L'exploitation d'une banque de données informatisées sur la composition des aliments permet de présenta la répartition des lipides sous différents aspects et selon divers modes : dispersion des teneurs en lipides au sein de chaque famille d'aliments, classement et regroupement des aliments en fonction de leurs teneurs ou de leurs densités en lipides, représentation de ces observations par différents types de tableaux, diagrammes et histogrammes. Ces mêmes modes d'exploitation permettent également d'étudier et de représenter la qualité nutritionnelle des lipides alimentaires en fonction de la proportion des divers acides gras : saturés, monoinsaturés, polyinsaturés, acides gras de configuration trans, acides gras à chaîne courte, moyenne ou longue. (Résumé d'auteur
