Renaud, R.

Horizon / Pleins textes

I., 
75. 
LA LUTTE CONTRE LES MOISISSURES DU CACAO MARCHAND DANS 
L 'OUEST AFRICAIN 
R. RenaudJr 
Dans l e s  pays a f r i c a i n s  de langue f r ança i se  l e  déclassement 
l o t  de cacao marchand est  le plU6 souvent du a une proport ion 
trop forte de fèves  moisies .   es normes en vigueur sanct ionnent  
darement ce  défaut :  POUP ê t r e  c l a s s é  en type wsup&rieurn o u . ~ C o \ l -  
ran tn  un l o t  d o i t  p résenter , '  parmi l e s  a u t r e s  dé fau t s ,  moine de'594' 
A p a r t i r  de 3.950 e t  surtout 6 la s u i t e  deer p ropor t ions  désaß- 
Qmpagne de traits &952-53, l ' a u t e u r  a 6th conduit  & é t a d i e r  de 
k:+*Emß p r i s e s  pap Is "vice proppen ea Côte d ' I v o i r e  au Couri de 
Bog".I a39 problame et d t e n t e r  de p r i c i s e r  c e r t a i n e  po in t s .  -
Phytopathologiete  au Serv ice  de Défense des  Cu l tu re s  de l'Office 
4Q la Recherche S c i e n t i f i q u e  e t  Technique, Outre-Mer, Nogent Um 
'I3 Ce c h i f f r e  correspond aux r6sultats de SCOTT (1929). Les c h i f f -  
386 donnée par  Melle SAUDA (1957) sont d i f f k e n t s :  une tempi- 
hature de  30' C e t  à 83% d'humidité r e l a t i v e  la t eneur  en eau 
du Cacao à l ' i q u i l i b r e  e s t  de 9% e t ,  p o w  73%,?de 8%. 
0. R. $. 1.8.1. Fads l.k"eniaife 
, l' , 
4 
t 
Les mesnres que l t o n  peut envisager  con t r e  l e  *hrice prop 
Effec tuer  la pr6para t ion  du produi t  de t e l l e  façon que l e  
ques de mois i ssures  s o i e n t  r 6 d u i t s  au minimum; 
bpdcher ou l i m i t e r  l e  développement des mois issures  dans 
produi t  commercial; 
s i e s  lorsque l e  produi t  en p re sen te  une propor t ion  t r o  
I peuvent & r e  de t r o i s  o ~ d r e s :  
a) 
b) 
o) Chercher 6 l lminer  p l u s  ou moins complètement l e s  faves  
I 
Les essais de l t a u t e u r  en Côte d'Ivoire démontrèrent 
+'&tat des cabosses dont sont i s s u e s  Iss fèves  mises i f e  
a une i n f luence  cons idhrable  SUP l e s  risques de moisissur 
core alus s e n s i b l e  aux organismes ~ e s p o n s  
9 gus oeluf provenant dea cabosses  p o m r ~ L e 8 ~  
ob s e ~ v a t f o n s  
Le lavage des f eues  a p ~ b  fe rmenta t ion  e s t  r é a l i s é  dans 
b f n s  pays producteurs .  Fa CGte 'd ' Ivo i r e  PZL essai de ce trait 
73 ," n 
0' 
c t  t 45 Jours ae conse~vation, le cacai3 lavé comprenait plus 
ringt cinq fois plus de fèves  moisies que celui non lavéo 
8rcro3t Itimportance des moisisaures. Les essais d e  l'auteur ont 
parté SUrb le  séchage solaire dont la raptdité variait avec l'épais- 
de la couche de feves* la frequenee des b~aesages, la poaition 
den c la i e s  (placees en plein soleil ou lafss6es sous abri) etc. 
8dv - t  l e s  lots l e  pourcentage de fdves moisies enregistré, dif- 
$'ern parfois dans des propa~tfon~ de 1 à 10 v o i r e  dsavantage. 
lenteur du shchage, comme l'a montré DADE en particulier, 
Un essai de Eshchage eur aire cbent6e donna un produit qui, 
bout de 3 mois e t  demi de conservation présentait soixante dir 
f ~ l o  plus de moisfssures que des feves ayant rpequ les m&" soins 
s a i s  abchées sur nattes. 11 est  vraisemblable que le contact du 
cfaent diminua l'acidité des %&guments en dQbnf de séchage: les 
Obaemations de LAPC 928) ont d'ailleurs montré que l'ales- 
XMsation de la CO orise l e  dhvqloppement .des moisissures. 
