Le sucre (origine, production, intérêts alimentaires et pharmaceutiques)

Abstract

Le saccharose, appelé communément sucre (terme qui provient du sanskrit sarkara), est un composé organique de la famille des glucides produit par photosynthèse à partir du gaz carbonique et de l eau. On peut l extraire d une grande variété de végétaux, mais le saccharose que nous consommons provient essentiellement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. C est un composé aux nombreuses propriétés physico-chimiques. Il est notamment employé en tant qu ingrédient alimentaire, mais aussi en tant qu antalgique et agent anti-infectieux en thérapeutique, ainsi qu en tant qu'excipient pharmaceutique.AMIENS-BU Santé (800212102) / SudocSudocFranceF