На основании исследования химического состава коры осины и биомассы иван-чая можно сделать вывод, что биоорганический комплекс биомассы данных растений характеризуется высоким содержанием биологически активных веществ и может использоваться для активации дрожжей Saccharomyces cerevisia

Евдокимова, Е. В.

Новоселова, А. А.

Панова, Т. М.

Энкениколай, П. В.

Electronic archive of the Ural State Forest Engineering University

Лесопромышленный комплекс 50                                Леса России и хозяйство в них                 № 1 (52), 2015 г.   Для предотвращения сниже-ния интенсивности размноже-ния и бродильной активности дрожжей в сусло необходимо вносить недостающие питатель-ные вещества (аминокислоты или соли аммония, минеральные соли) и витамины. При выборе препаратов, в состав которых входят питательные вещества для дрожжей, а также для опре-деления их дозировки учиты-вают потребность дрожжей в факторах роста и минеральных компонентах и их влияние на процесс брожения. Факторами роста для всех штаммов дрож-жей Saccharomyces cerevisiae являются биотин (витамин В7), пантотеновая кислота (вита- мин В3) и мезоинозит (вита- мин В8). Некоторые штаммы дрожжей низового брожения ис-пытывают потребность также и в пиридоксине (витамине В6). Кроме этих витаминов, следует обратить внимание на тиамин (витамин В1), который является активатором брожения. Содер-жание этих витаминов в клет-ках и их роль в обмене веществ у дрожжей приведены в табл. 1.К основным минеральным компонентам, необходимым для роста и размножения дрожжей, относятся азот, фосфор, калий, сера и магний, которые состав-ляют основную массу золы (табл. 2).Так как в процессе брожения потребность в микроэлементах может увеличиваться, например в периоды стресса культуры, до-полнительно применяют специ-альные вещества и «подкормки» дрожжей. Широкое применение получили зарубежные препа-раты Yeast Food GF, Alcoten, Rhodia Zumesite, HY-Vit, Yeastex, в состав которых входят неорга-нические вещества и синтетиче-ские витамины.УДК 663.038А.А. Новоселова, Е.В. Евдокимова, П.В. Энкениколай, Т.М.  Панова(A.A. Novoselova, E.V. Evdokimova, P.V. Ankenicolay, T.M. Panova)Уральский государственный лесотехнический университет, ЕкатеринбургО вОзмОЖнОсти испОльзОвания Растительных биООРганиЧесКих  КОмплеКсОв для аКтиваЦии пивных дРОЖЖей saccharomyces cerevisiae(on the possiBility of using vegetaBle Bio-organic complexes  for activation Beer yeast saccharomyces cerevisiae)На основании исследования химического состава коры осины и биомассы иван-чая можно сделать вывод, что биоорганический комплекс биомассы данных растений характеризуется высоким содержа-нием биологически активных веществ и может использоваться для активации дрожжей Saccharomyces cerevisiae.Based on the study of the chemical composition of aspen bark and biomass Ivan-tea can be concluded that bio-organic complex biomass of these plants is characterized by a high content of biologically active substances and can be used to activate the yeast Saccharomyces cerevisiae.Физиологическое состоя-ние дрожжей Saccharomyces cerevisiae во многом определяет скорость биотехнологических процессов и выход целевого продукта биосинтеза. Физио-логически активные дрожжи могут быть получены только при отсутствии дефицита пита-тельных компонентов, который возрастает при использовании недорастворенного солода, зер-новых несоложеных материа-лов, мальтозного сиропа, саха-ра. В результате чего снижается интенсивность размножения дрожжей, падает скорость бро-жения, увеличивается его дли-тельность, снижается конечная степень сбраживания сусла. Это, в свою очередь, ведет к из-менению вкусового профиля пива, уменьшению съема се-менных дрожжей и снижению их физиологической актив- ности.Электронный архив УГЛТУЛесопромышленный комплекс № 1 (52), 2015 г.            Леса России и хозяйство в них                                    51В настоящее время на кафе-дре ХТДБиН изучается возмож-ность использования в качестве стимулирующих добавок биоор-ганических комплексов биомас-сы растений, произрастающих в зоне Среднего Урала. Доказана эффективность использования экстрактов родиолы розовой и лимонника китайского [1, 2].Большой научный интерес представляют травянистые и древесные культуры, получив-шие применение в народной ме-дицине, – кора осины, листья, соцветия и ягоды бузины чер-ной, иван-чай, зверобой и др.Проведенные исследования показали, что листья осины со-держат до 2,2 % гликозидов, в том числе салицин, 43,1 мг/% каротина и 471 мг/% аскорбино-вой кислоты, протеин, липиды, клетчатку. В коре содержится до 4,4 % гликозидов (салицин, саликоротин, тремулацин, горь-кие гликозиды, популин), эфир-ное масло, пектин, фермент са-лицилаза, до 10 % дубильных веществ, целый спектр микро- элементов (в мг/кг сухого веще-ства): 23–28 меди, 0,03 молибде-на, 0,06 кобальта, 138–148 цин-ка, 83–90 железа, 0,1–0,3 йода, 0,7–1,0 никеля.Биомасса иван-чая богата минеральными микроэлемен-тами: железо (2,3 мг), никель (1,3 мг), медь (2,3 мг), марганец (16 мг), титан (1,3 мг), молибден (0,44 мг), бор (6 мг), в значитель-ном количестве наличествует калий, натрий, кальций, магний, литий и др. Высокое содержа-ние витамина С в листьях (как в ягодах черной смородины) и наличие флавоноидов делает ки-прей ценным витаминным сред- ством.