任 哲

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Academic Research Repository at the Institute of Developing Economies

小麦大国のグルテンフリー食品 (フォトエッセイ)著者 任 哲権利 Copyrights 日本貿易振興機構（ジェトロ）アジア経済研究所 / Institute of DevelopingEconomies, Japan External Trade Organization(IDE-JETRO) http://www.ide.go.jp雑誌名 アジ研ワールド・トレンド巻 258ページ 26-29発行年 2017-03出版者 日本貿易振興機構アジア経済研究所URL http://hdl.handle.net/2344/00048877アジ研ワールド・トレンド No.258（2017. 4） 26　食物アレルギーを持つ子どもを連れて遠出するのは心配事が多い。行った先でアレルギー対応食が手に入るか常に不安になる。筆者の場合、マルチアレルギー（小麦、卵、ナッツ）を持つ息子を同伴して渡米したため、アメリカのアレルギー対応食品を身近に観察する機会に恵まれた。本稿は専門家ではない一般人の視点からみた、アメリカ（サンフランシスコ近郊の話が中心）の多種多様なグ テンフリー食品に関する考察である。●サンフランシスコのグルテンフリー食品　グルテンとは、小麦など穀物の胚から生成されるタンパク質の一種で、加工食品の弾力、柔軟性を決定し、膨張を助け 重要な要素として、幅広く使用されている。通常 小麦アレルギーはグルテンに対するアレルギーといえる。　日本では街中であれば、手軽におにぎりを手に入れることができ が、小麦生産大国のリカではどうすればいいのか。これは渡米前の筆者にとって最大の心配事であった。ところが驚いたことに、サンフランシスコとその近郊地域で入手できるアレルギー対応食品は日本以上に選択肢が多いの ある。　まず日常的に利用するスーパーの状況から紹介しよう。全国展開している大型チェー 店（SafewayやTrader Joe ’sなど）では、アレルギー対応商品はあるもののそ 店舗規模や商品数に比べると多くはない。一方、オーガニック商品を売りにしているWhole Foods Market や地元系のBerkeley Bowl ’Natural Groceryになると、選択肢は一気に増え 主食になるヌードル、パスタ（写真１） 、ピザ（写真２） ワッ??写真１　グルテンフリーの乾麺とパスタ??????????????????????????1_フォトエッセイ_4月号.indd   26 2017/03/03   12:0227 アジ研ワールド・トレンド No.258（2017. 4）フル（写真３） 、シリアル（写真４）からスパイス（写真５）までさまざまなジャンルのものが揃っている。これらの店のデリコーナーで販売している食品は、原材料とアレルゲンが表示されているので、 安心して買うことができる （写真６） 。　ここで気づくのは、グルテンフリー食品の種類が日本に比べて多 だけでなく、小麦 代わりに使用される原材料も白米一辺倒ではなく黒米の乾麺、レンズ豆やキヌアのパスタ イナゴ豆をつなぎに使ったアイスクリームなど バリエーションが豊かなことである。ちなみに息子のお気に入 はアイスクリームコーン（写真７）であり、小麦製品となんら変わらないサクサク感と味は大人でもいけるほどである。　次はレストランにおけるアレルギー対応食について紹介しよう。オ クラ ド市内には、グルテンフリー のパンのみ扱うベ カリー（Mariposa ） （写真８、 ９、10）があり、ベイエリアの一部の店にその商品を提供している。ある程度規模の大きいレストランになると、アレルゲンのない料理を個別に提供してくれる。しかし、アレルゲンをシャットアウトした環境作るわけではない で不安は残る。一番頼りになるのが、飲食チェーン店である。California pizza, P. F Chang’s bistro, Chipotleのような店ではアレルギー表示のメニューがあ ので、比較的安心できる。●巨大なグルテンフリー市場　どのような人がグルテンフリー商品を消費しているのだろうか。