D a ~ s  le second e de mesures la conservation du produit 
&R atmosph6re sèche sf4 situe ap2 t o u t  premier plan. L'humidit6 a b  
sosphérique, dans l e s  centres producteurs de f'0aest Africafn, 
est  prèsqne toujours suffisante pour pernettre an développement 
rapide des moisissures. A défaut dtinstallatfons spéciales S1' , 
pant suff ire ,  POUF &vifer qu'un (~ac8d convenablement préparti  O 
arabisse d&olasssmebt, d?aeeelerep eon exportation. 11 faut, 
avant tout, Qvfter IS stockage prolong6 chez IS producteur: e '  
w t i e  fonction du syst6me de commercialfeation. 
Pant chercher a retarder la ~eprfse d'humidité par le cacao.Iron- 
'*e m b l  em en t 8 6 e he L'architecture des magasins et entrepdts peut 
atre d6termFnante 6gaPa. D'autre part  la nature des embalo 
lages agit largein LBAUB: (1939) a observé que lee sacs doub- 
26s de papier qn'i e i l l e  contre .les irrsoctes, retarde cette 
r+Priae d'hamidit4. Au Camerom ALLEBS & FWJE3ET montrerant l ' a i -  
ffcacft6 de la conservation an sacs de poly6thylène: dans de tels 
un cacao comprenant initialement 1,66$ de fbves moisies et 
sé&g 6,5% d'humidité au début de l'es~ai~ ap&s 4 mois de con- 
Bemation en saison des plui:s, ne présentait encore qne 2,2& de 
f@beB maisles alors que, ce meme produit, coneerv6 en BECS de t o i l e ,  
5 9 ~ 0 2 %  an bout de '4 mois. Pour un taux dlhuzßfdit6 i n i t i a l  de 8, 
l e s  différences furent un peu moins spectaculaires. 
pourquoi l'fmportanm du problème du %fee propreH est en gPaPd6 
Cependant, si 1.1 on n'est pas suffisamment rapfde, on 
comprenait 5,64% fiu bout de 2 mois, 12,71% au bout de 3 mois et 
de 9,4% -
(2) Une expérience du Service da Contrôle du ConditLonnement da 
(hneroun montra, qu ttzIL"cacao comprenant initialement 8,45% - 
de fèves moisfes apee m e  teneur en eau da 6,%, après 103 
j O m s  de conservation sous hangar, en 68c de polg&thylbe, 
QU en sac de jnte, contenait 7,s d'eau et présentait 1 5 3 s  
de fèves mois ies  dans le premier cae maia que ces chiffres ,  
Pour l'emballage normal9 Qtaient portés 
935% de feves moisies franches. 
10,8% d'eau e t  
74 
.- 
. -  
Ces mimes essgis montrerent a u s s i  qu'là u'fie température é 
ou f r f 6 r i e u - e  h 10 
f i a n t .  Cet te  constatation semble malheureusement n 'avoi r  gU& 
chances de recevoir  une appl ica t ion  pra t ique  daas-les pays p 
ductews o 
C l e  développement des  mofskmures est fnsi"'* 
Enfin, s'il est  prouvé qu'une teneur  en eau he 8% enviro 
peut  suffire au développement de c e r t a i n s  6rganfem?e SUP les 
ledons, il se peut que leur p6nétrat ion dans une feve aux t6gnmdq 
intacts e d g e  une ,humidité nettement plus forte. On peat sUppo6& 
que, dans bien des cas ,  c e t t e  p M t r a t i o n  a u r a i t  l i e u  très p 
men% au QUPFS de l a  fe rnenta t ion  e t  du séchage, la mofsissur 
deyenant "com 
conditions d'h 
de v & f f f e a t f o  
semations fai 
conduits de la 
les organismes avant 1 
is d'ALLERS & PU 
fumigation du cacao a lfoxyde 
dui.sa3.e $S'&à sensiblement le 
sareso Coaservg pendant deux mois GII sac6 de  t o i l e ,  l e  pr 
ayant m e  teneur en eau f n i t f a l s  de 6,5% et  t r a i t é  aux do 
2-04, 156 e t  208 g r m e e  d'oxyde d'&hyl'ène par metre cube 
sentait 3,93., 2,93 et 2'49% de fèves  mofsfes cont re  5,64$6 
Ze prodni.9: non t ra i t&.  Avec 
les chiffres obtenus Q t a i e n t  
onservh en saes de poly&thyl& 
ures  de l ' O . R . S o T . O . M .  On p u t  ainsi observer 
les pemiers $our6 suivant le %raitement un ralentissement d 
veloppement des mofsfssurces iitau%ant p l u s  net que l a  dose de 
diations appliquée a s a f t  6 t h  plus forte (25,000, 50.000 e t  E 
Roentgen) e Ce ra lent issement  &tait cependant: trop fugace p o u ~  
f'rfr u21 %ntiirs"t pratique. 11 es t  p r k u  de nouveaux essais av 
doses beaucoup plus glevbes mais il e s t  alors a c ra ind re  que 
qualité du p rodu i t  ne s o i t  aPtér6e.  
