Obtention de dextrines limites non-naturelles, analogues de substrat pour étudier les relations structure/fonction d'enzymes intervenant dans la dégradation de l'amidon

Abstract

Dans ce travail est décrite la synthèse d'analogues de substrat des amylases par voie chimio-enzymatique en utilisant des fluorures d'[alpha]-maltosyle protégés en 4II. La première série de composés cibles est constituée de quatre hémithio-maltooligosides de méthyle. Il s'agit, à notre connaissance, de la plus importante série d'analogues de substrat d'[alpha]-1,4 glucane hydrolase. Cette série de composés devrait permettre de comparer aisément différentes amylases entre elles. Nous avons ensuite abordé la synthèse d'un composé photolysable destiné à l'étude de l'isozyme 1 de l'[alpha]-amylase d'orge. Les résultats obtenus, bien que décevants, ont permis de considérer de nouveaux composés cibles. L'étude des interactions de ces dérivés avec la protéine est actuellement en cours. Ensuite la synthèse d'analogues de dextrine limite comportant une liaison thio-glycosidique [alpha]-1,6 est décrite. La série obtenue, constituée de six hémithio-dextrine limite, a permis d'étudier la pullulanase de type II de hermococcus hydrothermalis et de comparer la limite-dextrinase d'orge à deux pullulanases. L'évaluation biochimique des composés obtenus n'est pas achevée. Finalement, la stratégie développée dans l'ensemble de ce travail été appliquée à l'obtention d'une dextrine limite et à la modification du pullulane.GRENOBLE1-BU Sciences (384212103) / SudocSudocFranceF