Compositions en acides gras et en triglycérides d'huiles d'olive vierges françaises (Olea europaea subsp europaea). Application à la détermination de leurs origines variétales et géographiques

Abstract

L'absence de données sur les huiles d'olive vierges (HOV) françaises notamment en ce qui concerne leurs compositions en acides gras (AG) et en triglycérides (TG), nous a amenés à analyser plus de 1.500 échantillons, issus de 96 cultivars et de cinq Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) Aix-en-Provence, Haute-Provence, Nice, Nyons et Vallée des Baux. Ces données constituent une banque de données originale. De plus, nous avons montré que les normes et le règlement en vigueur sur les AG et TG des HOV n'étaient plus adaptés à la connaissance actuelle. Une proposition de classification des HOV, sur la base d'indice d'insaturation et d'imparité des AG, est proposée. Une autre classification est établie avec les principaux TG. L'utilisation de méthodes chimiométriques supervisées a permis de caractériser et de différencier les principales HOV monovariétales ainsi que les cinq AOC. Les résultats obtenus contribuent à la détermination de l'origine variétale et à la traçabilité des HOV françaises.AIX-MARSEILLE3-BU Sc.St Jérô (130552102) / SudocSudocFranceF