Qualiblébio, analyses des fractions protéiques de variétés de blé pour l'AB

Abstract

Ce rapport présente les résultats d’analyse des spectres protéiques réalisés dans le cadre du projet QUALIBLEBIO coordonné par la CAB PdL. 24 farines (variétés) ont fait l’objet d’une analyse du gluten index par glutomatic et d’une analyse du spectre protéique par Chromatographie. Les farines ont été échantillonnées à l’occasion des tests panification qui se sont déroulés aux minoteries Suires les 11 et 12 février 2020. Les résultats mettent en évidence des différences marquées entre variétés sur la qualité des protéines et plus particulièrement le spectre en gluténine