En els darrers anys ha crescut l’interès per l’estudi de la dieta mediterrània degut a les
propietats beneficioses per la salut que poden aportar els aliments bàsics
d’aquesta dieta, principalment els vegetals i les fruites.
Les flors s’han fet servir en alimentació durant molts segles. En els últims anys ha
augmentat l’interès del consumidor per elles, degut als possibles beneficis sobre la
salut i a la bellesa que aporten a la cuina. El seu cultiu podria ser d’interès en
zones periurbanes però se’n disposa de molt poca informació.
Els polifenols, són un dels components principals dels vegetals i fruites que poden
contribuir a la millora de la salut degut al seu potencial antioxidant, afavorint una
millora en la qualitat de vida.
En aquest estudi es pretén quantificar els polifenols i la capacitat antioxidant dels
pètals de pensament com a model d’aliment vegetal sòlid (obtenint prèviament
l’extracte amb polifenols). Per realitzar aquestes mesures s’utilitzen mètodes de
mesura de polifenols totals (Folin-Ciocalteau) i de capacitat antioxidant (TEAC i
ORAC).
En aquest treball s’estudia la capacitat antioxidant en pètals de pensament
cultivats a l’hivernacle de l’ESAB situat a Castelldefels i a la finca HortSala del
Maresme
