Thiais, Jean-Luc

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OFFICE BE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE 
ET TECHNIQUE OUTRE-MER \ .  ---------------- 
Institut de Recherches Scientifiques 
au Congo 
ANALYSE CHIMIQUE ET DETERMINATION 
DE LA VALEUR ENERGETIQUE DE LA 
CHENILLE COELLADES LIBEON Druce 
par J,L, THIAIS 
Chef du Laboratoire de Chimie 
1 
--/ 
I l 
l I 
Cette c h e n i l l e ,  très .appr&iée des  Congolaie est  appelée MITOKO en Lari, e t  
BINDOGOLO en Monokoutouba. 
1)- ORIGINE.- Les d E t e r m i n a t i w s  ant por t6  sur 3 B C h a n t i l l m s  t 2 r ep résen tan t  l e  
p rodu i t  cuit, t e l  q u ' i l  eat  consommé . EI et  C2 - l e  t r o i o i h e  c o n s t i t u g  p a r  l a  che- 
n i l l e  ftasche, non t ra i t& - CNB - (non b o u i l l i e ) ,  
C I t ramassé e t  cuit 3 1'Ins.titu.t; Pas t eu r  de  Brazzaville. 
c 2 :  '' 21 PotaPoto (Brazzav i l l e )  
CNB 8 samassé 3 l ' I n s t i t u t  Pasteus,  en meme temps que C E. 
11)- PREPARATION 'DU PRODUIT.- Les c h e n i l l e 8  sont c u i t e s  p a r  ébul l i t ion  dans l(eau 
salbe, Deux procéd6s peuvent etre ut i l isés  1 
Al- Ebullition pendant 45 b 60 minutes, e t  eonsammatfon du jus. 
8)- E b u l l i t i o n  e t  concen t r a t ion  à sec. 
Certaine ajoutent du piment B l'eau de cuisson. 
D6ns l e a  deux cas, l e s  c h e n i l l e s  s o n t  e n s u i t e  &talees au soJ.,eil jusqu'b 
s i ce i t6  ( I  b 2 jours). Elles sont alors prates i3 la consommation. (E l les  s o n t  ven- 
1 dues sur l e  march6 b r a i s o n  de 10 Fr le ver re  ?1 moutarde), Bien qu'elles a o î e n t  en 
. 
1 .  
t 
1 
gGn6ral consommées de suite, il est  poss ib l e  de les conse rve r  a i n s i  p l u s i e u r s  semai- 
ries. 
Dans l a  p repa ra t ion  des pzoduits C I e t  C 2, il n'y a pas eu concent ra t ion  
A cec. C'est l e  cas l e  plus courant ,  
5 ,  
111)- PREPARATION DES ECHANT1LLONS.- C I e t  C 2 ont  Bt6 simplement broyBs dans l e  
b r o y e k a t o m i s e u r  B 17 C.N.T.A., à 16.000 tours-minute, pendant I minute I/2. Nous 
avons obtenu a i n s i  'une poudre t r b s  f i n e  parfai tement  homogène. 
Les c h e n i l l e s  fraSches (v ivan te s )  ont é t 6  soumises B l '&uve 21 vide jusqu'à 
' d e s s i c a t i o n  campli2te ( température  75" dbpression 70 cm de mercure) puis broyées 
dans les mêmes cond i t ions .  
. .  
-.-__ ... .. , 
-.- ... --. 
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IV)... -_y CARACTERES 0RGANOLEPTIQUE.S.- Les chenilles c u i t e s  se presen ten t  entières, de 
couleur  brune, à l ' a s p e c t  g r i l l é .  LBgère odeur de concent r6  de viande. Peu de saveur,  
croquant sous  l a  dent .  
L'odeur se re t rouve ,  amplifi&, SUI l a  poudre, l a  qualit6 NB pr6sentan t  u n e  
légère odeur de p o u r r i  au bout de 15 joura. ( v o i r  taux d'azote ammoniacal). Par  
con t r e ,  les  poudras 
t i o n  après un mois de s tockage dans un flacon bouché émeri e t  conserve 21 l a  temp& 
ra ture  ambiante (26 - 282). 
I et C 2 ne présen ten t  apparemment pas de  symptômes d t a l % r a -  
VI- ANALYSE CHIMIQUE.- A)- Composition cent6simaie. (3) 
I 
CNB v .  - :  f I I C I  * c 2  
! Eau , 1 '  I0,6 ì 8,3 t 
8,4 r Y 
8,s 
! 
t I2,3 
Matières minérales  I 14,2 : 
: 
t 
! 
! Lipides  
t 
P r o t i d e s  
e 
L 12 I3,9 J I1,3 ! 
