Le chocolat (historique, botanique, thérapeutique)

Abstract

De l'an 600 avant J.-C. jusquà aujourd'hui, l'homme a toujours aimé le chocolat. Découvert par le peuple Maya, il sillonna ensuite le monde entier. Déjà à cette époque il était à la fois un aliment, un médicament et une confiserie adulé de tous. Le chocolat est fabriqué à partir du cacaoyer, arbre appartenant à la famille des Sterculiaceae. Les cabosses, fruit du cacaoyer, renferment les fèves à partir desquelles le cacao sera fabriqué. La transformation du cacao en chocolat est un processus lent et minutieux et nécessite de nombreuses étapes afin de conférer au produit final son ârome inimitable. Le chocolat est paré de toutes les vertus : boisson sacrée, aliment fortifiant, remèdes aux multiples propriétés thérapeutiques ou inversement accusé de tous les maux : migraine, constipation, crise de foie, cholestérol, acné... Du statut de produit médicamenteux, il est passé à celui de gourmandise consommée avec un profond sentiment de culpabilité.CLERMONT FD-BCIU-Santé (631132104) / SudocLYON1-BU Santé (693882101) / SudocSudocFranceF