Optimisation de la stabilité de souches probiotiques en conditions tropicales

Abstract

Les probiotiques sont des micro-organismes qui, lorsqu'ils sont administrés en quantité adéquate, produisent un bénéfice pour la santé de l'hôte. L'évolution réglementaire et la volonté de travailler à l'export obligent les industriels, producteurs de souches probiotiques, à inclure des tests de stabilité à 30C. Dans une 1ère partie, l'auteur présente les probiotiques : histoire, définition, caractéristiques et utilisations thérapeutiques. Puis, dans une seconde partie, l'auteur aborde les éléments de physiologie et de croissance bactériennes. Enfin, dans la dernière partie, l'auteur s'intéresse à l'optimisation du procédé de production de souches probiotiques afin d'obtenir un produit stable à 30C : composition du milieu de culture, température et durée de fermentation, utilisation de substances cryoprotectrices avant lyophilisation.CLERMONT FD-BCIU-Santé (631132104) / SudocLYON1-BU Santé (693882101) / SudocSudocFranceF