rouge sont  en c o w s a  
Par & i l l e u r s  des essais cFe t ra i tement  par rayonnement fnf' 
75 
sr, trodtihkas! s e u  on peat envfeager Bl'maiorJeP %a qualité 
cn ï e t  as caem tiScE~~3aB par m i t a  B'UIP powcentage %.pap Blevii 
f e r e E  ~ ; o ~ ~ i . e i ,  ER cdte ~ V I V Q ~ P ~  b'anteor 13 pa mettre en éri- 
e des com6latfoas % sotmeat 6troi tes  s entre Is prob&biIit& 
GT fey6 d'&%m moisie fnt6rfeuz"m"t- e t  l e a  eaPaet&rea phy- 
qnee &S c e t t e  ihveo 
&E camc&&se, qts;L ~reffetent l e s  conditions de prbperatiorn 
t do ~ ~ n ~ e m & t i . o a  da prodaft sont ern partica~.es ber forme géin8- 
$.ie O P  Ia f b v e ,  %*aapm% e t  l a  cou%eur de la eoque, BOET int6CgP.t- 
6 et le pT6aence plus ou m f n s  iocus6e de deeihets k~ ma ~ w f a e e ,  
r a a ~ e n r  at la compecf$li des patylidons. . 
c ' e s t  a i n s i  que l e s  fbves dont la coque est fortement rid6e 
qui resulte l e  plus souvent doun séchage rapide) pf6sentaien 
rviron quatre fo3.s moins sonvent de moisissures internes que 
coque li~3SS. Le8 fèves aux téguments intacts en pré- 
?Etaient trois & quatre forts moins souvent que les fèves B t 6 -  
=$fits détBrior6s (germination, brisure,etc,). En $,ivisant un 
chnntilloo de cacao marchand en deux parties & pea PP&S égales 
elon la forme des f&\res on a pu constater que Pes feres p l u s  ou 
ains applaties BtaFent environ t r o i s  fois plus atteintes que lee 
e r e 6  plus dodues. Quant A la présence glus ou moins abondante de 
P c h e t s  adherant aux coques Pes résultats différent du tout au 
ast s u i v a n t  le Pot examiné,  ans doute en r a i s o n  de nomi ne 8 
l ì S 6  
antagonisme microbi  
Dans uri m$me lot eo e r c i a l  les fèves normalement fermentees 
t BU moina trais us de chances d'être moisies que l es  
v e s  ardois6ea DU es,  e t  l e a  fèves aux cotyPQdon6 l e s  L -  
U E  clsirs sont près de d i x  foies m sees que celles aux 
, 
TOCjOur6 daR8 lels fèves dont la coque est d'une 
f n t e  brun clair tirant sur le jaune p a i l l e  prgsentent environ 
X fois moins souvent de,mofsissures internes que celles coque 
&.Bande t rès  compacte n'btaient jamais attaqudes par l e s  moiaia- 
. . 
noirgire, Enfin, dans les observations de l'auteur, l e s  f h s  
s€par¿s, eri présentaient dans 10 h 50% des cas .  
h l i e i s o n  entre Pa probabilité de la présence de moisiseurea 
'ecande (et, par coasbquent, densité de la fève) et couleur de la 
'que est susceptible g'8t1-e exploitée dans la pratique. 11 est pré- 
d e  pr'ochains essais de triage du produit, basés Bur la couleur 
k e r n e ,  & l'aide dOappareFls commerciaux. Il n'est malheureusement 
certain que . l es  bellules photo-électriques de ces appareils 
i s s e n t  6Qparer assez rigoureusement les fèves .dont la' teinte e6t 
'EGrement bleut6c de celles dont la couleur tire nettement vers 
rouges  et les jaunes. De plus leur débit horaire e s t  r6duit. 
alors que celles dont Pes replis des cotylédon6 dtaient large- . 
t@rnes et ces deux derniers caracteres au moins - compacité de 
* b  
* a  . 
t 
76 
Par con t r e  des essais pr.6P-frallna 
I 
L 
pen amhliorer la qnalité d’un lot commerciale De6 essais 
Xh%~afPee d6 triage densfm6trfque otrt domiis dea Z”66Id-t 
tpès encourageant B.  
