Les légumineuses à graines présentent des teneurs en protéines élevées mais leur utilisation doit cependant être bien réfléchie en raison de la présence de certaines substances antinutritionnelles.

Tour d’horizon des principales espèces

Wendling, Marina

Organic Eprints

BIO INFOSGare aux substances antinutritionnelles présentes dans les légumineusesLes légumineuses  à graines présentent  des teneurs  en protéines élevées  mais leur utilisation doit cependant  être bien réfléchie  en raison  de la présence  de certaines substances antinutritionnelles. Tour d’horizon  des principales espèces. FéveroleToutes les féveroles convien nent pour l’alimen ta­tion des ruminants mais il faut veiller à la teneur en ta­ nins et en vicine­convicine (alcaloïdes) pour les monogas­triques. Les tanins ont un effet négatif sur la croissance des porcs et les volailles. Leur pré­sence peut être définie en fonc­tion de la couleur des fleurs: blanches pour les variétés sans tanins, colorées pour les autres. Le nombre de variétés sans tanins proposé pour la pratique reste limité car il existe des traitements méca­niques simples comme le décorticage des graines qui permettent de se débarrasser des enveloppes riches en tan­ nins, et ainsi d’améliorer la va­ leur nutritionnelle des graines. Pour les poules pondeuses, des variétés à faible teneur en vicine­convicine sont recher­chées car cette dernière en­traîne une diminution du poids de l’œuf. Cette dernière subs­tance limite aussi l’utilisation des graines pour l’alimenta­tion humaine et cause le fa­visme (décomposition des globu les rouges). Mais des va­riétés de fèves existent et peu­vent permettre de développer de nouvelles productions de niche, inexistante en Suisse pour l’instant. PoisGrâce à la sélection, les substances antinutritionnelles ne sont plus problématiques dans les variétés de pois pro­téagineux actuelles. Il faut ce­pendant rester attentif lors de l’utilisation du pois four­rager dont certaines varié­ tés peu vent présenter des te­neurs élevées en tanins et en facteurs antitrypsiques et sont donc réservées aux ru­minants. LupinLes lupins bleus, blancs et jaunes peuvent contenir des al caloïdes neurotoxiques pour l’homme et l’animal. Le risque reste cependant faible puisque ces composés sont hautement amers, rendant la graine im­propre à la consommation. La sélection a maintenant permis de proposer des variétés dites «douces» à teneur réduite en alcaloïdes. Des analyses récen­tes ont montré que variétés sont généralement bien adap­tées à l’alimentation animale bien que certaines peuvent se révéler proches de la limite fixée à 0,05% lorsque les condi­tions de croissance sont parti­culièrement sèches et chaudes. Pour l’alimentation humaine en revanche, la teneur en al­caloïdes des variétés actuelles est encore trop importante (seuil fixé à 0,02%). Les grai­ nes doivent donc subir un pro­cessus de «désamérisation» par trempage ou chauffage. De nouvelles variétés polonaises, à teneur en alcaloïdes réduite, sont actuellement dans des es­sais de Peter Kunz. Haricot fourragerLa culture du haricot en association avec du maïs se développe depuis quelques années pour améliorer la te­neur en protéines de l’ensi­lage ou pour une récolte en grains. Cependant, les graines et les feuilles des haricots peuvent contenir des teneurs élevées en phasines, qui sont toxiques à l’état cru. Un tra­vail de sélection de varié­ tés avec des teneurs rédui­ tes permet de prévenir les risques. Il a également été montré que les haricots per­dent leur toxicité par traite­ment thermique ou par la cuisson. Des essais d’ensilage menés par Agroscope ont montré des réductions de la teneur en phasine dans l’en­silage pratiqué