Réalités sanitaires et perspectives thérapeutiques des produits issus de la vigne

Abstract

Cette thèse a pour but d'évaluer la dualité des effets du vin sur l'organisme avec, d'un côté, de multiples vertus thérapeutiques et, de l'autre côté, une action toxique par sa teneur en éthanol. Dans la 1ère partie, l'auteur décrit les différentes étapes qui conduisent à la fabrication du vin rouge et détaille ses caractéristiques chimiques. Dans une 2ème partie, les effets bénéfiques du vin et de ses composés sont abordés au travers des données actuelles de la recherche épidémiologique et expérimentale (in vitro, in vivo). Ces effets sont contrebalancés par l'action délétère d'une consommation excessive de vin pouvant conduire à l'alcoolisme. Enfin, dans une 3ème partie, les usages médicinaux du vin et des extraits du vin, depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, seront évoqués, avec une attention toute particulière pour les gammes de produits actuellement disponibles sur le marché tels que les compléments nutritionnels et les cosmétiques.CLERMONT FD-BCIU-Santé (631132104) / SudocLYON1-BU Santé (693882101) / SudocPARIS-BIUP (751062107) / SudocSudocFranceF