SUMMARY 
cal sorting have given encouraging results,  

* ---_ -__I- 
.=Y%* ----- - 
80 I I  
CIFERRI, R. Studien Über Kakao, I. Untersuchungen f i e r  den ma 
Centralbl .  für Baot., Ab02 
Studies  on cacaoa Jonm.Dept.Agric, Puerto Rioo, X V ,  
figen Geruch der Kakaobohnen. 
L U I ,  17, PP* 80-93, 192'7. 
1 .  39 pp. 223-2869 1931. 
DADE, HOA, I n t e r n a l  monldin of  prepared cacao. Gold Coast De 
of AgPie. Pear Book 1928, pp. 74-100, 1929. 
A note on the  sun-d~ying of oacao. 
Agric, Year Book 1930, pp. 107-108, 1931, 
Note p r 6 l h i n  
reconditionriement du aacao marchand par t r i a g e  d 
Café, Cacao, Thé, (A paraftre) 
CaOaOe 'Seventh Ann. Bullc Agric. Dept. Niger ia ,  
Gold Coast D*pt. 
I 
6 HAHN, Nde b, , RUYSSEIP, 3, & REXAUD, 'R. 
1960. 
LAPCOCIC, T, An i nves t iga t ion  of t h e  causes of  mouldiness of  CUP 
Experiments on t h e  'fermentation and moulding of OaccLo 
7 t h  Ann. B u l l Z  Agrio,  Degt, Nigeria ,  pp. 5-26, 3.930, 
PASSMORE, F.R. 15 survey of damage by i n s e c t s  and mot?J.de t a  We 
African eaoao before  s to rage  i n  Europe - Seaeon 1930-31e 
B a l l .  Imp, I n s t , ,  XXX, 3, pp. 296-305, 1932. 
la qualitÓ ,du cacao m&irehand, 
B i n g e r r i l l e  , 5 ,* 'pp o 26-35 ~ 
Agron. , Bingervi l le  , 7, pp. 45-64, 1953. 
L'Agron. Trop., I X ,  5, pp. 563-583 , 1954. 
moisissures de8 f i v e s  de cacao marchand. B 
RESAUD, B e  Inf luedce de l ' h t a t  des caboeees s u r  le rendenent (I 
Bull, Centra Rech, Agron. 
Les moisissures  du marchand. Bull. Centre 
~a q u a l i t e  du cacao.  es moisissures  des  fèves  term 
Note 8ur quelques -fa t e u r s  midi f ian t  la s e n s i b f l i t &  
Agron. Bingerv i l l t ,  71-93, 1955. 
SAUDA, G. Etude sur le de8 -caf8; .*'i 
' C a i ¿ ,  Cacao, Th6, I, 1, pp. 10-17, -1957; 
SCOTT, J.L. 
hygroseopicity of cacao beanb. 
Year Book 1928, pp. 58-73,-,1929. 
beans. 
Preliminary obse rv i t i ons  :on th;: moisture 
Gold Coast Dept. of Agrio.. 
' 
Effect '  of sea r a t e r  OZI mould . SCOTT. A. & HUDSON, W . R .  
Gold Coaat Dept. of Agric. Pear Book 1923, pp. 62- 
. 1928. 
STEEMSOB, B.T. I n r e a t i g a t i o n s  into the r e l a t i v e  humidity in Ea- 
Cao atores. Gold Coast Dept. of Agric. Pear Book 1929, 
PP* 45-53, 19309 
WILBAUX, R.' Recherches pr6 l imina i res  sur la préparat ion du caca 
Publ. INEAC, Série  techn., no. 15, 71 pp. ,  1937. 
, 
.' - , 


La Lutte contre les moisissures du cacao marchand dans l'Ouest africain

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Horizon / Pleins textes