Définition de l'offre alimentaire hospitalière (le point de vue des soignants)

Abstract

Dans les hôpitaux, le bénéfice d'une nutrition adaptée, n'est plus à démontrer sur la morbidité, la mortalité ou les coûts. Sous l'impulsion de politiques ciblées, la filière restauration et les experts en nutrition thérapeutique sont mobilisés afin que la restauration intègre une dimension de soin. Après avoir fait un état des lieux, nous avons interrogé les soignants sur leurs attentes, on constate que malgré leur sensibilisation à la dimension thérapeutique de la nutrition ils manquent de repères. Au-delà de la formation indispensable des soignants, se pose la question de l'organisation à mettre en place : faut-il privilégier la voie actuelle d'une filière de restauration experte qui " jongle " avec les soignants pour proposer aux patients un repas adapté à leur état de santé ou bien au contraire intégrer les soignants dans la filière elle même. Nous avons défini que les soignants ne s'approprient pas la surveillance de l'équilibre nutritionnel, pourtant c'est la seule voie pour que le repas devienne un soin à l'hôpitalIn hospitals, the benefit of an adapted nutrition is not any more to show on morbidity, mortality or costs. Under the impulse of targeted policies, the restorators and the experts in therapeutic nutrition are mobilized so that the restoration integrates a care dimension. After having made an assessment, we questioned medical personal on their waitings ; it is noted that in spite of their sensitizing with the therapeutic dimension of nutrition they miss reference mark. Beyond the essential formation of medical personal, the question of the organization arises to set up : is it necessary to privilege the current way of expert restoration which "juggles" with medical personal to proposing the patients an adapted meal to their health or quite on the contrary integrating medical personal in the restoration function it even. We showed that the medical personal do not adapt the monitoring of nutritional balance ; however it is the only way for the meal to become a hospital careAIX-MARSEILLE2-BU Méd/Odontol. (130552103) / SudocPARIS-BIUM (751062103) / SudocSudocFranceF