Les carraghénanes sont des polysaccharides linéaires sulfatés qui composent la paroi cellulaire des algues rouges et qui sont utilisés comme agents texturants dans l industrie alimentaire. Leur squelette est composé de D-galactopyranoses reliés alternativement par des liaisons a(1->3) et b(1->4). La structure des motifs disaccharidiques de répétition des carraghénanes varie par la position et le nombre des groupements sulfates. Des unités 3,6-anhydro-a-D-galactopyranoses peuvent aussi remplacer les unités a(1->3)-D-galactopyranoses. L étude structurale des carraghénanes a été entreprise en utilisant des carraghénases, glycosides hydrolases produites par des bactéries marines, qui dégradent spécifiquement les carraghénanes en coupant leurs liaisons b(1->4). Les oligo-carraghénanes formés ont été analysés par chromatographie liquide et caractérisés par spectrométrie de masse et RMN. La nature et les proportions des produits de l hydrolyse sont représentatives de la structure du polymère. Ces études ont été menées à l aide des - et -carraghénases, sur des carraghénanes riches en précurseurs biosynthétiques, les -/ - et -/ -carraghénanes, ainsi que d autres carraghénanes hybrides. La caractérisation d oligosaccharides hybrides parmi les produits d hydrolyse a confirmé l hétérogénéité de ces structures et des modèles d organisation (bloc, aléatoire) des motifs de répétition de ces chaînes hétérogènes ont été proposés.PARIS-BIUSJ-Physique recherche (751052113) / SudocROSCOFF-Observ.Océanol. (292393008) / SudocSudocFranceF