Фурса, М.В.

Цифровий репозиторій ХНАМГ (KNAME Digital Repository)

 170 ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ КЕЙТЕРИНГУ В УКРАЇНІ  Фурса М.В. Науковий керівник – Давидова О.Ю., канд. техн. наук, доцент  Кейтеринг (Catering) – один із сучасних та найефективніших на-прямів розвитку ресторанного господарства, диверсифікації його ос-новного бізнесу, який характеризується широкою комерційною орієн-тацією. Кейтеринг – це виїзне ресторанне обслуговування у будь-якому приміщенні, на відкритій місцевості, на пароплавах тощо. Ринок кейтерингових послуг швидко зростає і представлений ве-ликою кількістю спеціалізованих кейтерингових компаній, відділами кейтеринга при ресторанах та іноземними компаніями. Вони є як укра-їнського, так і закордонного походження. Національні компанії, у свою чергу, представлені як підрозділами ресторанного господарства, так і окремими самостійними фірмами. Підприємці по-різному підходять до рішення щодо створення кейтерингових компаній. Але в більшості випадків як базове вони ви-користовують свої ресторани і кафе, в яких виокремлюються окремі підрозділи для виїзних послуг. Так починала працювати кейтерингова кампанія «Шинок у Покрову і Гоги». Першою вітчизняною кейтеринговою компанією є «Обід-доставка», що утворена в 1995 р. та пізніше перейменована на «Украї-нський смак». У ці роки почали з’являтися і інші кейтерингові компа-нії, але цей бізнес так і не знайшов належного розвитку через високі ціни послуг, що пропонували перші кейтерьє. Нещодавно кейтеринг в України був новим напрямом ресторан-ного бізнесу, але на сьогоднішній день він швидко розвивається, відп-рацьовує прийоми співпраці зі споживачами, розширює перелік пос-луг, що надаються. Так, у Києві виїзним обслуговуванням займаються понад 30 компаній, зокрема «Гетьман-фуршет», «Royal catering service», «Arizona catering serviсe», «Шинок у Покрову і Гоги», «Біз-нес-кейтеринг», які надають високоякісний кейтернг. Ці компанії упе-внено завойовують нові позиції, доводячи всім, що будь-якою справою повинні займатися висококваліфіковані професіонали, що є передумо-вою стабільності та успіху. У вузькій спеціалізації окремо необхідно відзначити про функці-онування в Україні спеціалізованих кейтерингових компаній, які пра-цюють у певному вузькому напрямі. Прикладом таких компаній є «Ки-їв кейтеринг», що організовує харчування на бортах літаків («Міжна-родні авіалінії України», «Аеросвіт», авіакомпанії країн СНГ, чартерні  171 рейси), суші-бар «Суші-Експрес», що спеціалізується виключно на японській кухні, також, сигарний будинок «Фортуна» представляє но-вий для України сервіс – сигарний кейтеринг. Кейтеринг-послуги поділяються на дві категорії: індивідуальне та корпоративне обслуговування. Цільовою аудиторією цієї послуги є індивідуальні та корпоративні споживачі. Корпоративні споживачі проводять конференції, прийоми, семінари, а індивідуальні - замовля-ють організацію сімейних банкетів, весільних свят та вечірок. Обслуговування споживачів може здійснюватися як у залі ресто-рану, так і в конференц-залах, холах. Виїзне обслуговування передба-чає обслуговування та організацію на природі барбекю, пікніків тощо. У разі організації пікніка на природі більшість підприємств ресторан-ного сервісу готують страви на власних доготівельних цехах, а потім доставляють замовлення до місця проведення заходу. На пікніках ко-ристуються популярністю страви, які готують на місці, – барбекю, юшка з риби тощо. Для організації кейтерингового обслуговування ресторани мають у своєму розпорядженні різне устаткування й аксесуари: меблі, столо-вий посуд, столові набори, столову білизну, форму для офіціантів, на-мети, матеріали для прикрашення приміщення, транспорт. Набір обла-днання складається з ізотермічних контейнерів для перевезення пер-ших і других страв, гарячих або холодних напоїв, візків для перевезен-ня цих контейнерів та контейнерів із полікарбонату, у яких знаходять-ся склянки і чашки. Із холодильного устаткування використовуються холодильні шафи, скрині. Головна складність кейтерингового обслуговування -- неможли-вість передбачити побажання замовника. Кожний споживач бажає отримати абсолютно особливе проведення свята, неповторні меблі, оригінальний посуд тощо. З цією метою кейтерингові компанії, які не можуть забезпечити захід своїм обладнанням, звертаються до послуг фірм, що здають в оренду необхідне устаткування та аксесуари. Вартість надання кейтерингових послуг складається із вартості оренди за приміщення, у разі відсутності власного залу, вартості про-дуктів та їх приготування - приблизно 40% вартості заходу, решта ви-трат залежить від кількості та якості посуду, орендованих меблів, кіль-кості та кваліфікації обслуговуючого персоналу, а також місця, куди доставляються продукти, тобто транспортні витрати. Таким чином, кейтеринг є перспективним напрямом діяльності ресторанного бізнесу та дає можливість рестораторам забезпечити ста-більність та успішність функціонування організації на ринку ресто-ранних послуг. 

Перспективи розвитку кейтерингу в Україні

http://eprints.kname.edu.ua/49709/1/ilovepdf_com-171-172.pdf

Перспективи розвитку кейтерингу в Україні

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Цифровий репозиторій ХНАМГ (KNAME Digital Repository)