PLACE DU LABORATOIRE DE MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS DANS UNE ENTREPRISE D'ABATTAGE ET DE DECOUPE DU PORC

Abstract

Nous avons créé et mis en place un laboratoire de microbiologie des aliments dans une entreprise d'abattage et de découpe de porc tournée vers les marchés de l'export. La connaissance du contexte économique et réglementaire actuel du marché du porc est essentielle. Nous décrivons tout d'abord le marché du porc en France, dans l'Union Européenne et dans le monde, ainsi que les réglementations et recommandations qui régissent la production et les conditions des échanges de la viande de porc dans ces marchés. Le laboratoire de microbiologie a été créé et fonctionne dans le respect de la réglementation et des recommandations relatives à cette activité. A une époque où la sécurité des aliments est une des préoccupations majeures des consommateurs, le laboratoire s'inscrit dans une démarche globale d'amélioration de la qualité au sein de l'entreprise. Les axes de travail du service qualité sont la qualité des produits fabriqués, la sécurité des aliments (HACCP notamment), et la protection de l'environnement. Les outils de maîtrise de la qualité sont utilisés dans tous ces domaines.MAISONS-ALFORT-Ecole Vétérin (940462302) / SudocSudocFranceF