en silo mais le choix variétal reste primor­dial. SojaLa graine de soja contient des lectines et des inhibiteurs trypsiques qui rendent les graines crues impropres à la consommation humaine et ani­male. Le toastage est la mé­thode la plus couramment uti­lisée pour réduire la quantité de ces facteurs antinutrition­nels. Lors de la fabrication du lait de soja, les facteurs anti­nutritionnels sont également inactivés par la chaleur. Une autre substance probléma­tique pour la fabrication du tofu est la lipoxygénase, une enzyme est responsable de l’oxydation des acides gras de la graine et qui est à l’origine du goût herbacé, jugé désa­gréable par les Occidentaux. Des travaux menés par Agro­scope ont permis de déve­lopper des variétés à goût amélioré comme Aveline et Aman dine, disponibles pour la pratique.Il est intéressant de relever que les substances antinutri­tionnelles plus ou moins toxi­ques des légumineuses ont aussi pour rôle de protéger les plantes contre les maladies et les ravageurs. Si des solutions variétales ont été trouvées pour certaines espèces, il faut savoir que cela s’est fait au détriment de la résistance na­turelle des plantes. En bio, une analyse fine des avantages ou inconvénients des nouvelles sélections est donc de mise. De même, les développements de nouvelles cultures riches en protéines ou le test de nou­velles variétés nécessitent de considérer les teneurs en subs­tances antinutritionnelles. MARINA WENDLING,  ANTENNE ROMANDE DU FIBLBILAN INTERMÉDIAIRE DES MOISSONSLa moisson des orges touche à sa finA Neuchâtel,  les premières parcelles d’orge extenso ont été récoltées le 25 juin avec près d’une semaine d’avance. FribourgA Estavayer­le­Lac, les 90% de l’orge, soit 2000 tonnes, ont été réceptionnés avec des poids spécifiques se situant entre 65 et 67 kg/hl. Les rende­ments affichent une progres­sion pour le conventionnel et s’élèvent entre 8 et 10 t/ha. Les chiffres n’ont pas évolué pour l’extenso. A Grolley, les 25% de l’orge ont été battus, soit 250 t, avec des poids spécifiques compris entre 69 et 70 kg/hl. Les rendements se montent de 8 à 9 t/ha pour le convention­nel et 6,5 t/ha pour l’extenso. GenèveLa quasi­totalité des orges a été moissonnée et le solde le sera d’ici la fin de semaine. Les colzas sont bien avancés avec environ 80% des parcelles ré­coltés, le restant sera terminé après les blés. Les rendements en colza sont très hétérogè­ nes, de l’ordre de 3­3,5 t/ha en moyenne en extenso et autour des 4­4,5 t/ha en conventionnel.Les pois continuent à être récoltés et sont décevants, avoisinant les 2 à 3 t/ha. En revanche, les cultures pois­orge sont très réussies en bio comme en conventionnel, avec une proportion de pois de l’or­dre de 50%.Les moissons des premiers blés ont démarré en début de semaine et la tendance semble être bonne, même s’il faudra attendre la fin des moissons pour tirer un bilan complet. Les premiers chiffres avoisi­nent les 5 à 6 t/ha en extenso, pour un poids spécifique de 80 kilos par hectolitre. NeuchâtelLes premières parcelles d’orge extenso ont été fauchées aux alentours du 25 juin, soit presque une semaine plus tôt qu’en 2019. Ce début de récolte s’est déroulé dans de bonnes conditions. Néanmoins, le cen­tre collecteur de La Béroche a réceptionné beaucoup de lots humides, allant jusqu’à 17% d’humidité.Comme il n’y a plus de ré­ception de céréales à Cornaux, c’est à Ins (BE), dans le See­land, que le reste des céréa­ les du littoral neuchâtelois est livré. Là, les lots réception­ nés jusqu’à maintenant ont en moyenne 13,8% d’humidité. Les rendements se situent en moyenne autour des 5 à 6 t/ha à La Béroche, avec des poids à l’hectolitre variant entre 65,5 et 72 kg, tandis que