El nivel de incertidumbre de los consumidores disminuye al comunicar efectivamente las características de calidad de un alimento. La presencia de un sello de calidad constituye la forma visible de demostrar que dichas características han sido fehacientemente verificadas. En este sentido, la etiqueta constituye un elemento de protección del consumidor y de mejora de su bienestar.Fil: Vellini, Nicolás Andrés. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Rodríguez, Elsa Mirta M. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina

Lupín, Beatriz

Rodríguez, Elsa Mirta M.

Vellini, Nicolás Andrés

Nülan: Portal de Promoción y Difusión Pública del Conocimiento Académico y Científico

http://nulan.mdp.edu.ar :: @NulanFCEySPortal de Promoción y DifusiónPública del ConocimientoAcadémico y CientíﬁcoEste documento ha sido descargado de:This document was downloaded from:+info http://nulan.mdp.edu.ar/2691/LA CAPITALMar del Plata, domingo 4 de junio de 2017El sello de calidad en las verduras frescas y su aceptación por partede los consumidoresEl denominado "nuevo consumidor" está demandando productos diferenciados, con mayor valoragregado, que sean saludables y amigables con el medioambiente.El  nivel  de  incertidumbre  de  los  consumidores  disminuye  al  comunicar  efectivamente  lascaracterísticas de calidad de un alimento. La presencia de un sello de calidad constituye la formavisible  de  demostrar  que  dichas  características  han  sido  fehacientemente  verificadas.  En  estesentido,  la  etiqueta  constituye  un  elemento  de  protección  del  consumidor  y  de  mejora  de  subienestar.De  esta  manera,  el  denominado  “nuevo  consumidor”  está  demandando  productosdiferenciados, con mayor valor agregado pero, principalmente, que sean saludables y amigables conel medioambiente.En el caso de las verduras frescas, la apariencia externa tiene una influencia inmediata en ladecisión de compra. Así, el tamaño, el color y el estado general del producto son relevantes al igualque el sabor y el aroma.Sin embargo, la confianza en el método de producción y en el origen del producto tambiéninfluyen en la elección.Esto implica que las verduras no solamente deben ser atractivas en cuanto a su apariencia,frescura, presentación y valor nutritivo sino, además, se debe asegurar que no sean perjudicialespara la salud debido a la presencia de residuos químicos y que fueron obtenidas mediante prácticassustentables.En este sentido, la participación del Estado es fundamental para incluir, en las etiquetas,información relacionada con aspectos de inocuidad y calidad y brindar el marco normativo para elcumplimiento  de  los  sistemas  de  verificación.  Esta  información,  verificable,  ayuda  a  losconsumidores a  tener  un comportamiento responsable en la  compra de alimentos,  evaluando eldesempeño social y medio-ambiental de las marcas disponibles.En la ciudad de Mar del Plata, se ha implementado un sello de calidad que permite llevaradelante un proceso de certificación que garantice la inocuidad del consumo de verduras y de frutasfrescas mediante una producción con bajo impacto ambiental.La ausencia de información sobre las percepciones y opiniones de los marplatenses respectoa  dichas  cuestiones  y  al  consumo,  en  general,  de  verduras  frescas  motivó  el  desarrollo  de  lainvestigación que nos ocupa. Entre febrero y abril de 2016, se realizó una encuesta exploratoria a127 consumidores de verduras frescas, mayores de 18 años, que decidían las compras de alimentosde sus hogares.  