El almidon fue aislado de frutos inmaduros de plátano y fue modificado químicamente con anhídrido acético en la presencia de una base para mejorar las propiedades funcionales del almidón nativo. El almidón nativo primero reaccionó a 123ºC con 55,5 mL de anhídrido acético, con un tiempo de acetilación de 90 min. El máximo grado de sustitución bajo esas condiciones fue de 1,05. Fueron investigadas las propiedades térmicas del almidón modificado con el fin de determinar su potencial aplicación como polímero biodegradable para aplicaciones comerciales. Los gránulos de almidón fueron de forma oval y elongada con una longitud de 27,26 μm; la modificación mostró cambios grandes en el tamaño. Los cambios morfológicos fueron observados por lo menos en la región superficial de los gránulos. Un patrón de difracción de rayos X (RX) tipo C se presentó en el almidón nativo de plátano y algunos cambios fueron observados después de la acetilación
