Impact de l'obésité sur la détection oro-sensorielle des lipides alimentaires chez la souris et chez l'Homme

Abstract

La gustation est une composante essentielle de la détection oro-sensorielle des lipides alimentaires. La liaison des AGLC sur le récepteur CD36 joue un rôle prépondérant dans cette lipido-détection orale chez la souris et très probablement chez l Homme. En effet, elle intervient dans le choix alimentaire (sensibilité aux lipides) ainsi que dans la préparation de l organisme à l arrivée de lipides. Ce sensing oral des lipides est fortement régulé. Comme l obésité semble être responsable d une altération de la détection des saveurs primaires, l objectif de cette thèse a été d explorer si l obésité peut également être à l origine de perturbations de la détection orale des lipides à la fois chez l Homme et chez la souris. Nos résultats chez l Homme indiquent qu il existe une altération de la lipido-détection orale chez certains sujets obèses. Nous avons montré que ces derniers présentaient une consommation accrue en lipides. De plus, la sécrétion précoce de triglycérides plasmatiques induite par une stimulation orale observée chez les sujets minces n est plus reproduite chez les sujets obèses. Chez la souris, il a été montré que l obésité provoque une diminution de la sensibilité gustative aux lipides alimentaires. Ce phénomène est la conséquence d une dérégulation de la signalisation calcique CD36-dépendante au niveau des cellules gustatives. Chez ces animaux, la stimulation orale lipidique entraîne, comme chez l Homme, une augmentation transitoire de la triglycéridémie qui pourrait être responsable d une réduction de la taille du repas (rassasiement). En conclusion, l obésité affecte la lipido-détection orale chez l Homme et la souris. Le défaut de détection des lipides alimentaires associé à l abolition de la sécrétion précoce de triglycérides plasmatiques chez les sujets obèses pourrait être à l origine d une perturbation de la régulation de la prise alimentaire, entraînant une surconsommation d aliments riches en lipides et renforçant ainsi l obésitéGustation is an essential parameter in the oro-sensory detection of dietary lipids. In mice and most likely in humans, the binding of long-chain fatty acids to the CD36 receptor plays a major role in this oral fat detection. Gustation is involved in the food choice (fat sensitivity) as well as in the preparation of the body to the fat inflow. This oral lipid sensing is highly regulated. As obesity seems to be responsible for an alteration of the basic tastes detection, the aim of this thesis was to investigate whether obesity can impair the oral lipid detection in both mice and humans. In humans, our data show that there is an alteration of the oral fat detection in some obese subjects who have a higher lipid consumption than the other subjects. Besides, an early secretion of plasma triglycerides induced by an oral fat stimulation was observed in lean subjects but not in obese ones. In mice, a decrease in the dietary lipids taste sensitivity was shown to be caused by obesity. This is the consequence of a deregulation of the CD36-dependent calcium signalling in taste cells. In these mice, as in humans, the oral fat stimulation leads to a temporary increase in the blood triglyceride level which might be responsible for a reduced meal size (satiety). To conclude, obesity impairs oral lipid detection in both mice and humans. An altered dietary fat detection associated with an abolition of the early secretion of plasma triglycerides in obese people might induce an impaired regulation of the food intake, leading to an overconsumption of lipid-rich foods, and so a reinforcement of obesityDIJON-BU Doc.électronique (212319901) / SudocSudocFranceF