Los encuestados fueron seleccionados respetando la representatividad censal desexo y edad para la población local. Asimismo, el relevamiento se extendió a diversos barrios a finde cubrir los distintos niveles socio-económicos (NSE).1Del  análisis  de  los  datos  captados,  surge  que  las  verduras  frescas  se  compran,principalmente, en verdulerías y en hiper/supermercados. Por su parte, la frecuencia de consumooscila,  en  promedio,  entre  3  y  6  veces  por  semana.  Al  momento  de  comprarlas,  la  simpleobservación de la apariencia externa y de la frescura orientan la elección.La posibilidad de que un sello de calidad asegure que las verduras frescas se producen demanera sustentable, fue aceptada por el 90% de los encuestados. Cabe destacar que el 10% restantejustificó su rechazo por temer que tal sello provoque un incremento en los precios. Las verdurasfrescas que fueron priorizadas para ser identificadas con el sello son el tomate, la rúcula, la lechugay la papa.Centrando el interés en quienes aceptarían el sello, es posible indicar que el 77% considera que elmismo les brindaría mayor confianza y el 72% está muy de acuerdo con que dicho sello cuente conel  aval  de organismos nacionales  de control  -como el  INTA o el  Senasa-.  Respecto a  un avalmunicipal, se evidencia cierta tendencia a estar de acuerdo con el mismo.Más resultadosSiguiendo  con  los  encuestados  que  aceptarían  el  sello,  es  de  destacar  que  el  29% priorizó  lainclusión, en la etiqueta, de datos del productor y el 32% de información acerca de la protección dela mano de obra empleada en la producción. Los porcentajes de acuerdo con la incorporación en lasetiquetas de las leyendas “libre de agroquímicos” y “libre de aditivo y conservantes” aumentanconsiderablemente:  87%  y  85%,  respectivamente.  De  esta  manera,  se  manifiesta  una  altapreocupación por parte del consumidor local por los riesgos que no pueden ser detectados a simplevista.Asimismo, el 46% de estos consumidores eligió a la modalidad “bandeja cerrada” como lamás adecuada para comercializar las verduras frescas que cuenten con el sello que las diferencie; lesiguieron  en  importancia,  las  presentaciones  “fraccionada  y  preseleccionada”.  Sólo  el  21% semostró a favor de la modalidad más tradicional: “Sueltas/a granel”.Al realizar el análisis según el barrio del encuestado, surge que los residentes en los barriosde NSE bajo son los que se encuentran más a favor de la existencia de un organismo contralor decalidad y que el mismo sea estatal y con la presencia de un aval municipal en el sello, respecto a losresidente de barrios con NSE más alto. En general, los encuestados no están a favor de que elorganismo de control sea privado, independientemente del nivel del barrio de residencia. Por suparte, los residentes en los barrios de NSE más alto demuestran mayor interés por conocer el origeny/o al productor/vendedor de las verduras fresca que el resto.Esta investigación se realizó dentro del marco de la tesina para acceder al grado de Licenciado en Economíade Nicolás Vellini, bajo la dirección de la Lic. (MSc.) Elsa M. Rodríguez y de la Lic. (c/Mg.) Beatriz Lupín.La  tesina  se  encuentra  disponible  en:  http://nulan.mdp.edu.ar/2641/1/vellini-2017.pdf.  Grupo  deInvestigación “Economía Agraria”, FCEyS-UNMDP. Contacto: Elsa M. Rodríguez: emrodri@mdp.edu.ar2