Cellulose b r u t e  (glucides Inertes)  i 6,9 ! 7,4 1 8,9 5 
! 1 ! I t 
!I . [ ?  ; I. *' I3 i ' 3,6 2 i , Glucides assimilables 
La t e n e u r  en eau de la cheni l le  v ivan te  e s t  de 86,s $ 
B)- Recherches eampl6mentaires. 
i 
- - I - - -uwLI  _L ..-, Y.I-.,..a"' 
6 
I 
I I 1 t 
! Chlorures (en ClNa) 1 1 5,7 ! 0,OS 5 6,s 
8 1 r,20 : I B : i 1,12 f It15 ' Phosphore [en P) t 
t Calcium (en Caj 1 O,I9 t 0,22 t . 0,26 2 
e 
$ 
i Sodium (en Na) 
Q Potassium (en K) ! 3,ID 1 2,I6 3,58 i 
1, ! 1 
! 0,32 : i Magn6sium (en Mg) 0,30 
O,I7 0,II 
'i 
e Azote nitrique 
S Gluc ides  faci lement  hydxolysables 
1 
1 
f 0,IO " 
! 1 
r 3,08 ; 2,70 f 
o *  
n OY35 5 
i ! 3 
i - ! b 
I 1 
! 
. Azote ammoniacal 1 0;05 Z 0,07 J 0,22 
r 
! 0,22 ; t I . . 
c I 
VI)- VALEUR ENERGETIQUE en calories u t i l i s a b l e s  p a r  Kg. 
C I  3,416 
c 2  3.483 
CNB 3,541 
N I ) -  METHODES EMPLDYEESo- 
A)- Détermination d e  l'eau. 
Dans 1 ' 6 t u v e  3 vide, a 6Oe jusqul& poids constant. 
B)- Dosage des matières minérales . 
I n c i n 6 r a t i o n  au four 3 5502 (rouge naSssant)  pendant i heure. 
Cl-  Dosage de5 l i p i d e e .  
ExCraction au Kumagawa 3 l ' a i d e  de Trichlar8fhyl8na pendant 3 heu- 
'I; 
I , _  . 
r e s ,  l e  siphonnage de  l a  c a p s u l e  ayant lieu environ toutes Xes 4 mr. La poudre avait 
auparavant ét8  sechBe à L'Etuue b vide,  e t  l e  solvant sur chlorure de calciumr 
DI- Dosage des p ro t ides ,  
La teneur en p r o t i d e s  est  calculGe d 'apr8s  l e  pourcantage Bn a z o t e  
de la substance, l 'azote étant dosé par  l a  methade c l a s s i q u e  de KjeSdhal. 
N $ x 6,25 = Prot ides  $ 
E)- gosage des glucides inertes, 
Hydrolyse en m i l i e u  acide,  puis en mi l i eu  basique. Pes6e du résidu,  
incinération e t  déduction des  matières  minérales r e s t a n t .  
F)- Ca1cu.I. des g l u c i d e s  assimiJables. 
11 n'exis te  aucune méthode p r a t i q u e  dfappr&clatim du taux g loba l  d e  
glucides assimilable 's ,  Ceux-ci s o n t  donc Bvalués p a r  diffdrence. 
GI- Dosage des ch lo ru res .  
Mbthode c l a s s i q u e  au n i t r a t e  d ' a rgen t  e t  sulfocyanure de potassium 
en  presence d 'a lun de f e r  e t  d'ammonium. 
H)- Dosage du phosphore* 
Ex t rac t ion  n i t r i q u e ,  Dosage c l a s s i q u e  par pr&ipl.tatian du phosphomo- 
l ybda te  d' ammonium, 
I)- Dosage des  élémenta minéraux, (Ca - Na U K - Mg) 
E x t r a c t i o n  nitrique 1 é b u l l i t i o n  pendant 5 heures. Dosage des blr5ments 
au photomètre de flamme ou au  colorimètse (pour Mg). 
J)- Azote minéral ,  
E x t r a c t i o n  p a r  le ch lo ru re  de  potassium N/IO. DGplacaroenf par la ma- 
gn6sie calcin& puis r éduc t ion  par l ' a l l i a g e  Dewarda. 
fi)- Glucides facilement hydrolysables.  
T e s t  q u a l i t a t i f  B l ' a i d e  de l a  s o l u t i o n  iadu-ioduxOe, 
VII[I)* OBSERVATIONS.= 
1)- Le r6sídu de l a  p e r t e  au f e u  de  l ' é c h a n t i l l a n  CNB est blanc e t  pou- 
dreux, Celui des Echan t i l l ons  C I e t  C 2 est g r i s â t r e  e t  dur,  Naua avens v 6 r i f i 6  
qu ' i l  ne s ' a g i s s a i t  pas de carbone incomplètement brillé. 11 s 'ag i t  sans dou-te des 
impuretés contenues dans le s e l  a j o u t é  lors de  l a  cuisson. 
