L’objetiu del treball ha sigut el conèixer i exposar algunes de les tecnologies
emergents de la indústria de l’alimentació, i específicament de la indústria de
begudes alcohóliques
En la primera part s’expliquen els processos d’obtención d’algunes begudes.
En la segona part es tracten algunes tecnologies emergents i les seves
aplicacions a les begudes alcohóliques, detallant instalacions, tipus de processos i
aplicacions
La tecnologia d’Altes Pressions (AP) tracta els productes a fi d’inactivar els
microorganismes i enzims per l’òptima conservació sense degradar els
components organolèptics.
La tecnologia de membranes (TM) presenta avantatges amb respecte als mètodes
de concentració tradicionals, com treballar a baixes temperatures el que evita
pèrdues d’aromes, necesita menys energía, menys costos de funcionament, etc.
El gran problema es l’embrutament que limita el rendiment del procés.
L’Extracció de Fluids Supercrítics (EFSC) és una tècnica de separació de
substàncies dissoltes en una matriu, basada en la capacitat de determinats fluids
en estat supercrític de modificar el seu poder dissolvent.
Els Polsos Eléctrics d’Alta Intensitat (PEAI) són un mètode emergent de
conservació. L’electricitat afecta als microorganismes afectant a la membrana. Es
un mètode del que s’esperen obtenir productes d’alta qualitat.
Finalment, l’Irradiación d’Aliments (IA) és un tractament ionitzant que té como a fi
sanejar i/o allargar la vida de l’aliment aconseguint l’inhibició de la germinació,
desinfecció, esterilització, etc
