsamt för dem upp på ett transportband till uppsam-lingsbackar på skördemaskinen där de samlas upp utan att smutsas ner. För en del kålväxter kan flergångsskörd vara möjligt, alltså att en andra om-gång skördas några veckor senare från samma bädd. Men kvaliteten blir ofta sämre och det är svårt att klara ogrä-sen. Den maskinella engångsskörden gör att det är oerhört viktigt att bla-den växer enhetligt. Det är därför lämpligt att använda frön med hög grobarhet som ger jämn uppkomst.VäxtföljdBladgrönsakerna tillhör en rad oli-ka växtfamiljer, vilket är positivt ur växtföljdssynpunkt. De korta kultur-tiderna, i kombination med de dåligt utvecklade rotsystemen, gör att blad-grönsakerna inte kan ta upp näring från djupt liggande lager. Därför är Fakta från Tillväxt TrädgårdInfo nr 19Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap 2017det viktigt att få in djuprotade grön-gödslingsgrödor i växtföljden. För att minska ogrästrycket är det även viktigt med sanerande och konkur-rerande grödor i växtföljden.Hantering efter skördDet bästa sättet att bibehålla skördekva-liteten är en obruten kylkedja. Bladen bör vara kylda inom 30 minuter från skörd eftersom de har hög respiration (andning). Cellerna i bladen har myck-et små energireserver eftersom deras huvudfunktion är att kontinuerligt genom fotosyntes omvandla koldioxid och vatten till kolhydrater. Det främ-sta målet med lagringen blir därför att minimera klorofyllnedbrytningen. Bäst förvaringstemperatur är ca 4 gra-der för att hålla en låg respiration. Kyl-skåpets 8 grader är därför lite väl högt. Orsaken till att blad så mycket fortare ser tråkiga ut jämfört med exempelvis en morot är att de har ungefär lika hög vattenhalt, men bladets stora yta gör att avdunstning sker flera gånger snabbare.Varför odla bladgrönsaker?Sverige har hög potential för odling av bladgrönsaker och skulle kunna ha högre självförsörjningsgrad. Vi har en kort odlingssäsong, men bladgrönsa-kernas korta kulturtid gör att vi kan hinna med flera omgångar efter var-andra. Många av bladgrönsakerna får bättre kvalitet då de odlas vid relativt långa temperaturer, vilket passar det svenska klimatet. Det finns många ar- Faktaruta- Faktabladet är utarbetat inom LTV-fakultetens institution för biosystem och teknologi- Faktabladet är finansierat av Tillväxt Trädgård genom Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling: Europa investerar i landsbygdsområden- Projektansvariga: Lars Mogren och Lotta Nordmark- Författare: Lars Mogren (lars.mogren@slu.se) och Lotta Nordmark (lotta.nordmark@slu.se), SLU, Institutionen för biosystem och teknologi, P.O.Box 103, SE-230 53 Alnarp.- Foto: Lotta Nordmark- På webbadressen http://epsilon.slu.se kan detta faktablad hämtas elektronisktTillväxt Trädgård Tillväxt Trädgård är ett samarbete mellan akademi och näringsliv med syfte att skapa tillväxt och hållbar utveckling i trädgårdsnäringen.  Större parter är SLU, LRF Trädgård, flera Hushållningssällskap samt RISE.Andra parter är Cascada, Lovang Lantbrukskonsult, ProGro och Växa Sverige.Samarbetet finansieras även av Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling.www.tillvaxttradgard.seter och sorter att välja på med stor va-riation i färg, form, utseende och smak.Nysvenskar har med sig nya traditio-ner och vill gärna kunna köpa och laga mat som liknar hemlandets, och då är smakrika färska bladgrönsaker ofta en viktig beståndsdel. Många svenskar som turistar i utlandet tar med sig nya matinfluenser och vill uppleva samma smaksensationer när de kommer hem. Ett lätt sätt att göra måltiden mer ex-otisk är att smaksätta med olika blad-grönsaker som enkelt kan varieras, är bekväma att hantera och snabbt kan blandas på nya sätt. Med den breda smakpalett som bladgrönsakerna ger (se tabell 1) behöver oftast endast lite god olja och vinäger tillföras salladen.Litteratur:Mogren, L., Alam, M., Alsanius, B., Boqvist, S. & Vågsholm, I. 2016. Swiss chard (Beta vulgaris) produced under green-house conditions – effects of water content in the growing media on the content of bioactive compounds and the microbiology of the leaf surface. Acta Hortic. 1120. 381-384.Mogren, L., Beacham, A., Reade, J. & Monaghan, J. 2016. Moderate water stress prevents the postharvest decline of as-corbic acid in spinach (Spinacia oleracea L.) but not in spinach beet (Beta vulgaris L.). J Sci Food Agric. 96. 2976-2980Mogren, L., Reade, J. & Monaghan, J. 2015. Potential for controlled abiotic stress as a quality enhancer of baby leaf spinach. Acta Hortic. 1099. 407-412.Nordmark, L. Gertsson, U., Olsson, K. & Olsson, M. 2014. Content of bioactive compounds in baby-leaves as affected by season and growth stage at harvest. Acta Hortic. 1040. 201-206.

Bladgrönsaker - odling av bekväma smakhöjare

https://pub.epsilon.slu.se/14420/7/mogren_l_nordmark_l_170704.pdf

Bladgrönsaker - odling av bekväma smakhöjare

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Epsilon Open Archive