2)- Lipides.  Les substances obtenues s o n t  des huiles de consistance très 
&paisse, de couLeur vert-jaune foncé, cel le  de CNB é t a n t  l a  plus Conche. 
3)- Matigre organique t o t a l e ,  Sa teneur, c a l c u l d e  d fap r&8  l a  p e r t e  au feu ,  
es2 de : 
C I  77,9 % 
c 2  77,s $I 
CNB 83,8 7t 
Un e s s a i  de dosage du carbone, e f f e c t u é  s u r  C 1, par l a  methode de 
Walkley e t  Black, a donné une t eneur  d e  4S,I %. Le r a p p o r t  M.O. / C serait  donc de  
1,727. (Exactement semblable 21 celui u t i l i s é  dans l e  calcul  de la matiere organiquc 
d'un so l )  t e  rapport C/N s e r a i t  de l'ordre de 5,5, 
4)- Azota minEral, Les dosages ont  ét6 effectués 3 semaines apsbs l a  prépa- 
r a t i o n  des  é c h a n t i l l o n s .  Si l e s  chiffres donnés s o n t  certainement valables pour 
C I e t  C 2 qui son- 
qui a manifestement 
5)- Valeur 
I 
apparemment t rès  bien conservés,  i ls sont trap 6SeuBs poux CNB 
s u b i  un début de fermentation+ 
énerg6tique. E l l e  a é té  c a l c u l é e  2 l ' a i d e  des c o e f f i c i e n t s  
d' Azwater t 
A I g de 1 pides  correspondent 9 
A I g de p r o t i d e s  Il 4 
A I g d e  g luc ides  a s s i m i l a b l e s  It 4 
I X  1- CONCLUSIONS e- 
11 est r e g r e t t a b l e  que nous ne p u i s s i o n s  i c i  ef%c ueE l e a  dosegea de v 
tamines. 11 n'en reste pas  moins v r a i  que cette chenille canstitus un al iment  de 
.- 
premier choix. L'apport  c a l o r i q u e  est non seulement t r b s  s a t i s f a i s a n t ,  mais encore 
t&s bien GquilibrE, si l'on considère  La dEficience en calaxies p r o t i d i q u e s  et 
s u r t o u t  lipidiques q u i  c a r a c t g r i m  l 'al imentation africaine, 
La va leur  Bnergétique es t  bien supé r i eu re  b cel le  de la plupart des pxo- 
d u i t s  a l i m e n t a i r e s  c o u r a n t s  (Noix de palme = 900 cal/Kg . Manioc cuit =I 1700 cal/Kg 
Viande fumQe = I900 b 2300 cal/Kg ( I I )  
570 g de c h e n i l l e s  c u i t e ì  s u f f i r a i e n t  b couvrir  les besa ins  journaliers 
en calories d e  l ' i n d i v i d u  moyen, estimés à 2000 c a l o r i e s  ( I I )  
I1 est a remarquer que le simple cuisson à l 'eau n 'altère en rien les qua- 
lités n u t r i t i v e s  de cet te  substance (ceci en dehors  des vitamines,  non dos&es)* Les 
chiffres concernant  le p r o d u i t  c u i t  sont t o u j o u r s  très proches de ceux concernant 
l e  p rodu i t  CEU. 
-(I)- Les méthodes d ' ana lyses  s o n t  dEcriCes dans JfDBtexmination de l a  valeur Bnergé- 
t i q u e  des  subs t ances  al imentaires ' l  publié p a r  l e  Service de Sant6, aimablement pr&- 
16 pax l e  Service de Biochimie de & ' I n s t i t u t  P a s t e u r  de Brazzaville. 
-(II)= Enqudte n u t r i t i o n n e l l e  dans l e  d i s t r i c t  de Mossendjo ( J u i l l e t  - Aoilt 1956) 
par  l e  MBdecin-Commandant BASCOULERGUE e t  l e  Pharmacien-Commandant BERGDTI 
Ju in  1962 
F 
Destinataires : MM, - Directeur Général O.R.S.T,O,M. 
e Directeur: I ,R.S.C. 
- Chef de la Division II 
- AUBERT 
--Service Pédologique 1.R.S.C. 
- BRUGIERE 
I - Commandant ACKER - I n s t i t u t  Pasteur 
.I I.R*S*C. D 20 
-. T H I A I S  
- Centres O.R.S,T.O.M, : - Pointe-Noire 
- Libsevi l le  
.II Yaoundé 
- Bangui 
U Fort-Lamy 


Analyse chimique et détermination de la valeur énergétique de la chenille Coellades libeon Druce

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