Le développement du goût et des préférences gustatives (du fœtus à l'enfance)

Abstract

Le goût est fonctionnel dès le stade fœtal et se développe jusqu'au milieu de l'enfance avec la maturation des capacités d'alimentation. Le nourrisson est capable de détecter les différentes flaveurs transmises par la mère lors de la grossesse puis lors de l'allaitement maternel. Les préférences gustatives du nourrisson dépendent de la grossesse et de l'allaitement choisit par la mère. Ces préférences évoluent dans le temps, elles sont influencées par plusieurs facteurs comme la composition de la salive, certains facteurs génétiques, le choix d'allaitement et beaucoup d'autres facteurs intrinsèques. Arrive ensuite un âge où les enfants refusent de manger ou même goûter certains aliments. Ce phénomène, appelé néophobie, peut être atténué par des conseils officinaux. Le pharmacien peut ainsi conseiller les parents afin d'améliorer l'éveil gustatif des enfants et, par conséquent, participer à l'établissement d'habitudes nutritionnelles, contribuant à la prévention de nombreuses pathologies liées à des déséquilibres alimentaires chez l'adulte.NANTES-BU Médecine pharmacie (441092101) / SudocSudocFranceF