На основании исследования химического состава коры оси-ны и биомассы иван-чая можно сделать вывод, что биооргани-ческий комплекс биомассы дан-ных растений характеризуется высоким содержанием биоло-гически активных веществ и может использоваться для акти-вации дрожжей Saccharomyces cerevisiae.Таблица 1Содержание факторов роста (витаминов) в пивных дрожжахВитамин Содержание витамина,мг/100 г сухого веществаРоль в регулировании физиологическогосостояния дрожжейТиамин 8–15 Стимулирует спиртовое брожение, участвует в синтезе биомассы Пантотеновая кислота 2–20 Участвует в синтезе непредельных жирных кислот, стероидов Биотин 0,1–1,0 Регулирует углеводный, азотный и жировой обмен дрожжей Инозит 200–500 В синтезе липидов мембран, росте и размножении клеток Таблица 2Содержание компонентов в дрожжах ( % от сухого вещества)Компонент Количество НазначениеАзот 4,8–10,0 Участвует в росте дрожжейФосфор  (в пересчете на P2O5) 1,9–5,5 Необходим для синтеза АТФ, создания цитоплазматической мембраны, поддержания буферностиКалий  (в пересчете на К2O) 1,4–4,3Активирует около 40 различных ферментов, стимулирует сбраживание мальтозы и мальтотриозы, участвует в регуляции транспорта ионов через клеточную стенку и через митохондриальную мембрануМагний  (в пересчете на MgO) 0,1–0,7Активирует действие многих фосфатаз и энолазы. Ионы магния влияют на сохранение активности ферментов. Ускоряет потребление глюкозы, входит в состав рибосом, участвует в процессах роста и деленияСера  (в пересчете на SO3) 0,0–0,05 Участвует в синтезе аминокислот (цистеин и метионин), входит в состав коэнзима АЭлектронный архив УГЛТУЛесопромышленный комплекс 52                                Леса России и хозяйство в них                 № 1 (52), 2015 г.   УДК 544.2:615.4О.П. Певнева, А.А. Щеголев(O.P. Pevneva, A.A. Shchegolev)Уральский государственный лесотехнический университет, ЕкатеринбургОсОбеннОсти технОлОгии пОлуЧения миКРОдиспеРсных Растительных  матеРиалОв пРи ОтРиЦательных темпеРатуРах и их испОльзОвание  в КОсмеЦевтиКе и пРОмышленнОй биОтехнОлОгии(features of technology of microdispersion vegetaBle materials  at negative temperatures and used  in cosmeceuticals and industrial Biotechnology)Показано, что криогенное измельчение растительного сырья обеспечивает повышенный выход экс-трактивных веществ и сохранность химического состава. Это открывает возможность расширения сферы применения продуктов этого процесса в пищевой, косметической и фармацевтической промыш-ленности.Shows that the cryogenic grinding plant material provides increased output of extractives and chemical composition. This opens up the possibility of extending the application of the products of this process in the food, cosmetic and pharmaceutical industries.Библиографический список1. Немытова Н.А., Рявкина Н.Г., Панова Т.М. Использование экстрактов лимонника китайского для активации пивных семенных дрожжей // Научное творчество молодежи – лесному комплексу России: матер. X всерос. науч.-техн. конф. Екатеринбург: Урал. гос. лесотехн. ун-т, 2014. Ч. 2. 403 с.2. Рявкина Н.Г., Панова Т. М., Исследование процессов обработки пивных семенных дрожжей// Науч-ное творчество молодежи – лесному комплексу России: матер. IХ всерос. науч.-техн. конф. Екатеринбург: Урал. гос. лесотехн. ун-т, 2013. Ч. 2. 404 с.В производстве лекарствен-ных препаратов и косметических средств измельчение – это важ-нейшая технологическая опе-рация. С увеличением дисперс-ности растительного материала улучшается его растворимость в биологических жидкостях и повышается терапевтическая активность изготовленного пре-парата, что ведёт к уменьшению доз применения. Обычно из-мельчение субстанций для по-лучения лекарственных форм на химико-фармацевтических заво-дах проводится в атмосферной среде воздуха при повышенной температуре, обусловленной длительным механическим воз-действием, что ускоряет окисле-ние и деструкцию.Технология получения микро-дисперсных материалов может быть эффективной только в том случае, если, кроме собственно тонкого измельчения, она обе-спечит сохранение исходных свойств перерабатываемого сы-рья. Физическая сущность из-мельчения состоит в механиче-ском разрушении веществ уда-ром или растиранием. Обычно этот процесс сопровождается деформацией частиц, при кото-рой значительная доля затрачи-ваемой энергии локально пре-вращается в тепло.Измельчение сухого расти-тельного сырья целесообразно проводить в хрупком охлаждён-ном состоянии в среде химиче-ски инертных газов, например Электронный архив УГЛТУ

On the possi bility of using vegeta ble bio -organic complexes for activation beer yeast Saccharomyces cerevisiae

https://elar.usfeu.ru/bitstream/123456789/4279/1/Novoselova.pdf

On the possi bility of using vegeta ble bio -organic complexes for activation beer yeast Saccharomyces cerevisiae

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Electronic archive of the Ural State Forest Engineering University