Contribution à l'amélioration de la qualité technologique des farines de blé (Triticum aestivum L.) par l'apport foliaire d'azote et de soufre (implication des protéïnes de réserve et du glutathion)

Abstract

Dans l'objectif d'améliorer la qualité technologique des farines, l'influence des applications foliaires d'azote et de soufre sur les protéines de réserve et sur le glutathion dans le grain de blé tendre, a été étudié. Dans un premier temps, nous avons mis au point une technique de mesure du 34S dans les différentes parties de la plante et les différentes classes protéiques, par analyse élémentaire couplée à la spectrométrie de masse de rapports isotopiques. A partir des mesures de traceurs 34S et 15N, nous avons démontré que le soufre et l'azote apportés par voie foliaire au stade anthèse et post anthèse sont incorporés dans le grain et dans les protéines de réserve. dans un deuxième temps, nous avons caractérisé la teneur et la composition en protéines de réserve et en glutathion à l'aide de différentes techniques analytiques (analyse élémentaire; chromatographie liquide haute performance d'exclusion stérique, en phase inversée et par échanges d'ion.) Nous avons montré que des fertilisations foliaires d'azote et de soufre modifient la synthèse des gluténines et des gliadines, ainsi que des différentes formes du glutathion présentes dans le grain.TOULOUSE-ENSAT-Documentation (315552324) / SudocSudocFranceF