le centre collecteur d’Ins a récep­tionné des lots avec un rende­ment se situant autour des 7,5­8 t/ha mais des poids à l’hectolitre plus bas, de l’ordre de 65 kilos.Pour l’heure, la moisson des orges n’est pas encore termi­née dans le canton, mais la météo de cette semaine de­vrait permettre aux récoltes de se poursuivre.La moisson des colzas a commencé cette semaine avec quelques lots réceptionnés à Ins et une humidité moyenne de 8%. La quantité réception­née ne permettait pas pour l’heure de tirer un bilan sur le rendement. ValaisDans le Chablais et le Valais central, la récolte d’orge est terminée avec de bons poids à l’hectolitre et des rendements de 6 à 7 t/ha pour l’extenso et 7 à 9 t/ha pour le convention­nel. Les deux tiers du colza sont rentrés avec des rende­ments faibles de 3 à 4 t/ha et un taux d’humidité de 9 à12%. Les premiers lots de blé ainsi que ceux de seigle dans le Va­lais central viennent d’arriver. VaudDans la région de La Côte, le centre collecteur d’Eysins a réceptionné 1300 tonnes d’orge, soit les 75% de la ré­colte, avec un poids spécifique moyen de 66 kg/hl. Les rende­ments sont inférieurs à l’an der­nier et sont plutôt moyens à faibles. Quelque 700 tonnes de colza ont également été récep­tionnées, soit les deux tiers de la récolte. La marchandise af­fiche un taux d’humidité moyen de 8%. Les moissons de blé débutent. Les premiers lots sont encourageants mais seu­les 150 tonnes ont été récep­tionnées; il est donc trop tôt pour établir des statistiques.A Bussy­Chardonney, 1100 t d’orge ont été réceptionnées, soit les deux tiers de la récolte. Les poids spécifiques s’élèvent entre 66 et 67 kg/hl tandis que les rendements s’échelonnent entre 6,5 à 7 t/ha. Les premiers lots de colza bien secs sont aussi arrivés.Dans le Nord vaudois, les moissons d’orge touchent à leur fin. Les poids spécifiques sont en légère baisse et se situent entre 65 et 66 kg/hl avec des rendements moyens à bons de 9 t/ha et jusqu’à 10 t pour les meilleurs.A Penthalaz, 1200 tonnes d’orge, soit les 80% de la ré­colte, ont été réceptionnées avec des poids spécifiques en baisse qui se situent en moyenne à 67 kg/hl et des ren­dements qui se sont confir­ més. Quelques lots de blé dur viennent d’être livrés au centre collecteur.A Echallens, les 40 à 50% de la récolte d’orge, soit 1000 t, ont été réceptionnés avec des poids spécifiques moyens de 67 kg/hl. Nous ne disposons toujours pas de chiffres au sujet des rendements. Les pre­miers colzas et les premiers blés viennent d’arriver.A Moudon, les 50% de la récolte d’orge sont rentrés avec des poids spécifiques s’échelonnant entre 63 et 68 kg/hl selon la variété et des rendements à l’hectare com­pris entre 7 et 8 tonnes. La marchandise est de bonne qualité.A Payerne, les moissons d’orge sont presque termi­ nées mis à part les parcelles les plus hautes qui restent à battre. Les chiffres publiés précé demment se sont confir­més. Les premiers colzas vien­nent d’être réceptionnés. A Aven ches, les 70% de la récolte d’orge, soit 1300 tonnes, ont été réceptionnés. Les poids spécifiques se montent entre 66 et 68 kg/hl pour l’extenso et 68 à 71 kg/hl pour le conven­tionnel. Les rendements se si­tuent entre 6 et 7,5 t/ha pour l’extenso et 7,5 à 11 t/ha pour le conventionnel. MICHEL CURRAT  ET LES CHAMBRES  ROMANDES D’AGRICULTUREL’année a été plutôt bonne pour les orges. SPLe lupin bleu Boruta est adapté à l’alimentation animale mais les teneurs en alcaloïdes  sont encore trop importantes pour l’alimentation humaine. MARINA WENDLING, FIBLVendredi 10 juillet 2020Production végétale16

Gare aux substances antinutritionnelles présentes dans les légumineuses

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