El sello de calidad en las verduras frescas y su aceptación por parte de los consumidores

LAReferencia - Red Federada de Repositorios Institucionales de Publicaciones Científicas Latinoamericanas

http://nulan.mdp.edu.ar :: @NulanFCEySPortal de Promoción y DifusiónPública del ConocimientoAcadémico y CientíficoEste documento ha sido descargado de:This document was downloaded from:+info http://nulan.mdp.edu.ar/2691/LA CAPITALMar del Plata, domingo 4 de junio de 2017El sello de calidad en las verduras frescas y su aceptación por partede los consumidoresEl denominado "nuevo consumidor" está demandando productos diferenciados, con mayor valoragregado, que sean saludables y amigables con el medioambiente.El  nivel  de  incertidumbre  de  los  consumidores  disminuye  al  comunicar  efectivamente  lascaracterísticas de calidad de un alimento. La presencia de un sello de calidad constituye la formavisible  de  demostrar  que  dichas  características  han  sido  fehacientemente  verificadas.  En  estesentido,  la  etiqueta  constituye  un  elemento  de  protección  del  consumidor  y  de  mejora  de  subienestar.De  esta  manera,  el  denominado  “nuevo  consumidor”  está  demandando  productosdiferenciados, con mayor valor agregado pero, principalmente, que sean saludables y amigables conel medioambiente.En el caso de las verduras frescas, la apariencia externa tiene una influencia inmediata en ladecisión de compra. Así, el tamaño, el color y el estado general del producto son relevantes al igualque el sabor y el aroma.Sin embargo, la confianza en el método de producción y en el origen del producto tambiéninfluyen en la elección.Esto implica que las verduras no solamente deben ser atractivas en cuanto a su apariencia,frescura, presentación y valor nutritivo sino, además, se debe asegurar que no sean perjudicialespara la salud debido a la presencia de residuos químicos y que fueron obtenidas mediante prácticassustentables.En este sentido, la participación del Estado es fundamental para incluir, en las etiquetas,información relacionada con aspectos de inocuidad y calidad y brindar el marco normativo para elcumplimiento  de  los  sistemas  de  verificación.  Esta  información,  verificable,  ayuda  a  losconsumidores a  tener  un comportamiento responsable en la  compra de alimentos,  evaluando eldesempeño social y medio-ambiental de las marcas disponibles.En la ciudad de Mar del Plata, se ha implementado un sello de calidad que permite llevaradelante un proceso de certificación que garantice la inocuidad del consumo de verduras y de frutasfrescas mediante una producción con bajo impacto ambiental.La ausencia de información sobre las percepciones y opiniones de los marplatenses respectoa  dichas  cuestiones  y  al  consumo,  en  general,  de  verduras  frescas  motivó  el  desarrollo  de  lainvestigación que nos ocupa. Entre febrero y abril de 2016, se realizó una encuesta exploratoria a127 consumidores de verduras frescas, mayores de 18 años, que decidían las compras de alimentosde sus hogares.  Los encuestados fueron seleccionados respetando la representatividad censal desexo y edad para la población local. Asimismo, el relevamiento se extendió a diversos barrios a finde cubrir los distintos niveles socio-económicos (NSE).1Del  análisis  de  los  datos  captados,  surge  que  las  verduras  frescas  se  compran,principalmente, en verdulerías y en hiper/supermercados. Por su parte, la frecuencia de consumooscila,  en  promedio,  entre  3  y  6  veces  por  semana.  Al  momento  de  comprarlas,  la  simpleobservación de la apariencia externa y de la frescura orientan la elección.La posibilidad de que un sello de calidad asegure que las verduras frescas se producen demanera sustentable, fue aceptada por el 90% de los encuestados. Cabe destacar que el 10% restantejustificó su rechazo por temer que tal sello provoque un incremento en los precios. Las verdurasfrescas que fueron priorizadas para ser identificadas con el sello son el tomate, la rúcula, la lechugay la papa.Centrando el interés en quienes aceptarían el sello, es posible indicar que el 77% considera que elmismo les brindaría mayor confianza y el 72% está muy de acuerdo con que dicho sello cuente conel  aval  de organismos nacionales  de control  -como el  INTA o el  Senasa-.  Respecto a  un avalmunicipal, se evidencia cierta tendencia a estar de acuerdo con el mismo.Más resultadosSiguiendo  con  los  encuestados  que  aceptarían  el  sello,  es  de  destacar  que  el  29% priorizó  lainclusión, en la etiqueta, de datos del productor y el 32% de información acerca de la protección dela mano de obra empleada en la producción. Los porcentajes de acuerdo con la incorporación en lasetiquetas de las leyendas “libre de agroquímicos” y “libre de aditivo y conservantes” aumentanconsiderablemente:  87%  y  85%,  respectivamente.  De  esta  manera,  se  manifiesta  una  altapreocupación por parte del consumidor local por los riesgos que no pueden ser detectados a simplevista.Asimismo, el 46% de estos consumidores eligió a la modalidad “bandeja cerrada” como lamás adecuada para comercializar las verduras frescas que cuenten con el sello que las diferencie; lesiguieron  en  importancia,  las  presentaciones  “fraccionada  y  preseleccionada”.  Sólo  el  21% semostró a favor de la modalidad más tradicional: “Sueltas/a granel”.Al realizar el análisis según el barrio del encuestado, surge que los residentes en los barriosde NSE bajo son los que se encuentran más a favor de la existencia de un organismo contralor decalidad y que el mismo sea estatal y con la presencia de un aval municipal en el sello, respecto a losresidente de barrios con NSE más alto. En general, los encuestados no están a favor de que elorganismo de control sea privado, independientemente del nivel del barrio de residencia. Por suparte, los residentes en los barrios de NSE más alto demuestran mayor interés por conocer el origeny/o al productor/vendedor de las verduras fresca que el resto.Esta investigación se realizó dentro del marco de la tesina para acceder al grado de Licenciado en Economíade Nicolás Vellini, bajo la dirección de la Lic. (MSc.) Elsa M. Rodríguez y de la Lic. (c/Mg.) Beatriz Lupín.La  tesina  se  encuentra  disponible  en:  http://nulan.mdp.edu.ar/2641/1/vellini-2017.pdf.  Grupo  deInvestigación “Economía Agraria”, FCEyS-UNMDP. Contacto: Elsa M. Rodríguez: emrodri@mdp.edu.ar2

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El sello de calidad en las verduras frescas y su aceptación por parte de los consumidores

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