最初に挙げられる は小麦アレルギーを抱える人々であろう 小麦アレル写真２　冷凍ピザ、アレルゲンは大豆とミルクのみ写真 3　冷凍ワッフル、アレルゲンは大豆のみ写真 4　シリアル、主なアレルゲンなし写真 5　Whole foods のスパイシーコーナー、GLUTEN FREE マークに注目写真 6　Whole foods デリーコーナー1_フォトエッセイ_4月号.indd   27 2017/03/03   12:02アジ研ワールド・トレンド No.258（2017. 4） 28ギーの子どもが増えている状況はアメリカでもみられ 。アメリカでは一九九七年から二〇〇七年までの一〇年間、食物アレルギー（卵・小麦・牛乳ほか）を抱える人が一八％ 増加し、一五〇〇万人にのぼった（参考文献①） 。　次にグルテンフリー商品を消費するのは、セリアック病を抱え人々である。セリアック病は、遺伝的要因が大きいともいわれるが、現在アメリカでの患者数は約三〇〇万人と推定されている。セリアック病を治療する薬はなく、患者はグルテンフリー食品を必要とする。そして、セリアック病ほど深刻な症状ではないが、グルテンに過敏に反応するアメリカ人は二〇〇〇万人を超えるという(http://www.daiwa-pharm.com/info/world/6288/  二〇一五年六月二八日アクセス) 。セリアック病は日本ではあまり聞か アメリカの場合、小麦アレルギーを抱える人口より規模が大きいのが特徴である。　小麦アレルギー・セリアック病・グルテンに敏感な人々はグルテンフリー商品を切実に必要とするが、マジョリティの消費者ではない。グルテンフリー商品を消費する真のマジョリティは、小麦を摂取しても何の問題もない人々であり、その理由は単 るダイエットである。数年前に、グルテンフリーダイエットを提唱する『Wheat Belly 』という本がベストセラーになってから、多くのセレブがこのダイエット方法を真似するようになった。そのダイエット効果について疑問視する声も多いが、健康ブームとして、大勢の人々がグルテンフリーダイエット行うようになったのは事実である。現在 市場規模は一〇億ドルであるが、二〇一九年には現在の倍以上に成長するとみられている。●アジア 米文化の潜在力　グルテンフリーの商品からグルテンが検出される事件（Wellshire farmsが生産したチキンナゲット）があってから、アメリカでは生産者に対する要求が厳しくなっている。生産過程小さなミスでも重大な事故につながる可能性があるので、難しい商売でもある。実際、グルテンフリー商品の生産者は 手食メーカーといより中小企業が多い。特にアメリカ、カナダ、イスラエルの企業が目立つ。写真 7　コーンカップ、主なアレルギー源なし（イスラエル産）写真 8　Mariposa ベーカリーの商品表示の一例　写真 9Mariposa ベーカリーの風景1_フォトエッセイ_4月号.indd   28 2017/03/03   12:0229 アジ研ワールド・トレンド No.258（2017. 4）　にん　てつ／アジア経済研究所　在バークレー海外派遣員2011 年に入所、専門は中国政治。2015 年から海外派遣員としてバークレーへ赴任中。写真 10　Mariposa ベーカリーの風景　ケーキーコーナー写真 11　Korean Plaza で入手できる米そうめん（韓国産）　一般的に米製品を多く揃えているのはアジア系スーパーである（写真11） 。しかし、これらの商品は伝統の米文化を継承する意味での食品であり、アレルゲンを排除することを目的として作られていない。商品のラベルには米粉と書いてあるものの、米粉にグルテンを添加した製品もある。　米文化の歴史が長いアジアには米粉で作った食品が実に豊富であるが 残念ながら、アメリカのグルテンフリー市場ではまだ注目されていない。朝鮮伝統のお菓子 るベクソ ギ、中国北方で良くみかける窩頭（Wotou ） 、ディムサムの定番 もあるローベッコウTurnip cake ）など、作りが簡単で保存しやすいグルテンフリー食品は数えきれないほど多い。拡大しつつあるアメリカのグルテンフリー市場は、アジアの食品企業にとっても大きなチャンスになるだろう。《参考文献》①Sherry Coleman Collins, “Outgrowing Food Allergies : Evidence Shows Multiple Factors Affect Outcome, ” Today’s Dietitian, Vol. 15, No. 5, 2013, p. 12.1_フォトエッセイ_4月号.indd   29 2017/03/03   12:02

小麦大国のグルテンフリー食品 (フォトエッセイ)

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